Olive Aloreña: edine s plavajočo koščico
Zato smo se prepustili španski hrani šerpi, da smo spoznali deset izdelkov, ki jih ne smemo izpustiti, če obiščemo Malago . In čigar izvrstnost nosi zastavo pokrajine v številne države, kamor se vse pogosteje izvažajo izdelki, ki jih odlikuje njihova kakovost in edinstvenost. Naredite prostor v shrambi in si delajte zapiske.
1.** ROŽIČEVI KOLAČKI (ALGARROBO) **
Če obstaja stoodstotni izdelek iz Malage, je to torta Algarrobo. to sestavljeno iz oljčnega olja iz Antequere, mandljev iz Cártame in matalahúve iz Cuevas Bajasa , poleg obrtniških rok svojih proizvajalcev v Algarrobu, majhnem mestu Axarquian. Vsaj tako jih izdeluje podjetje Carmen Lupiáñez, pravo merilo za ta gastronomski užitek iz Axarquie, prav tako sestavljen iz sladkorja, cimeta, mandljev in moke. rožičeve pogače Popolne so za prilogo jutranji kavi ali prigrizku colacao . Najdemo jih na tržnicah in v trgovinah z živili po vsej Malagi in običajno je naleteti na prodajalce, ki jih ponujajo v soseskah prestolnice po smešni ceni.
Popoln za čas kave
2.**MOLLETE (ANTEQUERA)**
Če so Francozi več kot ponosni na svojo bageto, je odnos med prebivalci Antequere in njihovimi mafini še večji. Vsekakor. Pa ne samo od njih: tudi od fantov, kot je Dani Rovira, ki pravijo, da v njem najdejo srečo. vzhod mehak kruh z drobtinami, premalo pečen in zelo vlažen je delikatesa andaluzijskih zajtrkov: okusno je ne glede na to, kaj daš nanj . Njegova tradicionalna različica z malo naribanega česna, sesekljanega paradižnika, soli in dobrim ekstra deviškim oljčnim oljem je dnevni kruh za zajtrk pol Andaluzije. Popečemo ga lahko na tisoče načinov in se poda k vsemu. : od zurrape ledja s paradižnikom in tuno, preko olja in soli ali klasičnega masla z marmelado. In še tisoč in ena različica. Mafini so v vseh mestih na jugu in vsak je drugačen, ampak tehnično je uradnik tisti iz Antequere , ki je tam nastajala od leta 1775, čeprav obstajajo spisi iz 16. stoletja, ki o tem govorijo že. Pozor: tudi v Antequeri obstaja več vrst, zato iz španskih prehrambenih šerp priporočamo originale iz Horno San Roque.
Kralj andaluzijskega zajtrka
3.**MORA KORENČEK (NIZKE JAME)**
Pri korenju je fraza, da za okuse, barve več kot upravičena. Čeprav smo vajeni klasičnega oranžnega korenja življenja, obstajajo sorte te zelenjave v široki paleti barv. Nizozemci so bili tisti, ki so na podlagi modifikacij prišli do že razširjene barve, ki je poklon njihovi zastavi. Kljub temu, obstajajo izvirne in okusne različice, kot je morá korenček, ki so ga uvedli Arabci pred več kot tisoč leti . S tonom, ki je blizu rdeče pese, je značilen za Cuevas Bajas, severno od Malage, kjer ob koncu leta z velikim festivalom v mestu praznujejo pridelek in kjer so v zadnjih letih ponovno začeli gojiti. V Španiji so druge regije, kjer se proizvaja, vendar nikjer ne doseže takšne velikosti kot v Cuevas Bajas, kjer zlahka doseže 30 centimetrov dolžine in kilogram teže , zaradi velike vlažnosti lokalnih dežel ob prehodu Genila, reke, ki izvira v Sierra Nevadi. Robida je nekoliko bolj grenka kot pomarančna različica in je užitek pečena na žaru v rezinah, ki jo preprosto spremlja sol in olje. Odlično dopolnjuje vsako zelenjavno jed, lahko ga jemo v solati, ocvrtega ali v soku; in v smetani je užitek. Sedaj ga lahko jeste tudi v obliki dehidriranega prigrizka s hrustljavo teksturo.
