Restavracije brez zvezdice v Malagi
**Gastronomski užitek, nič več (nič manj) **. Kuhinja brez fasade ali pretenzije, obrnjena proti galeriji, ki ji vsakič manj verjamemo; namreč: manj zvezdic in več enolončnic . Povedali smo že na vse možne načine: naveličani smo tistega "Michelinovega vzorca", ki izenačuje predloge ne glede na okolje - prišel je čas, ko po obisku hotela z dvema zvezdicama ne veš, v katerem mestu je (kopirajo toliko jedi in toliko tehnik…), je kaj bolj žalostnega? Kulinarika, vsaj tista, ki nas postavi, naj bi govorila o —geografskem— ozemlju in trenutku v času, povezana s časovnostjo in izdelkom.
Pa dovolj pozerstva in vrnimo se k žaru, k enolončnici in k najosnovnejšemu gastronomskemu užitku: jesti . Po naši turneji po Madridu, Valencii in Barceloni je prišel čas, da posadimo ščuko v Andaluziji in kakšno je boljše okolje kot Malaga za začetek ; Malaga je lepa. Izklopite to elektriko mesta v procesu sprememb, živahnega in prebujenega: stvari se dogajajo . Eden najlepših je gastronomski festival Malaga, ki je združil kuharje, tisk, upravo in (kar je najpomembnejše) ulične navijače (peña), da bi se dogovorili (in poglejte, kako težko je). Gastronomija, kino, razstave, debate, degustacije, delavnice in kuhanje v živo na Plaza de la Marina. V živo!
Spoštovanje tradicionalnih receptov iz Malage
** SVETOVLJAN, DANI CARNERO **
Dragulj Malage , restavracija, ki je (mislim) oko orkana te majhne revolucije v Malagi; to zato? enostavno: v La Cosmopoliti jeste kot Bog . Njegova ideologija je tako revolucionarna kot preprosta: productazo, tradicionalna malagueño kuharska knjiga (ozemlje, zapomni si) in brezskrbnost v uradnem predlogu Sem smo prišli, da bi bili srečni. Že na vratih se čuti karma v kuhinji: "Siti živeti prestrašeni...o krizi je prepovedano!", za mizo pa praznik: špinača, ostrige, artičoke, šparglji, ledvice in marinada , tuna, leča in eden od krožnikov tega leta 2016, tortilja s čebulo in changurrom.
Brezskrbnost pri zdravljenju, odličen izdelek in spoštovanje receptov babice (Malagueña)
** OLJNA SLIKA, AVTORJA SERGIO DEL RÍO IN RUI JUNIOR**
Sergio del Rio in Rui Junior. Olje. Eden tistih popolnoma nenavadnih predlogov, ki veliko in dobro govorijo o mestu, ki jih sprejema. V Centru sodobne umetnosti Malaga (CAC) je olje razdeljeno na dve polovici, ki sta si tako različni kot komplementarni: mediteranska kuhinja (kroketi, bravas ali tortilje s kozicami) in suši bar (nigiris!) v nemogočem prostoru, Juniorjev bar . Pa vendar vse deluje. Polne mize, poletne noči na terasi in kulinarika tako živahna kot zabavna. Vse mi je bilo zelo všeč, predvsem pa tiste vietnamske kozjice iz Malage...
Sredozemski suši
** CHARO CARMONA KUHINJA ART**
Da bi razumeli ta trenutek v Malagi, moramo pogledati tudi edinstven značaj: Ferdinand Wheel Garcia . Zgodovinar, gastronom, avtor bistvenega (in še petintrideset drugih knjig) Priljubljena kuhinja Malage , ustanovitelj Gastroarteja , v upravnem odboru Andaluzijske komisije za etnologijo Andaluzijskega sveta za zgodovinsko dediščino in duhovni oče te nove skupine kuharjev ; Več kot 30 let je posvetil preučevanju tradicionalne kuhinje, še posebej Malage, iz vsakega njenega mesta. Vsi ga spoštujejo; kako tega ne narediti. Tukaj govorim o Fernandu, ker je njegov koncept (prav tako Sollov) v ozadju Kuharska umetnost Charo Carmona , nekdanji Coso San Francisco, se je osredotočil na obnovitev in reinterpretacijo kuharska knjiga prednikov in tradicionalni malagueño , zlasti iz regije Antequera . Kuhinja je zgodovina in dediščina.
Kuhinja = zgodovina
** REFEKTORIJ ZVONIKA **
Človek ne pričakuje kuhinje od Juan Morcillo ko se povzpneš po Paseo de la Sierra na tisto teraso, s katere se Malaga pokaže neizmerna in gola. Refectorij je leta 72 ustanovil Francisco Ramírez in danes je njegova hči Belén tista, ki poveljuje sobi. Kuhinja je seveda jarek, iz katerega Morcillo interpretira klasične jedi in nam že pušča znake svojega kreativna kuhinja , kaj ta terasa lahko postane… Zaenkrat se ideologija drži izdelka ( ribe iz zaliva Malaga ali kozice iz Garrucha ) . Govorim z Juanom, on je jasen: "Ideja je biti gastronomsko merilo v mestu, postati bistvena točka na poti katerega koli gastronoma v Španiji.".
Nekaj opomb: tega izleta smo izpustili Marbella in Fuengirola , da je blaga za krojiti toliko, da bo drugi del namenjen njim… Malaga je živa, ŽIVA!
Sledite @nothingimporta
Večerja s temi razgledi: popolno slovo od mesta
Refectorium tuna tataki