Tukaj spoštujejo tradicijo in častijo gostilno
Gastronomski fado. Resna in melanholična pesem, formalna in iskrena, tako globoko portugalska in civilizirana. Dolg spomin na vesele čase, v katerih so imeli gostinci absolutno oblast nad svojimi mizami, v katerih so imeli stranke in natakarji priimke in so bili obravnavani z distanco in spoštovanjem in v katerih kuha ljubosumno varovane neminljive formule večnih receptov.
Gambrinus je Portugalska gastronomska ustanova že več kot 80 let, ki na srečo še vedno absolutno velja.
Od znan bar, kjer redni obiskovalci pijejo svoje točeno pivo in nekaj amêijoas à Bulhao Pato, do tega temna in slovesna soba plemenitega lesa, ki jo je v šestdesetih letih okrasil arhitekt Mauricio de Vasconcelos in ki s časom ostaja nespremenjena.
Kuhinja se poklanja klasična portugalska in mednarodna kuhinja. Od romba v sodnem bujonu do njegove znamenite jerebikove listnate pecivo ob ponedeljkih ali jastogove listnate pecivo ob četrtkih. Od tistih toastov s slanim maslom do najbolj svežih morskih sadežev v prestolnici. Od veličastnih Madeiranskih ledvic do čudovitih palačink Suzette.
Vse to postrežejo strogi in preudarni natakarji, ki dobro poznajo svoj poklic. Ni potrebe po držah ali smernicah. Profesionalci, ki izrezujejo, izkoščičujejo, vežejo omake in jedi strežejo brez posebnosti, a brez zadržkov, z lahkotnost nekoga, ki dobro pozna svoje delo in je kos zahtevam svojih strank.
Klet je na nivoju zavoda. Vina tako častitljiva kot hiša, v kateri spijo čakajo, da jih kakšna razgledana stranka odmaši, nespremenljive jedi, ki se predajajo desetletje za desetletjem in so dokončane v jedilnici spretno, a brez pompa ali razkošja, odlična storitev, ki je ponosna na svojo obrt.
Kraji, ki spoštujejo tradicijo in častijo gostilno.
***** _Ta članek je bil objavljen v **številki 133 revije Condé Nast Traveler (november)**. Naročite se na tiskano izdajo (11 tiskanih številk in digitalno različico za 24,75 €, na telefon 902 53 55 57 ali na naši spletni strani). Novembrska številka revije Condé Nast Traveler je na voljo v digitalni različici, ki jo lahko uživate v svoji najljubši napravi. _
Klasična portugalska in mednarodna kuhinja
Naslov: Rua das Portas de Santo Antão 23 (Lizbona) Glej zemljevid
Telefon: (+351) 21.342.1466
Urnik: Vsak dan od 12.00 do 1.30 zjutraj.