če si šel skozi Tirso de Molina V zadnjem času so vas morda presenetila ogromna steklena vrata, obdana z rastlinami, ki se odpirajo v zlato osvetljen bar, založen z najrazličnejšimi organskimi osvežilnimi pijačami. Je približno Rastlinjak Vegan District , novo domovanje znanih tapiserija iz kopel za noge.
Markanten vhod, ki kar vabi, da pokukate.
Čeprav do Madrid Ne manjka možnosti brez živalskih sestavin, od poti veganskih tapasov Tapa Mundi do desetine veganskih in vegetarijanskih restavracij, ki naseljujejo njene ulice, nedavno odprtje tega lokala je povzročilo občutek. Po eni strani gre za poenotenje tri znane restavracije: Modernist , ki je v Chamberíju streglo domačo, zdravo in stoodstotno zelenjavno hrano; gastropub The Teta Charlotte , blizu tržnice San Fernando; in njegovo lastno Vegansko okrožje.
Po drugi strani pa markantna fasada in način vpetosti prostorov v klasično notranjo teraso sosednje stavbe kar vabita, da vstopite, vsaj pogledate. In ne razočara: svetla in prijetna notranjost je idealna za skupinski zajtrk, družinski obrok ali romantično večerjo, tako za vegane kot ne-vegane.
Veganski zajtrki in brunchi, ki jih želite ponoviti.
The družina donoso , ki je ustanovil prvotne restavracije in vodi nove prostore, ima v Madridu že pomembne rezultate. Z odločitvijo, da svoje tri restavracije združijo v eno, jim je uspelo ustvariti prostor, ki združuje različnih stilov in ki vabi skupine različnih okusov, da se srečajo, ne da bi kdorkoli moral popustiti. Ni najpogostejša stvar na svetu, da si hot dog deli mizo z tatarski kamen , ampak v Rastlinjak Vegan District mogoče je. "Ideja je, da obstajajo možnosti za vse okuse," pojasnjuje Pablo Donoso, kuhar v Distrito Vegano, za Condé Nast Traveler.
»Če je nekdo bolj razpoložen za bogato jed, mednarodno kuhinjo ali kaj posebnega, lahko naroči korma , nekaj kroketov ali lazanje; obstajajo pa tudi bolj sproščene jedi, kot so hamburgerji in nachosi.« In to ne samo zaradi raznolikosti. Skoraj brezglutenski jedilnik in seveda Brez laktoze zelo olajša življenje celiakija in nestrpen . »Bolj kot brezglutenske jedi so na tem meniju nekatere jedi, ki vsebujejo gluten,« povzame.
Jedi mednarodne kuhinje, kot je Korma Kavurma, vse brez sestavin živalskega izvora.
Obdržali so družinsko tradicijo ki označuje njegove prostore. »S starši sem ustanovil prvo restavracijo,« pravi Pablo. "Zdaj smo združili tri prostore, ki smo jih imeli, vendar še naprej delamo kot družina. Carmen, moja mama in moja sestra Francis so kuharice, Marioli, še ena moja sestra, pa je glavna."
Od pet bratov ki so skupaj v restavraciji delajo trije, ampak tudi njegov oče in njegovi nečaki. »Sergio, moj oče, vodi računovodstvo, čeprav je tudi strokovnjak za to kroketi , moja nečaka Camila in Esteban pa sta natakarja”.
Pablo Donoso z mamo, Carmen Olguín, in sestro, Francis Donoso, glavni kuharji.
So ljudje, ki znajo uporabljati rastlinske sestavine, in to se tudi vidi. Iz izdelanega kape do krepke in okusne jedi , to je popoln kraj za odkrivanje vsega, kar veganska kuhinja (in spomnimo se vodilnih jedi restavracij, ki jih bomo pogrešali).
Bolj tradicionalne zelenjavne jedi, kot je npr Jušni riž (z drugačnim pridihom, ki ga daje okus morske trave) so fantastična možnost za tiste, ki se raje izogibajo vsemu, kar spominja na meso, a se na jedilniku znajdejo tudi stvari, ki jih vegani ne pričakujejo.
“Ideja ni posnemati mesa temveč nadomestiti okuse in teksture, ki so jih ljudje vajeni,« pojasnjuje Pablo. Mogoče rep Vege morda ni najbolj tipična veganska jed, a tekstura, ki so jo dosegli z zelenjavno meso, ovito z riževimi rezinami v omaki z gladko teksturo in intenzivnim okusom odlično ponazarja, kako zelo se je veganska kuhinja razvila v zadnjih letih.
Če si želite ta razvoj ogledati podrobneje, ne smete spregledati deska za mesnice in sir . Čeprav so klobase (ena Šunka na yorški način bolj značilne in druge gorski tip na osnovi riža, ki rahlo spominja na carpaccio) so vredne, pravi protagonisti so bio siri iz Jay & Joy.
Ta blagovna znamka francoskega izvora uporablja tradicionalne tehnike izdelave sira, ki se uporabljajo za osnovo iz oreškov, da doseže teksture in okuse, ki se zdijo nemogoči brez mlečnih izdelkov. Iz modri sir , ki ima zrna, ki jih je težko ločiti od tistih pri sirih živalskega izvora, do sloga brie , s svojo žametno skorjo, pestrostjo tekstur in okusov je tisto, kar so čakali tako vegani kot osebe z intoleranco na laktozo.
Lahko jih uživamo tudi v sestavi drugih jedi, stopljeno na nachosu ali krompirju , v umešanih jajcih ali celo v solati. Sladice ne zaostajajo: za doseganje kremastih tekstur očitno ni treba uporabljati mlečnih izdelkov, kot torte in Tiramisu , če pa boste obrok bolj zaključili s hrustljavimi sladkarijami, boste raje piškotki z zamrznjen.
Težko je verjeti, da ti siri Jay & Joy ne vsebujejo mleka.
Poleg tega, da je raj za vegane, vegetarijance, osebe s celiakijo in intoleranco na laktozo, je to lep in prijeten kraj za uživanje za tiste, ki pogrešajo meso, in za tiste, ki ga ne. doma pripravljeno hrano v okolju družinam prijazno kjer so hišni ljubljenčki dobrodošli. Če želite poskusiti, ne pozabite rezervirati : Njegov uspeh se kaže v številu skoraj vsak dan polnih miz.