Lažni kanapeji iz dimljenega lososa
»Skoraj vse vegetarijanske in veganske restavracije so zelo preproste. Težko je najti takšnega, ki dobro predstavi jedi, ki je bolj gurmanski… in sploh ne rečem, da je romantičen!« Adrián Muser je eden tistih, ki obžaluje, a ukrepa. Zato s sodelovanjem v Angela, Venezuelski kuhar, je spremenil vrt svoje hiše, Villa Can Pau, v Altea Hills, v efemerno, vegansko restavracijo na prostem v katerem za glasbo skrbi jazz in operna pevka Maiki Trump.
Adrián in Ángela iz Altee uvajata revolucijo v visoko vegansko kuhinjo pri nas, v katerem najdemo vedno več možnosti (od restavracij s hamburgerji do hotelov, mimo sirarn), a v katerem imamo še vedno pot na področju kakovostne veganske gastronomije, tega za uživanje s pogrinjkom in pogrnjeno mizo.
»Rada grem ven na kosilo ali večerjo, vendar je prišlo do točke, ko sem se naveličala obiskovanja restavracij s prijatelji in odgovor je bil vedno enak: Veganskega nimam nič, lahko pa naročiš solato ali zelenjavo na žaru. Razumem, da je težko, a v tem življenju je potrebna domišljija." In tako Od fotografa pri Interviúju je postal veganski kuhar, ko je začela kuhati za prijatelje ali organizirati silvestrovanje doma.
Adrián je poln presenečenj: čeprav je nameraval biti kmetijski inženir, Njegova kariera v Argentini se je začela kot policijski poročnik, ki jo je združil s plesom ruskega plesa v klubu Vostok v Berissu.
In kako je prišel sem? Adrián nam pove, da je bila odločitev za ustvarjanje nečesa takega mešanica dejavnikov, ki so se zgodili postopoma: na eni strani frustracija, ker si vegan in ne uživaš v prehranjevanju zunaj (vegetarijanec je že osem let, pred tem pa je bil vegetarijanec tri) in na drugi strani željo, da bi s partnerjem morala v svojem domu gostitelja nečesa tako posebnega, kot so Vegan Nights of Dreams, kot so krstili te minljive večerje.
Martin Kent, ki skrbi za umetniški del (je priznan igralec in pantomimik), je zadolžen za organizacijo vsakega dogodka do potankosti, ki Zgodi se več noči na mesec... in ki obesi celoten plakat takoj, ko je objavljen na družbenih omrežjih.
Celoten projekt je nastal, kot marsikaj drugega, v teh kriznih mesecih: prej, Adrián je delal za restavracijo Jeso Sabor v Benidormu. »Jenny, lastnica, je moja prijateljica in ona me je spodbudila k ustvarjanju veganskih sobot, ki so delovale fenomenalno. Je zelo popotnica in zelo profesionalna: Toliko je zahtevalo od mene, da sem začel odkrivati jedi, za katere nisem niti pomislil, da jih lahko pripravim, na primer veganski tiramisu, ki namesto medu vsebuje kokosovo mleko, datlje, oreščke ali agavo; bodisi lažna hobotnica à feira, ki so v resnici gobe šitake, ki jih maceriram z algo kombu -ki ima, mimogrede, tako iskan vitamin B12-, da imajo okus po morju in jih pokapljam z oljem, papriko in grobo soljo. ”.
In te jedi so zdaj del njihovih Vegan Nights of Dreams, skupaj z drugimi podobnimi lažni kanapeji z dimljenim lososom, teksturirani sojini burgerji (sam naredi kruh s sladkim krompirjem ali peso), zelenjavno mesno pito s krompirjem, čokoladno omako in kajenskim pekom ali kitajski pekoč lonec z gobami.
Vsaka gastronomska večerja je popotovanje okusov, kuhanih v štirih rokah z Ángelo, katere zvezdniška kreacija so surovi veganski špageti iz bučk s pestom in jedi na žlico: kari, šparglji in mandljev gazpačo, hladna krema iz avokada in datljev z naribanim kakavom in kajenskim ali pekoča hruška, cvetača in šalotka.
Ugotovljeno je, da nosi to v krvi, ker sta bila njegov ded in njegov oče kuharja in to je velika ljubiteljica italijanske kuhinje, saj je študiral v Bologni. Zato zdaj združuje sredozemsko kuhinjo z azijsko (njen mož ima družino na Filipinih in tam so nekaj časa tudi živeli), »s tistimi prijemi, ki obnorijo brbončice«, kar se pozna v kreacijah, kot so njihovi ravioli, polnjeni z bučo s tartufi in limonsko travo.
in tudi narediti veganski siri, ki uspevajo na poletnih večerjah. »Včasih sem bil navdušen nad sirom, vendar imam intoleranco za laktozo, zato sem moral poiskati alternativo. Opravil sem spletni tečaj in bil je neuspešen. Vendar sem imel srečo, da sem našel La Carleto, ki izdeluje in prodaja veganske sire, ki me je vsega naučila.« Če imate srečo, da poskusite veganska mocarela, vedno si boš zapomnil
Ángela poleg tega, da je kuharica, vodi podeželsko nastanitev Surf House v Calpeju hiša za 8 oseb, ki se oddaja po sobah in z seveda veganska restavracija, ki deluje po predhodni rezervaciji. V bazenu služi hitra hrana (hamburgerji, falafel…) in to je način, nam pove, da najmlajše v hiši seznanimo z veganstvom.
In prav vzbuditi radovednost ne tako mladih, v tem trenutku, v katerem Vedno težje (in pogumno) je nekaj organizirati, ustvarili so te nujne čarobne noči, ki imajo na stotine sledilcev... ne samo veganov.
Preden odidemo, Adriana vprašamo, ali se bo to nadaljevalo tudi onkraj sanj kresne noči. "Rad bi imel svojo restavracijo, vendar bi vsak obrok naredil predstavo." Kje? "Če bi hotel, bi lahko šel v Madrid ali Barcelono, vendar ne bi imel tega, kar imam tukaj, pod drevesi in obrnjen proti morju."
Efemerna veganska restavracija na prostem
Naslov: Villa Can Pau (Altea Hills, Alicante) Glej zemljevid
Telefon: 622.897.709
Pol cene: 30 € na osebo (pijača ni vključena). Za 10€ ne spreglejte mize veganskih "kesojev".