Čas je za... roscón!
** STARA SLAŠČIČARNA POZA ** _(Calle del Pozo, 8) _
Moramo se vrniti v leto 1830 vedeti, kdaj so v tej neuničljivi slaščičarni začeli delati svoje prve slaščice.
Pekarna, ki je svoje ime dobila po domnevnem vodnjaku, ki je obstajal v tej ulici in katere vode so delale čudeže, nas danes popelje k drugemu veliko bolj sočnemu čudežu, tj njegov roscón de Reyes.
In to je, da se njegov roscón neizogibno prikrade na vse sezname najboljši rosconi v Španiji in prav je tako.
Z gibanjem približno 1200 rosconov dnevno, za njegov uspeh je zaslužna počasi vzhajajoče testo, z rock & roll aromo, ki meji na heavy metal.
v pokritosti, sladkor in mleti mandlji, nič več. Cena: 40 €/kg.
Slaščičarna La Antigua del Pozo, od leta 1830 sladka življenje prebivalcem Madrida
** NUNOS ** _(Narvaez, 63) _
Leto je treba zaključiti in začeti razmišljati, katere so nove ekscentričnosti, ki so se lahko zgodile letos. José Fernández, alma mater delavnice.
Srečali smo se z eden najbolj iskanih rosconejev v prestolnici, okoli katerega se je letos vrtel navdih filmi in televizijske serije univerzalno danes in včeraj.
In to je, da je Fernández sposoben narediti nemogoče, z zbirko, ki bo užitke najmlajših.
Med njegovimi stvaritvami najdemo 101 dalmatinec, dvobarvni roscón iz čokoladne kreme, belih in črnih lešnikov; vojna zvezd , roscón, ki si drzne z zeleno limeto, malinasto rdečo in karamelno zlato peta zetas; Zamrznjeno , roscón, v katerem je prisotna burbonska vanilija in končno Rop denarja , s tiramisujem in tofijem. Cena: 30 €
Roscón iz Vojne zvezd, z zelenimi limetami peta zeta
** PEČ SAN ONOFRE ** _(San Onofre, 3) _
Ena od novosti, ki so jo želeli vključiti v sceno roscón iz Horna de San Onofre, je možnost, da laktozna intoleranca lahko deli roscón z drugimi.
San Onofre si je ustvaril vse pomembnejšo tržno nišo v mestni gastronomski sceni zahvaljujoč svojemu zagonu pri izdelavi tipičnih madridskih slaščic, kot je npr. krofe, ocvrtke ali bartolillos.
In na predvečer Kraljev je dejavnost v delavnici frenetična v obrtniški izdelavi a roscón de reyes s čakalno listo.
Morda se ne meri z Moulin Chocolat ali La Duquesita, vendar njihovi nadevi iz malin, angelskih las ali marcipana so hit na teh zmenkih. Najdete jih tudi v Santiago (Glavna ulica, 73) . Cena: 32 €/kg
Roscón de Reyes s čakalno listo
MOULIN ČOKOLADA _(Alcalá, 77) _
Če ste slišali, da je možno najboljši roscón de reyes v prestolnici, niste zavedeni. Ricardo Velez je tudi letos naredil čarovnijo s svojim stranskim roscónom, narejenim z zelo počasno fermentacijo, ki omogoča svilnata in žametna figa.
Vélez ostaja zvest svojemu Sevillian pomarančevca voda Luca de Tena, na njegovo pokritost z oreščki z mandlji kot standard in na njegove roscone brez nadeva (čeprav jih je mogoče narediti tudi s popečeno smetano, smetano ali tartufi) s pridihom ruma. Rezultat je sama podoba elegance in prefinjenosti. Cena: 46 €/kg
MALA VOJVODINJA _(Ferdinand VI, 2) _
to Oriol Balaguer revolucioniral Madrid je nekaj, kar smo vam že povedali ob neki drugi priložnosti. Katalonski slaščičar ne neha žati nagrad z njegove rogljičke in okusen panettone in seveda ni nameraval zamuditi priložnosti, da nam pokaže, kaj je sposoben narediti v smislu roscóna.
Balaguer nas zapelje s slastnostjo testa za brioše, ki nam pusti tisti pravljični spomin na maslo, ki je tako prisotno v njegovih kreacijah. Prav tako se stavi na polnjene s popečeno smetano ali smetana za sladkosnede. Da, resnično, obstaja čakalna lista Morate jim naročiti da ali da. Cena: 56 €/kg
** BABETTINA PEČICA ** _(Joaquín Lorenzo, 4) _
Roscón iz te pekarne je rezultat dolgoletnega dela do iskanja popolne formule. Do 18 ur fermentacije To so tisti, ki jih uporabljajo v El Horno de Babette, da zagotovijo, da je tekstura njihovega roscóna takšna, kot je.
