Pekarna Pachamama
Sladica, pripravljena brez izdelkov živalskega izvora, mlečnih izdelkov, jajc, moke ali predelanih sladkorjev, je zdrava v izobilju. Zdaj, ali ima bogat okus? Običajno ne, če jih primerjamo s standardi naših gurmanskih užitkov, ampak s prihodom kuharske revolucije, ki temelji na tla pekarne Pachamama se prijetno bojimo, da se soočamo s spremembo slaščičarske paradigme.
"Mislim, da je svet v prehodni trenutek v kateri se ljudje bolj zavedajo, kaj jedo, razumejo, od kod prihajajo izdelki, ki jih uživajo, pustijo za seboj predelano in zmanjšajo porabo sladkorja," komentira Valentina Lopez de Haro , ustanovitelj pekarne Pachamama. "To, kar delam, je, da uporabljam vsak recept malo sestavin in da ima vsaka svoj namen: ali vsebuje veliko hranil, vitaminov, beljakovin ali malo dodanih sladkorjev,« nadaljuje. Proces, ki se ga je učil malo po malo in ga je v celoti prevzel let študija, da bi našli nadomestke za tisto, kar običajno velja za bistvene sestavine za pripravo sladice. Čeprav imajo njihove dodano vrednost, zdravo (ne dietno) in pošteno trgovino, skupaj do prehranski pogoji ampak tudi v okusu in teksturi.
Pachamama
Pachamama vegansko pecivo Madrid
Valentina je bila soustanoviteljica Roots Lamarca, vendar je bila njena največja strast še vedno pecivo, zato se je njena pot razvijala, dokler ni rodila Pachamama, njenega najbolj osebnega projekta. "Pred prihodom v Španijo sem si vzel dve leti dopusta, da sem potoval naokoli Aziji, Afriki in Ameriki , poučevanje angleščine skozi umetnost v različnih nevladnih organizacijah,« deli. Čeprav je bilo v balijsko Kjer študiram presna veganska kuhinja na šoli Seeds of Life, s Sayuri Tanaka. »Imel sem tudi priložnost študirati vegansko pecivo v New Yorku s Frankom Costiganom in sem certificirana kot športna nutricionistka,« dodaja.
Valentina je prišla do razvoja receptov, ki se pojavljajo na meniju njene platforme, da je v vsakem od svojih receptov postavila zdravje na prvo mesto. spletna prodaja s pošiljanjem po celotnem polotoku , v obliki piškoti semen in oreščkov; rjavčki, surove torte, tartufi polnjene z mandljevo, lešnikovo ali gobovo kremo oz sladkarije slano z arašidi Vsi njihovi izdelki so ekološki, primerni za celiakijo – z mešanico mandljeve moke, riževe moke in ajdove moke – in po možnosti lokalnih proizvajalcev.
"sladkamo samo z javorjevim sirupom, kokosovim sladkorjem in medjool datlji," pojasnjuje Valentina. "Poleg tega delamo samo z čokolada ekološki fižol do bara in z vsakim nakupom pomagamo posaditi deset dreves na žetvi«.
Vsak njihov izdelek je hranilno gosto , ki razkriva hranilno moč zahvaljujoč superživilom. "Na primer, naši piškoti vsebujejo veliko beljakovin – velika porcija ima 12 gramov –; tartufi imajo prilagodite nam kot reishi in maca, ki pomagata znižati raven kortizola; žogica matcha camu-camu bliss je neverjetna za krepitev imunskega sistema, mandljevo maslo açai pa vsebuje veliko antioksidantov."
Slaščice pa niso edini način, s katerim se pekarna Pachamama predstavlja, dodaja a kremna linija za vključitev v toaste za zajtrk, palačinke, smutije in tako imenovane superfood bowls. "Uporabimo jih lahko tudi v slaščičarskih receptih ali slanih jedeh, kot je tajska omaka z arašidovim maslom. Čeprav je zame najboljši način, da jih jem na žlico," se pošali Valentina.
Ena od sestavin, ki prevladuje v kreacijah rastlinske kuhinje Pachamama, so oreški , izvira iz Španije in Portugalske in je vedno ekološko pridelana. The indijski oreščki tako postane bistveni element za dosego presne veganske sladice, saj lahko damo a doslednost blag in nevtralen okus. The mandelj Po drugi strani pa je vključen v vse kreme, piškote in kot moka v tortah, kar zagotavlja sladek okus in vsestranskost uporabe.
Vez, ki združuje Valentino, da bi prinesla in promovirala drugačno prehrano, nastane v trenutku, ko je spoznala, da vse, kar zaužijemo, vpliva na naš način bivanja in učinkovitost. "Nošenje hrane na rastlinski osnovi Počutim se polna življenja, hranljivih snovi, energije in moči. To je način prehranjevanja s trajnostno prehrano, ki razmišlja o okolju in pomaga mojemu črevesju,« pravi.
In kako so vplivali potovanja na ta način gledanja na življenje? Veliko in večkrat, Nepal je bil kraj, kjer je imel priložnost živeti z lokalno družino Vas Dumrikharka . »Samo da bi prišel do tja, si že moral hoditi tri ure,« pravi. "Hrano, ki so jo pripravljali, je bila z njihovega vrta (niso imeli dostopa do ničesar drugega) in vsako jutro smo vstali in zbrali dnevno žetev za jed." ALI balijsko , meka rastlinske kuhinje in kjer je prvič okusil gado-gafo , značilna balijska vegetarijanska jed, pripravljena iz tempeha, tofuja, cvetače in zelenjave, prepražene v kokosovem mleku.
»Moje zanimanje za hrano, sestavine in prehransko sestavo raste vsak dan. Ko postanem mamica dveh čarobnih malčkov neizogibno se je bilo bolj zavedati hrane in odnosa, ki ga želim, da imajo s hrano. Zato iščem optimalne sestavine in živila za njihovo rast in razvoj,« nadaljuje Valentina in s svojimi besedami razkrije enega izmed ključi projektnega poslanstva zaradi česar je zdaj popolnoma srečna in zdrava: da lahko staršem omogoči izbiro zdravo in pravo deliti s svojimi otroki.
Lešnikovi kremni tartufi