The sirov kolač povzroča slasten kaos v naši rutini. Še toliko bolj od zaprtja, ko je na tisoče ljudi odkrilo svoje notranje "kuhinje": kruhki iz kislo testo, bananin kruh ali slavni karantenski piškoti so bili nekateri od receptov, ki so bili več tednov viralni po spletu.
Vendar jih je bilo nekaj podjetniki ki je pri pretvarjanju a preprosta zabava v potencialni poslovni možnosti z mlečno torto, ki ne neha povzročati besa v Madridu.
To je veljalo za Sergio Arjona , mladi svetovalec, opremljen z majhno električno pečico, kjer je koval najboljši cheesecake v Madridu , po mnenju mnogih. Kremast in z mešanico treh sirov , torte Luna & Wanda danes jih prodajajo v prostoru, ki si ga delijo s studiem za arhitekturo in notranjo opremo kot sodelovanje v soseski Chamberí.
Čudež za zaljubljene sirov kolač čigar edina zahteva je, da ga preizkusite še isti dan zbiranja, da uživate v vseh njegovih niansah.
ZNOTRAJ KREMASTO, ZUNAJ POPEČENO
Stric Sergia Arjone mu je dal lonec na pritisk nekaj mesecev pred priporom. Do takrat Sergio je bil svetovalec in kot mnogi je v kuhinji našel nov način pobegniti od dela na daljavo in rutine med štirimi stenami. Rezultat je bil po nesreči sirov kolač iz številnih drugih receptov priznanih kuharjev, ki so jih med karanteno delili na internetu.
»S cimro sva se lotila priprave sirove torte, a Izpadlo je tako dobro, da sem recept kar naprej izpopolnjeval.” Sergio pove Condé Nast Travelerju.
"Vzel sem reference iz različnih kanalov na YouTubu in Instagramu, vendar izvirna ideja je nastala iz receptov Danija Garcie, Nanduja Jubanyja in Manola Franca . Mojim prijateljem in družini je bil tako všeč, da še naprej delam več tort. Tudi če bi imel doma le majhno električno pečico iz Lidla.”
Hiša (in torta) dizajna.
Kar se je začelo kot hobi spremenila v poslovno idejo po potovanju v Marbello poleti 2020: »želela sva iti v nočni klub, a nisva imela oblečenih dolgih hlač, zato naju je taksist pripeljal nazaj v hotel, da sva se preoblekla in v nekem trenutku sem mu dala kos torta kot darilo,« nadaljuje Serge.
"Čez ure je taksist, ne vem kako, Poklical me je po telefonu in me vprašal za ceno torte in če bi lahko naslednji dan pripravila enega za sinov rojstni dan”.
To srečanje s taksistom je bilo kick-off Luna & Wanda's cheesecake , ime dveh psičkov v Sergiovi družini. Po ustvarjanju Instagram profila in ciljne strani v 5 minutah za podporo rezervacijam, naročila so začela prihajati in Sergiovi sumi so bili potrjeni: njegov bo verjetno postal "the" cheesecake, zlasti na trgu, kjer je danes bolj kot kadar koli ljubezen do izdelka in predanost kot diferencialna vrednota.
Cheesecake kot primer podjetništva.
»Mislimo, da je to popolna torta, ker združuje točko kremastosti in praženosti, tudi sladkor in mešanico treh siri –krem, modra in kozja– «, pravi Sergio: »kremastost je točka, po kateri torta izstopa in zato priporočamo zaužitje še isti dan ko ga stranka prejme. Izdelane so ponoči, hladno peskane, da se sestavijo in takoj zatem so pripravljene za obiranje.«
PREDNOSTI SODELOVANJA
Do konca poletja 2020, Sergio razmišljal je, da bi zaprosil za dopust pri svojem delu svetovalca da se popolnoma posveti svojim tortam : “Delala sem do sedmih zvečer, potem pa sem se lotila torte celo noč, a glede na to, da sem imela samo eno mini pečico, je bila procesna veriga precej počasnejša.”
Potem ko je svoje torte prodajal v majhni trgovini na Calle Viriato 40, se je Sergio odločil svojemu poslu posvetil 100 % svojega časa in iskal novo prodajno mesto glede na obseg naročil.
Odgovor je prišel v obliki skupno podjetje z Right Design Agency, arhitekturnim studiem in distributerjem vrhunskega pohištva ki se nahaja na trgu San Juan de la Cruz.
Danes Sergio prodaja svoje kolačke s sirom v delavnici v pritličju, med pohištvom znamk, kot sta Cappellini ali Gaggenau, in čaka na odprtje nove trgovine na območju Ponzano v decembru : "nenavadno je, ker ljudje začnejo povezovati gastronomijo in dizajn in to je tisto, kar naredi razliko".
Sergio Arjona.
trenutno, Cheesecake Luna & Wanda je na voljo v štirih formatih: Mini, posamezna torta (9 evrov); The Small, šest porcij (20 evrov); The Original, v formatu dvanajstih porcij (35 evrov); in četrta torta Special Edition šestih porcij (25 evrov), ki vsak mesec stavi na nov okus.
"Zdaj imamo La Morena, ki je mešanica sirove torte in čokolade , vendar se spreminjamo. Decembra smo se odločili za cheesecake z nugatom, pred kratkim pa sem poskušala pripraviti mešanico dulce de leche, vendar me ni prepričala. Torta je bila dobra, vendar ni imela okusa po siru.
Pravzaprav mora torta vedno imeti okus po siru Zasnovan je tako za ljubitelje sira kot tudi za tiste, ki ga ne marate”.
Medtem ko se rezervacijski kanal podira, odprtje nove lokacije pomeni začetek prihodnjih projektov: »Veselimo se tudi sodelovati s podjetjem za jedilne žlice iz biskvita«. Mogoče se bova čez nekaj mesecev pogovorila “čizna torta, tako bogata, da jo lahko poješ celo na žlico”.
Trenutno je biti "the" cheesecake že zmagoslavje.