No, najboljši sir na svetu je: ameriški modri sir!
Ljubimo bergamo Iz več razlogov, a na misel – in moje srce – prihajajo predvsem trije: Gornji grad (eno najlepših srednjeveških mest v Italiji, zatočišče počasnega življenja, ki ga je Le Corbusier tako oboževal: »Ogni frastuono, ogni fragore di macchina dovrebbero essere banditi come profanazioni esecrabili«), najboljši trenutki v življenju Elijah in Oliver v tisti mojstrovini, imenovani _ Pokliči me po svojem imenu _ (ki se dogaja prav tukaj, zatočišče režiserja Luce Guadagnina) in festival, ki te dni preplavlja mesto: Svetovne sirarske nagrade .
** Siri, marmor, zgodovina, kultura, greh in užitek.** Kako te ne bi imeli radi, Italija.
NAJBOLJŠI SIR
Naravnost k bistvu: najboljši sir na planetu je organski modri sir , iz krave, ki jo je v hruškovem žganju oplemenitil čudovit mojster David Gremmels iz Rogue Creamery , sirarna, ki jo je leta 1933 ustanovil Tom Vella v jugozahodnem Oregonu in ki je začela leta 1954 se je specializiral za modre sire.
Ekološki modri sir Rogue River Blue
16 VELIKIH FINALISTOV (vsi, izbrani za Super Gold v svojih razpredelnicah):
1. Bio mehki in zorjeni kozji sir iz surovega mleka. 73 točk.
dva. Naravna skorja, poltrdo kozje mleko. 74 točk.
3. Mleko krav rjave švicarske pasme gauda, 82 točk.
štiri. Bio sir iz ovčjega mleka, namočen v rdečem vinu, 67 točk.
5. Mehka skorja sira iz ovčjega mleka, 88 točk.
6. Ekološki nepasteriziran sir, 80 točk.
7. Trdi sir iz surovega mleka, 89 točk.
8. Torta del Casar, surovo ovčje mleko, 92 točk. O njem smo že govorili: ovčje mleko, kremaste strukture in intenzivnega okusa, nekaj grenkega, značilnega za rastlinsko sirilo (divji badelj), ki se uporablja pri njegovi pripravi, prihaja iz okolice Casar de Caceres.
Ekipa Oregon Blue Cheese
9. Trdi kravji sir z nepasteriziranim mlekom, 85.
10. Opran trdi sir, zorjen 12 mesecev, 86 točk.
enajst. Blue Cheese iz pasteriziranega kravjega mleka, 76 točk.
12. V krpo vezan trdi sir iz bivoljega mleka, 79 točk.
13. Organski nepasteriziran tradicionalni cheddar, 91 točk.
14. Mehki sir, zorjen z Marc de Bourgogne, 85 točk.
petnajst. Parmigiano Reggiano 24-29 mesecev, 100 točke.
16. Organski modri sir Rogue River Blue, 100 točke. (prekinil direktor žirije)
In kdo se je odločil? No, nič več in nič manj kot 260 sodnikov (spodaj podpisani, eden izmed njih) iz 35 točk globusa da so okusili in ocenili skoraj do bojevitosti 3804 sirov iz 42 držav v gastronomski babel, vendar s skupnim jezikom, ljubezen do sira; vse vesolje sira zbrani v tem majhnem mestu stran od ponorele množice: raj za ljubitelj sira.
Dogodek, ki je postal najpomembnejši v industriji fermentiranega mleka: od velikih proizvajalcev do malih obrtniških mlekarn je že 32 izvedb; distributerji, trgovci, soboskrbniki, uvozniki, predelovalci, kmetje in novinarji — tukaj so praktično vsi, ki nekaj slikajo na svetu ... -.
Toda kdo jaha tega piščanca? No Ceh dobre hrane , »središče vrhunske lokalne, regionalne in mednarodne hrane in pijače« (ničesar ni) , peščica tisoč petsto dobro organiziranih angleških proizvajalcev sposobni delovati kot lobi proti vladi in okrepiti svoj sektor; upajmo, da je enako tukaj, ker kako pogrešamo takšen vzvod v tej katastrofi, ki jo doživljajo naše vino, naše oljčno olje in naš sir zaradi carin, ki jih je uvedel Donald Trump. Toda to je druga zgodba.
Tisto, ki nas zadeva, je povezano s tisto obdelavo, ki je tako zelo naša in tako zelo z vsega sveta, tako vezana na užitek, pa tudi na spomin in obrt: okrogla sreča rezina sira na mizi.
Naj živi sir!