Kulinarika in kakovostna prehrana. To sta dva stebra, ki artikulirata filozofijo matthew kenney. MUDRA na rastlinski osnovi To je njegova prva restavracija v Madrid , in je že priljubljen med domačini in popotniki.
Ime restavracije v rožnato neonskih barvah ob vhodu vabi k ogledu, toda tisto, zaradi česar boste ostali, je ta zelo zanimiva zaveza 100 % zelenjavna visoka kuhinja.
V skupini ali za intimno večerjo se v prostorih MUDRÁ najde za vsakogar nekaj.
WELLNESS V VSEH POMENIH
Zdrava prehrana, ki temelji na svežih in kakovostnih sestavinah, je trend veganska gastronomija Vse bolj postaja priljubljen po vsem svetu. Vse to gre z roko v roki v tej minimalistični in sproščeni restavraciji v Matthew Kenney Kuhinja , podjetje, ki je že leta na čelu tega gibanja, stavi na a celovit in podroben pristop . Je že 53 restavracij na štirih celinah , vendar je ta prvi prišel do Španija.
blizu Highlander , od Vrata Alcala in od Cybele , je izbrana lokacija idealna za privabljanje javnosti: zahtevnih gostov, ki želijo poskusiti nekaj novega. In ne samo zaradi jedi, ki so popoln primer inovativnosti in trajnosti, temveč tudi zaradi edinstvena estetika.
Bledo rožnata, ki prevladuje nad celotnimi prostori, še posebej opazna v njegovem zatemnitvene svetilke tako instagramabilen in značilen, skupaj z zlomljeno belo in bež barvo sten in pohištva doseže miren občutek , kot bi se vrnil domov po dolgem dnevu.
Ailin Malimowka , oblikovalko restavracije, ki je ustvarila ta prostor in izvirnike v Argentini, je navdihnila soba, ki jo je oblikovala s svojo mamo v otroštvu. »Želel sem ljudi za nekaj časa prepeljati v drugo podnebje, se za nekaj časa umakniti iz mesta in povezati z naravo , mir, rastline, zlite z malo futurizem «, Pojasni. Vsak element je usmerjen na prenos mir in veselje.
Fascinantna tekstura sira iz indijskih oreščkov je v nasprotju s hrustljavostjo čipsa iz juke.
Leche de tigre v zelenjavnem cevicheju je narejen iz mandljev.
KLASIKA, PRENOVLJENA
Prva predjed je izjava o nameri. A krema iz indijskih oreščkov in suhih paradižnikov , osnovna jed iz veganske kuharske knjige, na gladki, zaobljeni skledi, sijoče bela ob lesu mize in okrašena z krekerji z aktivnim ogljem , črno na živo rdečem. Kremasta struktura in intenzivni okusi dajejo vedeti, da se za a predjed očitno tako preprosto.
Toda ta kartica ni omejena na zbirko klasike, daleč od tega. sledi a šitake ceviche presenetljivo, z Tigrovo mleko izdelati na osnovi mandljev in okrašeno s tipičnim in zasvojljivim pražena koruza . Ravnovesje okusov je popolno, tekstura surove gobe pa ji daje veliko bolj zanimivo točko kot druge alternativne sestavine ribam. Konec koncev so jedi zasnovane tako, da ne izključujejo samo sestavin živalskega izvora, ampak tudi poudariti lastnosti rastlinskih proizvodov . In fantje jim uspe. Izkušnje ekipe strokovnjakov so združene z visoko dovršenimi recepti svetovno znanega kuharja za dosego neprekosljivega rezultata.
Potem pride še ena več kot običajna jed za vegansko javnost: suši. Na eni strani je manj značilno: hruškov nigiri, kuhan z začimbami na nizki temperaturi , s sladkim pridihom, ki se odlično poda k sojini omaki. Na drugi strani pa maki zvitki . Avokado smo seveda pričakovali, tudi posušen paradižnik, a največje presenečenje je sir indijski oreščki , idealna kremasta pika na i, ki omehča in združi druga dva okusa. Da ne omenjam ocvrt čips iz juke sveže pripravljeno, ki je na vrhu riževih zvitkov, hrustljav detajl, ki se čudovito ujema z ostalim. Za ljubitelji wasabi Obstaja tudi dobra novica: tisti, ki ga postrežemo tukaj, je močan.
Nežen sladek okus hruškovega sušija, kuhanega na nizki temperaturi, vas bo presenetil.
Okusne sladice s sestavinami stoodstotnega rastlinskega izvora.
Skoraj vse jedi so idealne za lahka večerja , obstaja pa tudi možnost za tiste, ki pridejo lačni. Njihove pice z a počivano testo 48 ur , nosijo mocarela iz indijskih oreščkov in paradižnikovo omako, da se ti razširijo oči. The kandirani češnjevi paradižniki , the pesto in svežih listov bazilike dokončajo a Cvet marjetice preprosto, a spektakularno, pa tudi nasitno.
Čeprav to ne odvzame prostora za sladico. Končamo z roza chai latte krema z karamelizirana pistacija , kar nas vrne k temu občutek domačnosti skodelica čaja v roki in roman ob namizni svetilki, le s tistim značilnim pridihom, ki ga ima celoten meni. Sveže, sladko, a ne pretirano in okusno, s hrustljavostjo pistacije in svilnato teksturo cvetov borače za piko na i, roza, ki se ujema s prostorom . Popolno zapiranje.
Nov koktajl Jamaican Madness.
Barve v baru postanejo intenzivnejše.
DRUGAČEN PROSTOR
MUDRA na rastlinski osnovi ima nekaj za vse okuse. Iz bar ki se vidi takoj, ko vstopite, futuristična stava v oranžni in rdeči barvi, ki ustvari popolnoma drugačno okolje brez potrebe po zidovih, vse do spodnji kavč v obliki črke U , ki je eden izmed oblikovalčevih najljubših elementov, je prostor za skupinski obrok, romantično večerjo ali koktajle. Sedite v baru z enim od vaših novih jamajška norost , iz meskala, aperola, pasijonke, ananasa in nageljnovih žbic; zanesti se z njim meni omakase nigiri ; organizirajte večerjo družbe … možnosti so neskončne. In vse to v hišnim ljubljenčkom prijaznem prostoru, zavezan okolju in z raznoliko stranko, ki mestu daje svoje življenje. če nekaj iščete zdravo, ekološki in ki daje enak pomen etiki kot okusu in teksturi, je nujno.