4.**FIGOV KRUH (KOVAnec)**
Figa je drevo, ki obrodi toliko sadov, da jih je nemogoče vsega pojesti, preden zgnijejo. Da bi izkoristili prednosti proizvodnje, so se domislili tako imenovanega figovega kruha, ki tako kot vse sladkarije arabskega izvora ne vsebuje maščob živalskega izvora: njen recept je sestavljen iz mandljev, orehov, matalahúge, cimeta in nageljnovih žbic, poleg same fige . Pogost je na celotnem podeželju Malage, izvira pa iz Coína v osrčju doline Guadalhorce. Bogata je z vlakninami, vitamini in minerali , zaradi česar je najbolj tradicionalna energijska ploščica. Lahko ga jeste kot del zajtrka, kot sladico s sadjem ali, kot priporočajo Spain Food Sherpas, z malo sira payoyo iz Ronde in kančkom mangovega džema iz Axarquie.
Kdo je rekel, da je korenje oranžno?
5.** ALORENJA OLJKE (ÁLORA) **
so edine oljke z lebdečo koščico, to pomeni, da se zlahka loči od mesa sadeža. So avtohtona sorta doline Guadalhorce, nabirajo se ročno, njihova priprava je stoodstotno naravna in zaradi vseh teh razlogov je l Edina namizna oljka v vsej Španiji z označbo porekla . Njegov preliv je pripravljen v slanici s česnom, timijanom, koromačem in rdečo papriko. Je ponos občine Álora in okolice, v kulinariki pa se uporablja v različicah, kot je npr. aloreña tartar, za pripravo paštete, omake ali celo kot del hamburgerja. Toda Spain Food Sherpas verjame, da toliko zgodovine ni potrebno: nič boljšega kot poskusiti jih naravno začinjene ob zelo hladnem pivu.
6.**YEMAS DEL TAJO (OKROGEL)**
Težko si je misliti, da obstaja bogatejši način za jemanje rumenjaka kot namakanje kruha v ocvrto jajce. Ampak obstaja. In to je v Rondi, kjer izdelujejo klasiko Yemas del Tajo, tipična sladica na osnovi rumenjaka in sladkorja, katere recept je celo patentiran. So neke vrste sladki in rumeni Ferrero Roche, ki se topijo v ustih in so okusni kadar koli v dnevu, po možnosti skupaj s čudovitim sladkim lokalnim vinom. Njihova močna sezona je jesen, vendar so že tako znani, da so tam vse leto in je tipično darilo, ki ga prinesete družini, ko se vrnete z obiska mesta Ronda. Če jih ne poskusite, ko greste, je tako, kot da bi ob obisku Pariza preskočili Eifflov stolp.
Tipična sladica Ronda
7.**TRSNI MED (FRIGILIANA)**
Med iz sladkornega trsa je eden najbolj neznanih domačih proizvodov province Malaga. In da je njegova posebnost edinstvena: Frigiliana ima edino tovarno v Evropi, ki proizvaja izdelek na tradicionalen način in brez dodatkov. Izdelujejo ga v Ingenio Nuestra Señora del Carmen, ki so ga začeli graditi pred skoraj tremi stoletji - leta 1720 - v čudoviti stavbi, ki izstopa od preostalega mesta. Ponovno so ga prinesli Arabci v regijo in ga gojijo na nekaj nezmanjšanih hektarjih Axarquie. Je veliko bolj zdravo sladilo kot običajni beli sladkor in se običajno uporablja v okolici za tipične jedi, kot je npr Torrijas, ocvrtki, ocvrti jajčevci ali polenovke ; odlično pa se poda tudi k svežemu siru ali belemu jogurtu. Od leta 2014 mesto marca organizira Dan medu iz sladkornega trsa, na katerem lahko obiščete objekte in spoznate proizvodni proces. In če je Dani García velik oboževalec tega medu, mora biti z razlogom ...
