Gastronomski val, ki preplavi Malago
** GARCÍA TABERNA _(San Juan de Letrán, 17) _**
Po nekaj letih, ki jih je preživel v Madridu, se je Javier vrnil v Malago, potem ko je odobril izpit za državno službo. Za seboj je pustil stres prestolnice in ponovno pridružil jugu . Prijeten, miren, sončen kraj in kot bonus služba, ki mu je pustila več prostega časa. Odločil se je, da je čas, da stavi na eno od svojih iluzij: odprite majhen lokal, posvečen vinu . Želeli so biti podobni tavernam v Madridu ali na severu države, kjer strežejo konzerve, klobase in veliko vina. Podružil se je z bratom Alejandrom in, ko sta našla primeren prostor, je imela kuhinjo. "Tako smo začetno idejo obrnili," poudarja.
Ekipi so dodali argentinskega kuharja Miguela Leona, se lotili dela in decembra 2015 odprli vrata Gostilna Garcia . Moderno, lepo, zanimivo, udobno in udobno mesto. Nahaja se v osrčju prestolnice Malage, poleg trga Plaza de la Merced in gledališča Cervantes, na njegovih stenah pa si lahko ogledate tudi nekaj privlačnih del malaškega umetnika Javierja Calleje, prijatelja hiše.
Gastronomska stava je meni, ki ga opredeljujejo kot eklektičnega: Azijske ponudbe z izdelki Malage in jedmi Malage z mednarodnimi pridihi. In od tam, iz teh 20 jedi, ki ga zasedajo, izvirajo pristne dobrote, kot so svinjski Gyozas in tacosi s mlado čebulo, iberska žemljica Bao, Lima Causa s hrbtišči tune Barbate ali izvrstna kozice sladko hladno s črnim kus kusom . Dodatno omembo si zasluži hobotnica na žaru na ocvrtem krompirčku, stalnica jedilnika, ki se spreminja vsake štiri mesece. Vse skupaj poplaknjeno z odlično izbiro vin, ki se vrti, tako da imate vedno možnost presenetiti: danes imajo 16 rdečih in 3 bele iz 13 označb porekla , jutri pa se bo ponudba zagotovo spremenila. Ni vedno potrebno, a če želite zagotovo najti mesto, ne oklevajte in pokličite za rezervacijo.
V García Taberna boste našli tudi razstave lokalnih umetnikov
** ALEXSO _(Calle Mariblanca, 10) _**
Pot Alexso je a tura polna gastronomskih občutkov . Pot skozi gore in sadovnjak, ki vam omogoča tudi osvežitev na plaži in med sprehodom uživanje v nekaterih najboljših lokalnih izdelkih. Traja približno uro in pol in za to se vam ni treba premakniti od mize. Kuhar in lastnik Jose Antonio Moyano Postrežemo ga kot predjed, dve predjedi, ribjo, mesno, predsladico in sladico. Izziv za čute, v katerem je užitek zagotovljen. Samo okusite to nevidno ocvrto jajce ki je nismo fotografirali, ker ne obstaja: sestavljena je iz kruha, olja in mešanice začimb, katerih okus vas bo nedvomno presenetil.
Od takrat naprej je čas, da poskusite dobrote, ki jih ta navdušeni kuhar, ki obvlada tehniko in odmika od minimalizma . Med njimi so Foie mic-cuit z ananasovo marmelado in pomarančnim cum quatom, Beli česen iz Malage s carpacciom iz kozic iz zaliva in mangovim sladoledom ali spektakularna iberska presa z ratatouillejem in škrlatnim krompirjem. Ne da bi pozabili na eno od hišnih specialitet: estuarski brancin z mehkužcem rigatoni in hruškovim ali olijem. Vse se lahko odlično ujame z jabolčniki, pivi in skrben izbor belih, rosé in rdečih vin, kjer izstopajo lokalna vina, kot je Chinchilla 6+6 iz Ronde ali različna vina iz Toleda in Rías Baixas.
