Zajčji cacciatore
zgodba z Okrogla od Benito Gomez , Katalonec iz Matarója, traja skoraj dve desetletji. V Rilkejevo sanjsko mesto je prišel mlad z izjemnim strokovnim znanjem prevzeti skrb za mitske Tragabuče.
Preživel je svoj razcvet in padec, leta se je zatekal v svoj »antrobar« – tj. pogoltniti ki je danes izjemen uspeh z Merche Piño, odgovorno za ponoven vzpon, na čelu – in nekega dne se je odločil, da ga bo odkupil in ponovno prižgal svoje peči pod imenom Bardal.
Benito Gómez, kuhar restavracije Bardal
Gómezova kuhinja ni bila nikoli preveč navdušena nad ognjemeti ali tehničnimi piruetami. Poleg tistih namigov, ki so vlekli Benazuzine "jadranske" prigrizke, njegove jedi so bile vedno usmerjene k neposrednemu in okusnemu.
Veliko je bilo njegove dediščine iz San Pol de Mara, od mamine silovite in požrešne katalonske kuhinje, od odličnih izdelkov dobaviteljev, ki so jih leta hranili kot zlato na platnu, v kombinaciji z andaluzijskim receptom. Zdaj je vaša kuhinja dozorela v bolj bistveno raven.
"Natančne izvedbe in lepe jedi"
Tako najdemo v njegovem najnovejšem meniju tisto solidno kuhinjo, s komaj kakšnimi vzponi in padci ter prehodnimi ali okrasnimi jedmi. Tista odkrita kuhinja, ki Združuje tradicijo in proizvod Serranía de Ronda z eleganco in globino katalonske enolončnice in omake.
Okusen in s tistim edinstvenim odtisom, ki zaznamuje »njegovo kuhinjo«, a zdaj nekoliko bolj surovinsko usmerjen in z zanimivimi pohodi v rastlinski svet. Trenutno imate vse: čvrst jedilnik s prebliski briljantnosti in komaj opaznimi napakami, natančne izvedbe in lepo predstavljene jedi . Sladice so izjemne.
Očitne izboljšave v kleti, ki zdaj omogoča izbiro vina določene stopnje , in prostor, ki ga zgledno vodi Marco Trujillo , ki vedno deluje brezhibno. In predvsem poteze velike hiše, z tiste komaj zaznavne podrobnosti, ki nakazujejo, da je pred nami vrhunska restavracija.
Avokadova juha na žaru