Čisto kuhanje
V tem vrtincu visokoleteče kulinarike, v kateri živimo danes, kongresov, tekmovanj in svetovanj, predstav in uprizoritev, se občasno znajde kdo kuharji, zaljubljeni v svoj poklic, rokodelci, ki nimajo nobenih zahtev, razen biti to, profesionalci, ki svojo srečo bolj iščejo med lonci in štedilniki kot v promocijskih dogodkih ali potovanju kot Curro na Karibe. Tako pač je Jordi Vila. in tako tudi je alkimija .
Tisti, ki ga poznajo, bodo trdili, da je Alkimija ravno in sedež tovarne Moritz ki ga sprejme in skrbi za njegovo podporo. Toda dovolj je iti po teh stopnicah in prestopiti prag svojih vrat, da to spoznaš velikanska svoboda, s katero Vilá doživlja kuhanje. In to v čudovitem prostoru, ki si ga je zaslužil več nagrad za oblikovanje in arhitekturo, med njimi prestižni SBID leta 2017.
Vilina kuhinja presega vsa pričakovanja. In to počne na podlagi izdelek, poštenost in talent. Tukaj ni kostumov. odličen izdelek, med najboljšimi, kar sem jih našel v restavraciji visoke kuhinje. Iskrenost pri zdravljenju, v velikodušnosti postrežbe in v navidezni preprostosti priprave brez gub. Y izjemen talent za doseganje briljantnih in harmoničnih ansamblov.
Kuhinja brez krikov in kričanja, počasen in globok jezik. S tega vidika svoje kuhinje, ki prednjači sobi, strežejo sočni pripravki kot je suket belega morskega ježka, porov tartlet, glava rdeče kozice s kaviarjem oz. pâté en croûte, zaradi katerega bi sam Curnonsky jokal od veselja.
Kajti spomin bo vedno ostal njegov odličen gozdni slepec z zeljem in črnim tartufom ali tisti pečeni romb z espardenami, jajčevci, vloženo limono in sokom mehkužcev ki je krožnik desetih, uravnotežen in poln odtenkov.
Vilá pleše med svojimi izdelki. Plemenite surovine, ki negujejo in razvajajo kot le redki, ne glede na to, koliko to oznanjajo. In njihove sheme pri kuhanju se zdijo razmeroma preproste: osnovni kanoni velike francoske kuhinje -in s tem njegove katalonske dedinje- in tistega občutka za dober okus, ki prežema tiste, ki radi kuhajo in se tega ukvarjajo s popolno iskrenostjo.
Slog, ki je daleč od trenutnih kanonov in beži od osebnega protagonizma ter senzacionalizma in estetike kot leitmotiva na krožniku. Čista kuhinja.