Hamaiketako: kosimo kot Baski
Kako radi jemo! Kako nam je všeč Španija! In kakšno srečo imamo, da imamo in ohranjamo regionalne gastronomske tradicije. V novem poglavju našega “ kamorkoli greš, delaj, kar vidiš ”, in kot nadaljevanje izjave ljubezni Jesúsa Terrésa valencijskemu esmorzaretu, želimo govoriti z vami o hamaiketako, kar dobesedno pomeni »enajsta ura«, namiguje na tisti odmevni prigrizek, ki ga Baski takrat z užitkom prakticirajo.
Če on (ponovni) zajtrk v obliki tradicionalnega sendviča ali tortiljinega nabodala , a povzdignjen v kategorijo vsakodnevnega užitka.
Gastronomsko gledano je le malo regij tako navdihujočih kot Euskadi. In ne, nisem iz Bilbaa ali Donosti.
Njihova karizma, prepričanost in optimizem me včasih prevzamejo, a priznajmo si, da obvladajo kot nihče drug, da postavijo pike na i pri (dobri) prehrani. Hamaiketako (ki je bil **v svojih časih zgodnejši užitek, saj so delali "deseto uro" ali hamarretako) ** je že nekdaj primer, da Baski vedo, kaj delajo.
Pintxos v Amaiketako, na madridskem trgu Mercado de San Miguel.
V nadaljevanju ne recite temu kosilo, dopoldanski odmor, malica ali malica. Recimo temu hamaiketako in povsod delajmo »enajsto uro«. Od ponedeljka do petka ter vsako soboto in nedeljo. V barih, barih in tavernah, menzah, restavracijah in v katerem koli od naslednjih templjev* izdelka brez ponaredkov:
** 1. AMAIKETAKO **
Po imenu in po novosti je prvi na lestvici. José Vergarajáuregui, soustanovitelj te spletne trgovine s tradicionalnimi in obrtnimi izdelki baskovskega izvora (San Sebastián), za traveler.es pojasnjuje, da Tako so ga poimenovali v čast tega globoko zakoreninjenega običaja, povrnila celo obliko, v kateri je bila zapisana do leta 1968, pred združitvijo baskovščine.
Zdaj ima tudi stojnico na madridskem Mercado de San Miguel, svojem prvem fizičnem prodajnem mestu, in vitrino, polno pintxos, v katerih je pravi protagonist surovina, saj jih izdelujejo z lastnimi izdelki. Naši favoriti? Tuna, majoneza, mlada čebula in olive ali inčuni z mlado čebulo, peteršiljem, paradižnikom in oljčnim oljem.
** 2. VINARIJA DONOSTIARRA **
Vprašajte za njihov Mini Complete (sendvič s pol tunine z majonezo, sardoni in piparami) ali njihov evolucija Gilde, ki doda košček tune in mlado čebulo do priljubljenega prigrizka (v San Sebastianu) .
** 3. BASTER **
Če ste eden tistih, ki obožujejo tortilja čips, si zapišite ime tega gastronomskega vermuta v Bilbau, saj njihova specialiteta so posamezne tortilje ki so za nas najboljše v Španiji
štiri. GORLIZ
Še ena naših najljubših tortiljinih nabodal. Če boste lačni, prosite še za njihovo rusko solato (Bilbao).
5. SAGARTOKI
Okrog enajste ure njihov toast z ibersko šunko s poprom Gernika oz njihovi kroketi, vsi brez glutena, modri sir in orehi ali polenovka in konfitirana čebula. Seveda: dopoldanski prigrizek vam lahko uide izpod nadzora in ostanete jesti (Vitoria-Gasteiz).
** 6. PERRETXICO **
Njegov pintxos bar je propad (Vitoria-Gasteiz). naš najljubši je foie nugat s precejenim jogurtom in praženimi mandlji. Nasvet: marca bodo odprli v Madridu.
** 7. HIDALGO 56 **
Za obilen aperitiv naročite njegov vulkan črnega pudinga z rumenjakom, rozinami in jabolkom ali njihove žulje. To ni rečeno (San Sebastián) .
** 8. BERGARA **
Eden od mitskih znan po Txalupi: gratin iz gob, kozic, smetane in cave (San Sebastián) .
** 9. VINOGRAD DE ENSANCHE **
Od tistih "iz Bilbaa vsega življenja" in varne stave.
** 10. BAR THE SPIKE **
Če želite hladen pintxo, naročite Slast: soljeni kantabrijski inčuni z vinaigrette, majonezo in kuhanim jajcem. Če imate raje pekoče, izberite Chorrera: kuhana šunka in jajce, zavita v testo Orly in ocvrta (San Sebastián) .
** 11. ANTONIO BAR **
Oči boste naredili ob njegovem tartletu Txangurro, njegovem Igueldu ali njegovem ravioli s kozicami v Martiniju (Sveti Sebastijan).
12. TXEPETXA
Če imate radi sardone, je to vaš raj: s pajkovo kremo, z morskim ježkom, s foie grasom in jabolčnim kompotom ali slano. če greš, naleteli boste na več kot en znan obraz (Sveti Sebastijan).
13. GURE TOKI
Vprašajte za trsko Kokotxas pintxo ali katero koli drugo, ki vam je všeč. Več jih bo. Poleg tega nam je chef Fernando Canales (La Despensa in Atelier de Etxanobe) priznal, da je tukaj jedel najboljši tapa v svojem življenju: od pokrovača s kremnim sirom in hrustljavimi algami (Bilbao).
14. N.06
Ta gurmanska trgovina, bar in restavracija je ena najbolj zanimivih gastronomskih novosti Donosti zadnjih nekaj mesecev. Pazite na sirno ploščo z jabolčno in slivovo marmelado ali pašteto z vloženo čebulo in sadnim čatnijem.
petnajst. BOŽIČKA MARIJA
Njegova posebnost je pinthos na žaru, čeprav nam je kuhar Mina Álvaro Garrido (Bilbao) veliko povedal o svojih polnjenih listih.
16. DRUM BAR
Njihovo slavni "txampis" (gobe) so institucija (San Sebastian) .
17. EZKURRA BAR
Tukaj imamo jasno: njihova ruska solata, ki je tudi ena naših najljubših v porciji, na nabodalu ali kar pride (Sveti Sebastijan).
*Opozorilo: Zagotovo pogrešate mesta, kot so Arima (Madrid), Bar Sardara (Hondarribia), La Catapa (Madrid) ali Ganbara (San Sebastián). Da, tudi tam bi to radi naredili, ampak Odprejo se po 11.00 uri. In veste, da smo, ko hočemo, zelo čistilci. Naredimo hamaiketako in to pravilno.