Artičoke v La Habitual
Vse bolj se zavedamo pomena, ki ga hranjenje ima za naše zdravje, hkrati pa mu dajemo vse večji pomen uživajte v hrani , da hodimo v restavracije in se prepustimo njihovim predlogom.
Morda se zdi, da sta ta dva elementa obsojena na trčenje, toda kljub temu začetnemu vtisu, vse več restavracij stavi na zelenjavo , za bolj zeleno kuhinjo, ki ni le lažja, temveč daje predvsem vidnost na sestavine, ki so bile do sedaj postavljene na drugo mesto , k okrasom in prilogam k mesu in ribam.
The kuhanje zelenjave pridobiva na pomenu in raznolikosti. Vse več kuharjev stavi na te sestavine, raziskuje njihove možnosti in celo uvaja nove izdelke naša prehrana zelenjavi daje vlogo pristni gastronomski biseri ki jim ustreza.
Tukaj, na novi lokaciji Ponzano, je temeljnega pomena spoštovanje vsega, kar prihaja z Zemlje
Ne govorimo o restavracijah, ki se osredotočajo izključno na rastlinski svet, ampak o kuharice in projekti, ki dajejo sadje, zelenjavo in zelenjavo pomen, ki si ga zaslužijo in ki na ta način dokazujejo, da je ** bolj zdrava, lažja restavracijska kuhinja, ** bolj vezana na sezono in bolj raznolika možna in je namenjena enemu od trendov prihodnjih let. To je nekaj protagonistov te zelene revolucije:
** RASTLINJAK, MADRID **
Kot jo sam opredeljuje, je kuhinja Rodrigo z ulice to je zelena visoka kuhinja. In to je bila vodilna nit njegovega dela, od tiste restavracije pred nekaj leti v Aranjuez dokler ni pred enim letom pristal v Ponzanu.
Sezonske jedi, spreminjanje, to ponudbo sadja in zelenjave prilagajajo tako rekoč iz tedna v teden in ki jih lahko poskusite, zaključite z mesom ali ribami, v Rdeči in modri restavracijski meniji . Če pa iščete popolno doživetje, ki ga spremljajo sokovi in fermentirana hrana, ne spreglejte njihovega menija Vegetalia.
Rodrigo de la Calle, ustvarja v El Invernaderu
** CARABAÑA ORCHARD, MADRID **
Če so najpogostejši gostinci, ki si, ko imajo možnost, uredijo svoj zelenjavni vrt, imamo v tem primeru obratno zgodbo: kmetija, ki daje ime restavraciji, bistro in gastrobar v središču Madrida , ki ga neguje s sezonsko zelenjavo.
Poseben spektakel naredijo s svojimi paradižniki, ki imajo res okus po paradižniku, a vsak letni čas je pravi čas, da si ogledate njihov jedilnik, ki ni omejen le na rastlinski svet, in poskusite njihovo artičoke na žaru ali zelenjava na žaru s hobotnico.
Ni omejena le na zelenjavni svet, ampak njene artičoke na žaru ali zelenjava se splača ustaviti
**LAN & KALE, BARCELONA**
Ta restavracija fleksitarijanec iz Barcelone svoje jedi oblikuje glede na njihovo hranilno vrednost in gastronomske lastnosti.
Njegova ponudba sega od zajtrka do malice in od malice do kosila ali večerje, tako da ima za vsako priložnost nekaj, čeprav vedno upošteva formulo: 80 % zelenjavna ponudba in 20 % plave ribe na meniju.
Nekateri primeri njegovega predloga so Solata s pečenim korenčkom in avokadom (pečeno začinjeno korenje, avokado, zeleni listi, tofu, limonina in pomarančna omaka), njihova pirini ravioli polnjen s korenčkom, sladkim krompirjem in hruško ter postrežen z bučno omako ali vegetarijansko različico panang curry.
** BUMP GREEN, MADRID **
Tomas Nofre, Adriana Nicolau in Ruben Vaquer So v ospredju prostora, ki vabi k odgovornemu gastronomskemu užitku, povezanemu s sezonskostjo in z majhno kakovostno pridelavo, v kateri kraljuje zelenjava, a nikoli ni izključno vsiljena.
V svoji ponudbi je bogat meni solate, zelenjavni napitki in bio smutiji vendar gre veliko dlje s specialitetami, kot je njegov hamburger cachena krava (avtohtona galicijska pasma) z Kmečki sir Cantagrullas , sušen paradižnik, hrustljava čebula in kimči ali puranja "pečena govedina" s kokosom in miso omako, zelenimi listi in gorčico.
Prsi Keltske Galije, z gorčico, kvinojo, sladkim krompirjem in praline omako Bump Green
** RICARD CAMARENA, VALENCIA **
Eden največjih kuharjev tega trenutka v Španiji je tudi eden velikih branilci valencijskega vrta.
Njegovo delo z roko v roki s proizvajalci polni njegovo mizo skozi vse leto s spektakularnimi izdelki: drobne in nežne artičoke, trgati grah, okusen stročji fižol ali paradižnik dolgočasen v najboljšem primeru za celotno sezono – vsekakor poskusite njihov paradižnikov tarte tatin pri njih običajna restavracija - Delijo pomembnost s sestavinami, ki tradicionalno veljajo za bolj plemenite.
Ricard Camarena in njegove sezonske jedi
** ŽIDOVSKI DVOREC, SANTANDER **
Kuharju Sergiu Bastardu je uspelo to restavracijo spremeniti v eno temeljnih hiš nove kuhinje v Kantabriji, med drugim po zaslugi trdna zavezanost morski zelenjavi.
Alge in obmorske rastline postanejo bistveni okusi v kuhinji z osebnostjo, ki jo v veliki meri zaznamujejo in definirajo zelene in jodirane arome : vampi iz polenovke Pilpil z morsko algo Codium in aptemijo, glazirana čebula s kavo, timijanom in oksalisom ali avokado s kalčki in sladoledom kardamoma so dobri primeri.
Santander v zelenem ključu (vendar z morsko zelenjavo)
** CULLER DE PAU, ALI GROVE (PONTEVEDRA) **
Javier Olleros in njegova ekipa redefinirajo, v Ali Grove , galicijska kuhinja z vidika, ki se hrani iz najbolj neposrednih sadovnjakov in obale.
Daleč od klišejev, čeprav brez odrekanja kultnim izdelkom severozahodne kuhinje, Culler de Pau se nenehno preoblikuje z recepti, kot so juha iz alg, repe in školjk, korvo proso (avtohtona škrlatna koruza) z ikrami romba in vodno krešo oz. špinače v treh juhah : paradižnik, svinjska pleča in alge kombu, ena tistih jedi, ki se bodo zapisale v zgodovino galicijske kuhinje, če mene vprašate.
Žetev v O Groveu
** JOSÉ HOUSE, ARANJUEZ (MADRID) **
Pravkar smo gostovali med sadovnjaki Aranjuez , iz rok Ferdinand iz Hribovja , ki že leta zagovarja v Josipova hiša kuhinjo, v kateri se vloge zamenjajo in v kateri zelenjava v mnogih primerih prevzame vodilno vlogo , pri čemer beljakovine prepustijo vlogi okrasa ali celo preproste maščobe, ki okrepi okuse jedi.
Če je kdo dvomil o tem, ali je mogoče narediti nove stvari z kuhanje zelenjave Predlogi, kot so jicama taco z gvakamolom in hrustljavo rukolo, čebulni praline s cvetačno kremo ali bruseljski tartufi, jasno kažejo, da mora biti odgovor pritrdilen.
Oda sadovnjaku Aranjuez