Med njegovimi sestavinami, kislo testo, ki ga pripravljajo sami, ekološke moke ter vrhunske pomaranče in limone, tudi ekološko.
Morda ni najlepša ali najbolj puhasta, a gotovo je, da je eden najbolj okusnih, kar jih lahko najdemo v prestolnici ki jih je poleg tega še vedno mogoče naročiti prek spleta. Cena: 19,50 € za pol kilograma roscón.
DELIRIO KRUH _(Juan Bravo, 21) _
Še ena od zastav ekološke moke v Madridu. Javier Cocheteux oče in sin Razglašajo se za zagrizene romantike, ki so za svoj prepoznavni znak postavili kruh minulih časov.
Letos prodrejo na sceno roscón s stavo, v kateri škotski viski ima velik pomen.
In so drugi božič, v katerem se soočajo z izzivom roscón de reyes iz Madrida, pravi dokaz znanja za tako zahtevne brbončice, kot so meščani.
Kislo testo in nova sestavina, 12-letni Cardhu, predlaga kombinacijo s tem znanim viskijem. Cena: 69 €
Se vas bo fižol dotaknil?
MALORCAN _(Glavna ulica, 2) _
The tretje generacije Na čelu mitske ustanove se lahko pohvali z enim najbolj priljubljenih roscones de reyes v prestolnici.
Hiša, ustanovljena leta 1894, izdeluje najzgodnejše roscone de reyes v mestu, saj delujejo od lanskega novembra.
Zvesti obrtniškemu delu v delavnici, pobegnejo iz zamrzovalnika in naredijo svoje roscone v različnih velikostih, vse s kandiranimi češnjami in po želji polnjene s smetano ali tartufi. Velika velikost, kilogram in pol, doseže ceno 75 € za tiste, ki želijo z nadevom.
Roscón de La Mallorquina, eden najbolj iskanih v prestolnici
POMME SUCRE _(Vafelj, 49) _
Moraš se preseliti v Chueca da bi našli ta odličen roscón de reyes, narejen iz testo za brioše najbolj klasičen slog.
Vsako leto pekarna na Calle Barquillo dodaja vedno več sledilcev, ki pridejo na romanje po svoj slavni roscón.
The mandelj pokritosti ga ob tej priložnosti najdemo kaširanega in ne v kosih, običajno pa jih naredijo brez polnila, čeprav jih je mogoče naročiti z istim.
Njegova fermentacija je dvojna, okus pa neopisljiv. Njihov roscón tehta pol kilograma in stane okoli 20 evrov.
Vsako leto ima pekarna na Calle Barquillo vse več sledilcev
MAMA FRAMBOISE _(Ferdinand VI, 23) _
Alejandro Montes je brez dvoma eden izmed slaščičarjev, ki jih pri Travelerju najbolj obožujemo, za njegovo dobro delo in eksplozivno ustvarjalnost. Nič se ne more upreti Montesu, ki je lani prodrl na slano sceno in požel nov odmeven uspeh.
In to je, da ga je njegova domišljija kot otroka pripeljala do tega, da je ponovno izumil klasični roscón de reyes, pri čemer se je zatekel k aromam in okusom, kot so ingver, chantilly ali malina pobrateni z njihovim testom za brioše.
Ampak zagotovo njegova različica čokoladna torta S čokoladnim ganache polnilom in hrustljavo čokolado v obliki lističev ne pusti ravnodušnega niti najbolj skeptičnih. Izjemno. Cena: 35 €
DRUGI, KI GA NE SMETE Zgrešiti
Elizabeth Master _(Pedro Muguruza, 7) _
tvoj roscon s kandirano pomarančo lahko okusite s čudovitim Čokolada San Gines uživanje v razgledu na Hyatt Centric Gran Vía na te datume.
PECIVO BENETKE _(San Amaro, 1) _
Ne sodi med najbolj osrednje slaščičarne, a njen r oscones s kandiranim sadjem zaslužijo si omembo.
RIOJANO _(Glavna ulica, 10) _
mogoče je najzvestejši roscón originalnemu roscónu ki jih poznamo vse življenje. Zaradi bližine San Ginésa je to nujno.