Okusi vredni izleta
Bardal, Back, Malallama ali Arara so že reference, kljub nekajmesečnemu življenju. S soncem kot vodnikom se odpravimo na pot, da jih odkrijemo. Mimogrede se bomo ustavili ob ogledu drugih predlogov, ki Michelinove zvezdice (še) nimajo. Od obale do obale, Malaga ima vsakič več gastronomije ponuditi.
NAZAJ
Eno leto je bilo kuharju dovolj David Olive ena od gastronomskih referenc Costa del Sol. Velik del svoje poklicne kariere je preživel kot Kuhar Danija Garcie , toliko tega, kar najdete v restavraciji Nazaj okusi kot dve Michelinovi zvezdici. Med njegovimi predlogi so andaluzijske jedi z mednarodnimi pridihom, vedno z lokalni izdelek kot osnova: od sredozemskih rib do Paradižnik iz doline Guadalhorce.
Oliva se je rodila v Úbedi (Jaén) in njeno poklicno ozadje ji omogoča, da modro prispeva k svojim jedem pridih Nikkei, tajske in azijske kuhinje , "ampak vedno z a kuhinja s koreninami v Andaluziji ", zagotavlja. Tam prihajajo ideje, kot je pipirrana s pokrovačo, na osnovi tigrovega mleka in artičoke ali Taco iz iberske svinjine , prilagojena državnemu ozemlju podlagi meso iz Huelve (confit svinjska čeljust), a hrustljavo kvačkanje ki nadomešča koruzno tortiljo in bogato omako zeleni curry.
Tudi tega ne smete zamuditi pečen brancin z limeto, čilijem in fermentirano česnovo omako , sojino, ingverjevo olje ter alge wakame in nori. "Krožnik z zelo umami okus ", pravi sam Oliva. Tako zelo, da spominja na a nabodana riba, vendar z veliko več odtenki.
Meso, ribe in morski sadeži so del nedavno prenovljenega menija Nazaj, kjer lahko izbirate med dva menija tako da lahko dobite bolj panoramsko sliko o tem, kaj Oliva prispeva k gastronomiji Malage. Prvi se imenuje 'Nasmehni se (da ti kdo ne zagreni dneva) ' in drugo ' Koliko te ljubim (ker si to zaslužiš in tudi mi)'. So popolni, saj vas kuhar vsak dan preseneča z najboljše kar sem našel na trgu. In še nasvet: dovolite si svetuje sommelier Fabián Villar.
Backov slavni brancin
BARDAL
A ne pretiravajte z vinom, prihajajo obline. In veliko. Oni so tisti s cesto A-397 , ki se vije ob mejah Naravni park Sierra de las Nieves in Dolina Genal , da boste lahko vedeli, če boste odstopali od slikovita cesta ki gre v Pujerro, vzdolž bakreni gozd, ali po regionalnih cestah MA-7304 in MA-7305, ki vodita do mest, kot je npr. Igualeja in Parauta.
ampak kot danes prednost je jesti, nadaljujemo do Okrogla. V mestu El Tajo se imenuje majhna ulica Jose Aparicio , ki povezuje Plaza de España s Plaza de Toros. Številka 1 je nova hiša Benito Gomez : gre za restavracijo Bardal.
Odprl se je poleti 2016 in ima vse znake hoje proti svojemu prvo Michelinovo zvezdico. Zelo dovršena kuhinja ima svoje korenine tradicija Andaluzije in Katalonije , a kuharjeva domišljija in tehnika jih obnovita s čudovitimi grižljaji. Z njimi ponuja Gómez dva degustacijska menija, sestavljena iz 17 jedi -'Bardal Menu'- ali 21 -'Great Bardal Menu'-, s katerim se boste od začetka do konca podali skozi kuharjevo osebno vesolje.
Gazpačo iz zelenega paradižnika in kamilice , žolčnik s sipo ali petelinjim glavnikom v soku, por in vložen rumenjak so nekateri izmed prigrizkov, s katerimi zaljubil se boš v Rondo , kot se bo zgodilo, ko boste poskusili zajčje ledvice, polže in kaviar oz mafin polnjen s sardelami alioli in sardela na žaru.
Gómez, ki je štiri leta delal v izginil gabbler Na mestu glavnega kuharja je zamenjal Danija Garcío in je v mestu Ronda že desetletje na čelu pogoltniti, popolno mesto za ponovno potopitev v vašo kuhinjo zahvaljujoč obsežnemu meniju. Ko končate in se vedno znova spomnite vseh njegovih okusov, se ga splača obiskati meditirajte na mestih, kot je Secret Garden , v raju, ki se nahaja blizu Genalguacila.