bolj zdravo kot sladkor
8.**AJOCOD (VÉLEZ-MÁLAGA)**
Ajobacalo izdelujejo v Vélez-Málagi, na vzhodu province, kjer je znan tudi kot ajocolorao ali ajoporro . Njegov recept ima dve stoletji in pol zgodovino in pravijo, da je izvor povezan z velikim tednom: To je pokrov, ki so ga dali vilicam (ljudje, ki nosijo prestole), ko so se ustavljali na poti skozi mesto. Kot že ime pove, vsebuje česen in polenovko, pa papriko, čili, olje in kruh asentao cateto, torej nekaj dni star. Nastane dobesedno tako, da vse izdelke stepamo, mešamo in stepamo v skledi. dokler ne nastane testo s teksturo, podobno pašteti, vendar oranžne barve, ki meji na rdečkasto, in zelo izvirnega okusa. Jemo ga lahko na toastu, z nekaj obrtniškimi paprikami piquillo, skupaj s sirom ... Dajte no, daje enako igro kot dobra pašteta: uporablja se skoraj za vse.
9.**PRAŽENI MANDLJI (ALFARNATE)**
Mandlji so skoraj kot sol v malaški in andaluzijski gastronomiji. Najdemo ga od prej omenjenega figovega kruha do priprave omak ki spremljajo dobro meso ali nekaj polžev, pa tudi v številnih enolončnicah, kot je krompirjeva juha. In seveda v množici značilne sladkarije, maslo in celo sladoled , ne da bi pozabili na osvežilni ajoblanco. Vendar pa je verjetno najboljši način, da jih poskusite, pražen Alfarnate style. V tem mestecu v notranjosti Malage je vsak januar obarvano belo, cvetijo mandljevci in imajo najboljše mandlje na tem območju. . Tam jo pripravijo s posebnim pridihom do praktično neprimerljive točke soli. V prestolnici je običajno najti majhne stojnice, kjer jih prodajajo v kartušah.
Mandelj iz Malage, bistven
10.**MOSCATEL GROZDJE (CÓMPETA)**
To je južno grozdje par excellence in njegove lastnosti so enake kot pri vsaki osebi, rojeni v Malagi: potrebuje sonce in vpliv morja ter je še posebej občutljiva na mraz. Je tipično sredozemsko, tako kot sardoni. Je glavno grozdje za okusna domača muškatna vina, sladka, aromatična in z visoko vsebnostjo sladkorja. Poleg tega je ena od sestavin klasičnega malaga pajarete. Pod označbo porekla Malaga se proizvajajo predvsem v Cómpeti, pa tudi v regiji Axarquia in na območju gora Malaga. Z določenim okusom zemlje, Ta vina so popolna za serviranje hladnih; čim več, tem bolje. Posebej dobro se poda k modrim sirom, vsem vrstam predjedi, sadnim sladicam in je zvest spremljevalec sproščenih pojedi; tudi s čokolado se več kot dobro razume. A pozor, muškatna vina imajo običajno visoke stopnje in vstopijo tako hitro, kot se iskrijo. . In že Shakespeare je rekel: presežek vina vzbuja željo, vendar preprečuje uresničitev.
Sledite @sfsherpas
*** Morda vas zanima tudi...**
- Gastro roadtrip za prodajo Malage
- Málaga sin espetos: v iskanju poti strokovnega gurmana
- Hipster Malaga
- 51 najboljših jedi v Španiji
- Osnovni slovar za obrambo, če potujete v Malago
- 10 bistvenih korakov v mestu Malaga
- 40 fotografij, zaradi katerih boste želeli potovati v Malago brez povratne vozovnice - Gastro roadtrip by the sales of Malaga
Sladko vino, ki daje nasvete