Ajoblanco al Alexso
neverjetno električna roža pripravite svoje brbončice za sladico, ki je dvojna, zato ne pozabite pustiti prostora, saj se splača: zadnji odsek je poln presenečenj. Osvežilna marelica in rožmarinova palčka je ena izmed njih, čeprav najbolj neverjeten iz hiše prispe na cilj: lososov sendvič s čipsom in kečapom, kjer nič ni tako, kot se zdi. Trompe l'oeil, kot je skrbna predstavitev in dobra obravnava, so nekatere od dodatnih sestavin te restavracije, ki sta jo 7. junija odprla Moyano in njegova žena. Tvegana, a nujna obveza kuharja, ki je delal v kuhinjah obratov, kot je npr Montana, Limonar 40 ali Jose Carlos Garcia.
Če si upate, zmorete pot Kuharski občutki , ki je dolg več kot dve uri in četrt in vključuje nove predloge; in če ti ni jasno, ni problema: poljubno jed iz menija lahko izberete v porciji ali polovični porciji za vas, da postavite svoje svetilnike na gastronomsko turnejo. Tudi z vašimi otroki, za katere je Alexso pripravil poseben izlet.
Alexso ni meni: je gastronomska izkušnja
** ASTRID ORGANSKA TAPERIJA _(Calderón de la Barca, 6) _**
Šahovnica, pisane mize, lepa dekoracija in začasne razstave. V organski taperiji Astrid slika šteje , še bolj pa okus: paradižnik ima okus po paradižniku, teletina pa po teletini , nekaj, kar dandanes ni tako enostavno najti. Poreklo njihovih izdelkov je navedeno v jedilnem listu, tako da lahko to veste solate prihajajo iz Coína , zelenjava iz doline Guadalhorce, riž iz Valencije ali bio govedina iz Seville; a preglednost v tej restavraciji gre še dlje: njena kuhinja je popolnoma obdana s steklom, tako da lahko vidite, kako delajo kuharji. To vam omogoča, da na primer preverite, ali nimajo cvrtnika: njihove metode dela so pare, pečica, žar ali kandirano . »Zavedamo se, da je dandanes težko jesti zdravo stran od doma in tako se je rodil ta koncept, zaradi potrebe po tem, da mora prva oseba dobro jesti,« pravi Cynthia Astrid Mancho, ena od odgovornih za ustanovitev.
Tu slika šteje (in vse ostalo tudi)
Bio tapasi Astrid Oktobra bo dopolnila dve leti in čeprav mnogi prebivalci Malage še vedno verjamejo, da gre za vegetarijansko restavracijo, lahko na njenem meniju odkrijete bogato ponudbo, ki vključuje meso ali ribe med katerimi je težko izbrati. Jedi, kot so korejski bulgogi ali burger iz stročnic, kokosovo mleko, zelenjava in sezam s solato, soobstajajo z dobro Antequera Porra ali organskim polnozrnatim jasminovim rižem na nepalski način; vse to ob upoštevanju ekoloških in ekoloških načel, kot je njegova vinska karta, kjer lahko najdete predloge, kot so Morena Mía (Yecla), Cortijo de Balsillas (Granada) ali Andresito (Málaga).
Jedilnik se spreminja sezonsko in glede na izdelke, ki so na voljo ves čas . »Ne želimo, da bi bilo zelo dodelano, nasprotno, želimo, da se okusi izdelkov čutijo v vsaki jedi,« zagotavljata Astrid in poudarjata, da so predloge stoodstotno lastne: tudi tam se pripravlja kruh ali prigrizki. Lokal je odprt ves dan in še ena njegova posebnost je zajtrk: samopostrežni bife z ekološkimi izdelki, vključno s kruhom, sokovi, maslom, mlekom in celo šunko. Kako dobro začeti dan!