Bardal, čista ustvarjalnost
PACO HIŠA
Ta pot je morala mimo, da ali da, za prodajo tistih restavracij ob vznožju ceste, ki so v Malagi templji dobre hrane. Iz tega razloga morate vzeti iz Ronde cesta A-366, ki se začne z jelko Yunquera na obzorju, ena najbolj osupljivih pokrajin Sierra de las Nieves . Kasneje morate nadaljevati proti Alozaini in na koncu pripeljati do Coin, glavno mesto doline Guadalhorce.
hiša Paco je prava kulinarična katedrala: leta 2016 je prejela priznanje za najboljša restavracija v Malagi gastronomske akademije Malaga . Leta 1975 sta ga lansirala Paco in Isabel. Po 25 letih sta se zakonca odločila dati prostor otrokoma, Paco in Antonio , ki je prevzel vajeti restavracije in jo začel postopoma oblikovati. Tako zelo, da mnogi od odlični lokalni kuharji včasih pobegnejo, da bi uživali v dobrem kosilu v Casa Paco.
Na vhodu je a majhna gastronomija kjer ne smete zamuditi artičoke s citrusovo tempuro in pomarančno karamelo , goveji entrecote tataki z omako iz trsnega medu, tartufov in porovih korenin ali črni kruh z lignji in zelenim ali-olijem. In ko greste v njegove sobe, boste našli okus tradicionalne kuhinje, "vendar malo bolj moderne", kot pravi kuhar Paco Ruiz. Jez za premogovo sol To je odlična možnost za razumevanje dobre obravnave mesa v tej prodaji, kjer je skoraj obvezno poskusiti nekaj različni pripravki iz koze malagueño.
V svojem obsežnem meniju spodbujajo lokalni izdelki iz doline Guadalhorce kot so citrusi, oljke Aloreña, kruh cateto, kozji sir in celo lokalna piva. Mnogi od teh izdelkov poseljujejo pokrajino, v kateri boste uživali, medtem ko se odpravite počivat na Kmečka hiša San Antonio .
Pripada isti družini in je a Stavba iz 16. stoletja, spremenjena v hotel in restavracijo, do katere lahko pridete v dobre pol ure po A-357. Danes morda ostane neopaženo, a je pridobiva zagon zahvaljujoč odprtju Kraljeva pot , kar je pomenilo, da je ta stari razbojniški prelaz zdaj obiskan turistov željnih vrtoglavih doživetij.
Andaluzijski okus v Cortijo San Antonio
SONČEK
Od tam se običajno odpravite proti Autovía del Guadalhorce, da pridete v Málago, vendar je čas, da naredite zadnja postaja preden doseže prestolnico. Da bi to naredili, vzamemo lepa cesta A-7053, ki mirno teče med griči, kamor se je treba spustiti Fuengirola , v osrčju Costa del Sol.
Zelo blizu Marine je kraj, kjer delajo z občudovanjem zavržene ribe . Psi, raže, šuri, dorado, boriketi ali limonine ribe so nekatere vrste, ki Abraham Cudgel odlično poznajo in so zato del bistva njegove restavracije, Solana. Številne njihove jedi vsebujejo različne pripravke na osnovi omenjenih morskih proizvodov ali celo njihovih delov niste navajeni redno piti. Kot je ličnica s črtami , "eden najbogatejših morskih zalogajev, z subtilnega okusa in neverjetne teksture «, po besedah samega kuharja.
Večina teh okusov je del predlogi dneva , ki jih dodamo pestremu jedilniku, prilagojenemu okus prebivalca Fuengirole , ki vedno temelji na lokalnih ribah. Čeprav se želite poglobiti v sredozemske okuse, je idealno naročiti degustacijski meni.
To je osnovno rezervirajte dan prej , saj vem, koliko ste, boste abrahama lahko bolje izkoristil zgodnje jutro za obisk d različne trge Malage in izberite za vas. Tam izbere najboljše izdelke dneva za izdelavo a meni med 12 in 16 jedmi ki komaj stane 55 evrov. In zaradi tega boste želeli ponoviti, če veste, da poleg tega jutri bo jedilnik drugačen kajti kuharica bo tudi tokrat izbrala najboljše tistega dne. Avtorska kuhinja, tržna in dobro pripravljena , so nekatere najbolj posebne značilnosti La Solane, ki je bila odprta pred štirimi leti na pobudo tega računalniškega inženirja, ki je želel dati radikalen zasuk svojemu življenju.
