Vampi in enolončnica z bakalarjem in špinačo
Obrok zaključite z rezanjem da ne izgubimo niti kapljice čokolade, je nedvomno dober znak. V omako vsakega krožnika namažemo kruh dober pokazatelj je tudi prihod k mizi in prošnja, naj je še ne odstranijo.
Če se vse to dogaja v prenovljeni stavbi iz leta 1945, tako da vam je tako toplo kot v dnevni sobi, ste verjetno v ** Prístino , sodobni restavraciji, ki je pravkar prispela v sosesko Almagro.**
Čokolada
Saj ne, da v Prištini začneš s sladico, čeprav ne bi bila slaba ideja. Stvar je v tem, da človek kar naprej razmišlja 'Čokolada' nekaj dni po poskusu. Preprosto je: čokoladni ganache z vaniljevim sladoledom z Madagaskarja in brioche drobtinami, ki pridobi na okusu, zanimivosti in milosti, če ga začinimo s soljo in ekstra deviškim oljčnim oljem po okusu.
Vztrajamo, da ne začnete na koncu; vendar vas opozarjamo, kako kaže na načine, da se nanj spomnite, ko ste zaposleni z namakanjem kruha v omako tisti užitek, ki so njihov plen mesne kroglice ali čutite skušnjavo, da bi znova in znova vprašali njegova ruska solata: domača majoneza in kisle kumarice kot skrivnostni pridih.
Običajno, vse življenje, Recepti babice'; vendar s prilagojeno tehniko in aktualno predstavitvijo. To je linija, na kateri je delal kuhar Jose David Fernandez Da podrobneje razložim pismo iz Madrida to se bo spremenilo z letnimi časi, da ostanemo zvesti sezonske surovine.
Tako, ko se pojavi mraz, jedi na žlico Enako storijo s predlogi, kot so vampi z nosom in stegnom, postreženi v glinenem loncu, kastiljska leča s svojimi zakramenti ali enolončnica iz vigilije s čičeriko, polenovko in špinačo.
Kar rečemo o ruski solati, nikoli ne bo dovolj, vendar si v razdelku Predjedi deli prostor z drugimi predlogi, ki si prav tako zaslužijo minuto (ali več) slave, kot je npr. Kroketi iz iberske šunke ali njena sočna in premalo kuhana krompirjeva omleta.
Volovski rep s parmentierjem Oloroso
Načelniki so razdeljeni med predloge z morja, kot je npr Konfit polenovke na madridski način ; in možnosti za mesojedce: ali je bilo mitsko volovski rep ? V tem primeru pripravljeno s Parmentierjem de Olorosom.
»Vsak teden na jedilnik vključimo do štiri nove predloge s svežimi sezonskimi pridelki. Zdaj so na primer protagonisti teh pripravkov gobe, artičoke, divjačinsko meso ali pokrovače,« pojasnjuje Miguel Marcos, direktor komuniciranja, za Traveler.es.
Tradicionalne jedi, ki se izmenjujejo z drugimi sezonskimi jedmi, da se pridružijo trendu neo-hranskih hiš, vendar vedno iščejo diferenciran element. »V Prístinu se osredotočamo na čisto madridsko kuharsko knjigo, vendar ne zapadamo v klišeje in uporabljamo sodobne tehnike ki na primer pomenijo uporabo pečice Josper, Roner ...«, poudarja.
Ni presenetljivo, da Pristine pomeni staro, prvinsko.
ZAKAJ GRETI
Ker premalo cenimo preprostost in ponavadi pozabljamo (in celo zmerjamo) običajno, tiste recepte, s katerimi smo rasli, dokler nismo sedli pred jedilnik, v katerem vsaka jed ne zahteva vrstic in vrstic razlage, da bi razumeli, kaj boste jedli. Tako da, takrat se človek počuti kot doma. Ne imejte nas za osnovne, preprosto smo se naučili ceniti tisto, kar imamo blizu.
DODATNO
Njegove tople in udobne sobe bodo kmalu dobile družbo: ogrevana zunanja terasa za približno 35 strank. Enak meni kot v notranjosti za kosilo in večerjo; in pijače med obroki. »Projekt se bo začel po božiču. Ideja je, da bi bila pripravljena pred pomladjo, upamo, da v mesecu februarju.”
Dvorana restavracije Pristine: počutili smo se kot doma
Naslov: Paseo de Eduardo Dato, 8 Glej zemljevid
Telefon: 91.737.36.40
Urnik: Od 13.00 do 16.00 in od 20.00 do 12.00 (petek in sobota do 00.30). v nedeljo zvečer zaprto
Pol cene: 35 €