To je Glass Mar z dekoracijo Koke Clos
“ **Bil sem zelo navdušen, da sem prišel v Madrid**. Imel sem izjemno željo, da bi imel prostor, četudi majhen, kjer bi se lahko ljudje okusite okuse ki smo jih naredili v času v Aponienteju in v Taverni«. tako je srečen angel lev s svojim novim projektom. Vesel je, njegova ekipa tudi in v Madridu smo zmagali košček morja na zemlji.
Glass Mar Plankton Riž
Ángel León ali morski kuhar kot je znano v gastronomskem svetu, je bil arhitekt enega najpomembnejših pomorskih templjev, aponiente . 'Mlin za plimovanje' v Puerto de Santamaría , kjer se kuha vse, kar pride iz morja, pa naj bo to riba visok čin , ali tistega, ki velja za zavrženega.
Dolgujemo mu morske klobase , the razcvet planktona , reinterpretacija Andaluzijska klasika in užitna morska svetloba.
kako V zadnji izdaji Madrid Fusión je kuhar iz Cádiza govoril o luminiscenca ki je vse pustil brez besed. Uspelo jim je posušiti mikroorganizem, ki proizvaja svetlobo, in s tem prahom osvetliti vsako juho ali juho v kuhinji. Čarovnija? Ne, gospodje, veliko dela.
Glass Mar dimljena sardela
Vse to nam pomaga, da se s tem srečamo genij kuhinje in da nam iz prve roke pove, kaj jesenska projekcija . »Želel sem najti kraj, kjer bi lahko imel svobodo, kjer se ne bi ukvarjal s tem izrabljeni stereotipi , in seveda velika želja po kuhanju v prestolnici z vsem, kar to pomeni: ljudje od vsepovsod, odprtega duha, brez klišejev ali drobiža in groze manjših krajev«.
In izbranec je bil Glass Mar hotela Urban. Ne bi mogel izbrati boljšega. Poleg svoje strateške lokacije, v središču Madrida, ta kraj ima posebno mesto v srcu Ángel León.
Ta jed s kaviarjem se imenuje "Kakšen je okus morja?"
»Ko sem prvič prišel v Madrid, sem prišel k Glassu. Takrat je bilo to zelo modno mesto. To je bil kraj, kjer sem prvič videl Heston Blumenthal, do Ferrana Adria, Juan Mari Arzak ... Vsi so se zbrali tukaj v enem od prvih Madrid Fusión. V zadnjih letih je Steklo je prenehalo zvoniti. Zdaj smo želeli obnoviti dobro delovanje prostorov in želimo, da postane referenčno mesto.«
Y Kaj je Chef del Mar Glass? "A mešanica med Aponiente izpred nekaj let in podle točke Taverne ”. Sem so prišli skuhat okusno hrano, da si ljudje namakajo kruh in uživajo med pokvarjenimi in sočnimi jedmi, da daleč od medijskega buma kdor koli jih obišče, najde bistvo njihovega doma. Skratka prostor za "pripeljite morje v Madrid".
Prostor, okrašen za to priložnost Koke Clos Je že izjava o nameri. Pozdravi nas s stavkom: Z nogami na tleh in glavo v morju ” in ogromno okostje kita, ki krasi strop lokala. Samo deset miz, v katerih 28 jedilnikov pred okni bodo lahko razveseljevali s prosojnimi kozarci osvetljenega planktona ter s fino, elegantno in sočno kuhinjo.
“Morje je naša shramba in tukaj ga predstavljamo na najbolj eleganten možen način.” na primer ostrigino meringue . »To je jed za vse tiste, ki neradi jedo surove ostrige. Je emulzija mehkužcev in z njim ne neham prenašati tistega okusa, ki ga ima, ne da bi bil rezek”.
tudi klasike hiše so obnovljene, kot je morski planktonski riž, tunin kotlet na žaru in nekaj bolj tveganih, kot je " kakšen okus ima ocean ', ki je pločevinka čistega planktona s školjkami.
"Nekako smo se ljudje v ekipi bali, da ga bomo uvrstili na jedilnik, a mislim, da mora biti tisti najbolj divji in najčistejši okus morja." V rubriki za sproščen začetek morja se tudi igrajo Andaluzijski klasični recepti , kot mariniran pes, vendar brez prepraževanja. Tudi lopovske jedi, kot so umešana jajca z ocvrtimi kozicami in slanino. Blažena slava. Ni zaman ena izmed zvezdniških jedi Taverne.
Tatarci so v modi, kajne? "Tukaj imamo tudi mi. Kar ne pričakujete, je, da bodo lignji. Macerira se z rdečo peso, ingverjem in citrusi 24 ur, nato seseklja in obdela pred kupcem. Tekstura, ki jo ima, je neverjetna, če bi ti dali prevezo na oči, bi se zdelo, da ješ meso.” In če smo v Madridu, kako se ne pokloniti eni od mestnih jedi par excellence? “ Sendvič z lignji da, ampak k moji roladi ”.
Ideja tega pisma je, da se menjajo vsake tri mesece. Nameravajo ga zavrteti in da pride do rotacije jedi. "Želel sem začeti projekt s tem in videti povratne informacije iz Madrida." všeč nam je žlica , saj bodo vključevali krompir s sipami in enolončnicami z morskimi sadeži. In tako z vsem.
Za začetek je prinesel Ángel León Borja de la Cruz in Ismael Alonso, oba iz 'Aponiente Crew', ki bosta nadzorovala Glass, medtem ko njegov kapitan, Chef del Mar, seveda pride v Madrid, kadar koli lahko, da bi delal rame ob rami s svojo ekipo.
Njegov tekoči meni si zasluži ločeno omembo. »Šeriju in šampanjcu želimo dati pomen, ne da bi bila težka ali da bi kogarkoli prisilili, da ju pije, čeprav je to tisto, kar gre z roko v roki z našo kuhinjo. Prinesli smo jod , globa v panogi, ki smo jo izdelali sami z Vinske kleti Lustau Jerez , številne reference iz območja Jereza, pa tudi koktajle, ustvarjene iz alkoholiziranih vin.
ZAKAJ GRETI
Potrebujete več razlogov, kot smo vam jih že navedli? Skratka, gre za edini projekt Chefa del Mar, ponavljamo MORSKI KUHAR , zunaj meja Andaluzije. V Madrid je prinesel morje in vse, kar postreže, je okusno.
In ne, to ni mesto za pozerstvo. Al Glass Mar bo jedel dobro, lepo in po ugodni ceni . S tem so želeli doseči vse vrste občinstva: mlade, starejše, turiste ... Ljudje sveta, to bo vaš novi romarski kraj.
DODATNE LASTNOSTI
Če si boste zaželeli več, je na voljo tudi del z 'morje dobrih' sladic. Melona z vermutom, mleko s piškoti ali čokolada s semeni . Ti izbiraš.
V PODATKIH
Naslov: Urban Hotel. Carrera de San Jerónimo, 34
Ne sprejema rezervacij.
Urniki: odprto vsak dan od 13.00 do 15.00 ure in od 20.00 do 22.00 ure.
Pol cene: 35-40 eur z vinom in sladicami.
Ángel León, Chef del Mar, v novem Urban Glassu