Takšne ribe še niste jedli
** ARARA IN SOLO **
Po kopanje na plaži Fuengirola Čas je, da se sprostite in uživate v vseh storitvah, ki jih ponuja Rezervat Higueron , urbanizacija, ki je veliko več kot nekaj hiš poleg drugih. Pravzaprav obstaja ena od restavracij z Michelinovimi zvezdicami v Malagi, Ščuka , ampak tudi Arara , ki ga tudi vodi kuhar Diego Gallegos.
Svoja vrata je odprl lani aprila in deluje kot popolno kontrapunkt Sollu. Tako se je v nasprotju s svojo formalnostjo Arara rodila kot kraj, kjer kuhar pokaže svojo ustvarjalnost na veliko bolj zabaven način in brez protokolov. Toliko, da je v okrasju celo grafiti malagaškega umetnika Laloneja.
Ostrige s tigrovim mlekom, limetin vzrok, tatarska postrvja klobasa, kari iz govejega jezika ali japonski lignji so nekatere od jedi na meniju, s katerimi boste želeli poleteti, kot je barvne ptice kako bi temu dali ime bistro bar
Smešna Arara
ALAMAR
Zdaj pa ja, gremo po A-7 do benalmadena . Tukaj, kuhar Serrano Rose vodi kuhinjo restavracije Alamar, ki se nahaja v Hotel Vincci Seleccion Aleysa Boutique & Spa . "Moja je kuhinja narejeni z ljubeznijo «, pravi strokovnjak, ki temelji na tradicionalni recepti za pripravo jedi vrhunske tehnike . Od tod izvira ajoblanco z modroplavuto tuno, čudovito podplat s paradižnikovim konkasejem in še nekaj jedi, ki sestavljajo izvrsten degustacijski meni.
MALALLAMA SOUL FOOD
Od tam se preselimo v glavno mesto province, Malago, kjer visoka kuhinja ni več redkost. Po letih, kjer so bile referenčne jedi ocvrte ribe, nabodala in planinske jedi se je gastronomija prenavljala, dokler ni postala inovativna. Imajo veliko krivde hotelske šole, kot je La Cónsula , kjer so se izšolali številni danes uspešni kuharji.
Eden izmed njih je Christopher Garcia , ki pri komaj 28 letih vodi Malallama Soul Food, ki si z Araro deli dve značilnosti: odprli v začetku aprila in ima Grafiti Lalone. Vendar se boste v Malallami imeli odlično igranje na bolj poreden način. To je hiša obrokov z okusi sveta, kjer se boste dotaknili umaži si roke , kot smo vam že povedali.
Jajčna predjed pri Malallami
** SVETOVLJANSKA IN UVEDOBNA GOSTILNA **
Drug dober primer je Willie Orellana , že utrdila po več kot petih letih čelu Taverna Uvedouble . Z več izkušnjami in izkušnjami Daniel Carnero, kuhar v Cosmopolitan , vodi eno tistih redkih restavracij, ki je sposobna privoliti v gurmani, kritiki in kuharji . je že klasična tatar iz kozic in kostnega mozga Je poslastica, kot vsaka druga jed, ki jo najdete na jedilniku ali vam zapoje sobna ekipa, saj jo Carnero obožuje izumite z izdelki dneva.
Cosmopolitan, vedno v modi
AIR GASTROBAR IN AMADOR
Onkraj središča Malage boste našli kulinarične reference, ki jih ne smete zamuditi. Air Gastrobar To je eden tistih krajev, kjer počutim se kot doma . Udobje, pozornost in ustvarjalnost So del restavracije, ki včasih ostane neopažena. A ne pustite ga za seboj: ko se peljete skozi Reding Walk, poglejte eno od hišic in tam boste videli, kdo je morda vaš novi najljubša restavracija.
Frade se je odločil, da ga odpre v trenutek, ki se je zdel nor novembra 2010, ko se je beseda kriza pojavila v vsakem odstavku skoraj vsake novice v pisnem tisku. "Vedeli smo, da je to težek trenutek, a smo si tega želeli vrzi nas v blato ", pravi Frade. Pustolovščini se je pridružila njegova žena María, pustil je službo staviti na restavracijo. In izkazalo se je več kot dobro.
tamle, vid je še posebej pomemben, najprej za lepa prenova stavbe (19. stol.), drugo pa za predstavitve. "Zame so vizualni elementi zelo pomembni. Pogled je osnovni za kuhinjo", zagotavlja kuhar in lastnik Pepo Frade. Dovolj je videti jed, ki izgleda kot pionono iz santa feja in to je vendar trompe l'oeil, ki sladko spremeni v slano na osnovi trsni med iz Frigiliane, kozji sir, chorizo in sušen rumenjak. Ko greš, ne pozabi vprašati tatarski biftek: najbolj zahtevan prigrizek en Aire vas bo presenetil, saj nima nič skupnega s tradicionalnim.