Astridin zelenjavni burger
PODPLAT EL PIMPI _(vogal vrtov Alcazaba z ulico Zegrí) _
Čeprav je beseda Pimpi prvotno povezana s starim priljubljenim likom iz pristanišča Malaga, danes, ko se sliši, je to praktično sinonim tega mesta. El Pimpi je že v Malagi kraj par excellence, ki je bolj vezan na tradicijo, na klasiko, na dober pršut in najboljše vino (ali obratno). Rodil se je povezan z bajko, v kateri Pimpi zaprosi Sonce iz Malage za damo , plesni partner, ki osvetli vsak njegov dan in ki, kot pravi pesem, »če nočeš, vsaj potrpi«. V odgovor sonce pošlje svojo hčer La Sole, moderno, ki pride revolucionirati in dopolniti njegov svet. Za to je seveda trajalo 45 let, saj La Sole so odprli konec lanskega julija, potem ko so leta 1971 slavnostno odprli El Pimpi.
La Sole se tako poklanja tistemu soncu, ki v Malagi greje zime in upočasnjuje poletja, ki jih spremlja terral, veter iz čistega pekla. The arhitekt Miguel Segui Prav on je zasnoval njegovo spektakularno notranjost, osvetljeno z 80 lučmi, ki posnemajo sončne žarke, ki je bila podkrepljena z oblikovalskim delom Matea Garcíe in Cheme Arande, vodij studiev Narita & Humad.
Daiquiri in burger s šunko
Njegova lansiranje je posledica potrebe po avantgardnem dopolnilu El Pimpija, ki ohranja svojo tradicijo, a naredi korak k sodobnosti . In zato se La Sole pokloni tudi najboljšim brbončicam: solate, deske s sirom in šunko, hamburgerji, Bao kruh z vloženo tuno in celo kampero . onstran, Klub Antequera , meso in izvrstne lokalne ribe. Najboljše pa je, da lahko te jedi kombinirate tudi z odličnimi koktajli, ki jih pripravlja Jesus Luque, Sebastian Alvarez in Antonio Garrido . Tako nikoli ne škodi Manhattan z dobrimi kroketi iz enolončnice ali daiquiri s burgerjem z lososom in rukolo. Poleg tega lahko na njegovih vratih najdete enega od številnih grafitov, ki so od nekaj let do danes preplavili Malago. Ob tej priložnosti kot urbani umetnik Belin , ki je bistvo mesta zajel skozi hiperrealizem s primesmi Picassovega kubizma.
Arhitektura, oblikovanje in tradicija Malage
** LA TRANCA _(Carreterías, 93) _**
Za Tranco se ve, kdaj vstopi, nikoli pa, kdaj odide . Ni pomemben dan v tednu, letni čas, ali ste na dopustu ali morate jutri delati. Najtežje bo morda to, da boste našli luknjo. Lokal je vedno prepoln, pojdite, ko greste, tako da lahko pijete pivo na vratih. Koga briga, kajti tam je sreča zelo enostavno povzeta: hladno pivo, točeni vermut, okusne argentinske empanade, kreolski chorizo , Nekaj španski tapas s krompirjevo omleto kot zastavo, čudovitimi zdravicami in veliko, veliko zabave. Ker ta taverna Malaga z leti postane praznovanje življenja.
Srede zvečer so sabina polni delovni čas, medtem ko preostale dni ni težko najti svojega občinstva ob petju Rafaela, la Carrá oz. Juanito Valderrama , ki ga vedno spodbuja Ezequiel, ki iz bara pozna prav vsako od stotine pesmi, ki se slišijo med temi štirimi stenami. Stare domače steklenice, veliko demižonov in stare fotografije Malage so okras tega majhnega lokala na ulici Carretería številka 93, kjer med mnogimi izstopajo tudi številni vinilki z imeni Pereta, Antonia Machína, Julia Iglesiasa ali Rocío Dúrcal. drugi veliki nacionalni klasiki. Čeprav se zdi, da je že vse življenje v Malagi, je ravnokar praznoval četrto obletnico. Dolgo življenje!
Zabava, ki se nikoli ne konča