Frade pravi, da on Shramba Malage je zelo bogata in to morate izkoristiti, zato ima vaša kuhinja veliko dela z lokalnih izdelkov. In njegova ustvarjalnost je takšna, da slov Spreminja se vsake tri ali štiri mesece. Vedno s predlogi tradicionalne kuhinje z zasuk to vas bo presenetilo. Severneje je Restavracija Amador skriva v Hotel Villa Guadalupe . Kraj, ki ga ne boste našli po naključju, ampak to bo vredno poiskati. nam boste povedali
Vizualno teži zrak
** UMETNOST KUHINJE IN KMEČKE HIŠE SAN BENITO **
Zadnji odsek gastro poti skozi Malago vodi po avtocesti A-45 proti Antequera, kjer najdemo tisto lokalno gastronomsko oazo imenovano kuhinjska umetnost . Vaš upravitelj je Charo Carmona , kaj ima revolucionirala kuhinjo Antequera temelji na receptih z veliko zgodovino in še več okusa.
klasike kot pisto malagueño z ocvrtim jajcem , ribjo juho ali krokete hiše razdelijo kartico, na kateri je bio zeleni šparglji gazpacho ali sladice, kot so sezamova semena Pedro Ximénez, polnjena s sladoledom.
Kraj ima območje, namenjeno tapasom, umetnosti tapasov in a gostilna, torej, če vam je do spanca, lahko v tem še bolj uživate tipična hiša Antequera iz 16. stoletja I. Druga možnost je vrnitev na A-45 proti Kmečka hiša San Benito , kjer je vse tako okusno, da se bo zdelo, da Tvoja babica ga kuha. Dejstvo je, da je glavni kuhar Esperanza Munoz de Leon , ki prevladuje v tradicionalni kuhinji desetih.
Jušni riž s polži z rahlim pikantnim pridihom ali fabes s fazanom so nekatere jedi na žlico, ki boste želeli ponoviti, tudi če se zima poslovi pred tedni. Če se želite okrepčati, upoštevajte: prosite za okusno avokado in solata s kozicami ali neprimerljiva porra antequerana.
Kuhinjska umetnost, prenovljena klasika
SOLLUN
Za zaključek se vrnemo po naših korakih po avtocesti A-45 do Kazabermeja , uživati v turi, ki jo ponuja t.i Arch Road (A-356), ki teče skozi pol regije Axarquia do Velez-Malaga. Od tam potuje A-7 proti vzhodnemu koncu Costa del Sol, Nerja , mesto, kjer kuhar John Quintanilla že deset let čara v svoji restavraciji Sollun.
Njegova sredozemska kuhinja ima vse lokalni okus zahvaljujoč značilnim elementom območja, kot je npr sladki krompir, ajoblanco ali koza iz Malage, lokalne izdelke, ki jih Quintanilla uvede do popolnosti v jedeh, ki jih lahko kombinirate z a vinska karta z več kot sto referencami . Kozji gyozas z omako iz mandljev, medu in mete, golob s pšenico, česnom, čebulo in gobami oz. morska spaka s tomium omako in kokos , korenčkov pire s pomarančo, korenček s kumino in mini korenček so nekatere od dobrot na meniju, na voljo pa sta tudi dve možnosti. degustacijski meni za nadaljnji preizkus vaše kuhinje.
Pol ure od Nerje, po obvozu z avtoceste do A-7206, je mogoče tudi uživati v Quintanillinem delu rajsko okolje. V tem primeru v Vinarstvo Bentomiz , zelo oseben projekt Clara Verheij in Andre Both , nizozemski par, ki je prispel v Axarquio leta 1993.
Njegova vina se odlično ujemajo z jedilnik, ki ga pripravi kuhar za to klet in jih celo uporabi za kuhanje lica v rdečem vinu Ariyanas. Kosilo, ki postane doživetje zahvaljujoč lepo podeželsko okolje okoli moderne stavbe. Nepremagljiv zaključek za konec te poti. bo treba ponoviti ne?
Bodega Bentomiz, nepremagljiv zaključek