Veganska kuhinja je zavezana skrbi za planet
In smo v času življenja, ko iščemo trajnostne rešitve najti boljši svet za življenje. In veganstvo je tok poberi del te optike ne glede na to, koliko se kdo strinja.
Gotovo je, da se je sladko vesolje zdelo zelo omejeno za vege kolektiv. Ampak to se spreminja. Obiskali smo dva templji zelenjavnega peciva **v Madridu** in povedali so nam zelo zanimive stvari.
** Mama Kokore: od TV do vegi delavnice**
Mama Kokore so Irene Navarro, Bea in Elena Revilla , tri velike ženske, ki so se posvetile na film in televizijo že skoraj dve desetletji.
Brownie (brez glutena, mleka in jajc) od Mame Kokore
V zadnjih mesecih pred odprtjem Slaščičarna , je sovpadel v serija Velvet Antene 3 , in kadar koli sta se srečala hodnikih snemanja sta končala izmenjavo receptov.
Že ob koncu sezone so obiskovali vse tečaje oz zdrava hrana ki so jih našli Bea sama nam pove:
»V njih (tečajih) smo odkrili nov način elaboracije bolj hranljive jedi , čeprav običajno niso bili vegani. Začeli smo se informirati tudi prek blogov, knjig ali YouTuba , medtem ko smo definirali vrsto izdelkov, ki bi jih radi našli v restavracijah in kavarne ".
»Naše hiše so postale majhni laboratoriji polna sestavin, strojev, kuhinjskih pripomočkov, kalupov in vsega, kar potrebujete, da naučeno prenesete v prakso,« pravi.
Končala snemalno sezono se odločili za lansiranje z majhno podjetje v katerem bi lahko ponudili javnosti vse, česar so se učili. In odprla so se nam nebeška vrata.
Bea nam pove, da morate za pripravo veganskega peciva preizkusite vse znane recepte , saj večina uporablja sestavine, kot so jajca ali mlečni izdelki
»Izziv je pokazati, da zmoremo nadomesti vse sestavine živalskega izvora in resnica je, da to dosežemo z relativno lahkoto. Težava nastopi, ko vztrajamo tudi pri uporabi naravna sladila, razen tipičnega belega sladkorja , ali ko se tudi odločimo, da ga ne želimo nositi gluten "račun.
Vegansko pecivo Mama Kokore Gre predvsem za pobudo, ki kaže, da je prihodnost trajnosti tudi v veganskem pecivu. Vaša prodaja je v razsutem stanju in če uporabljajo svoje pakiranje , ti so narejeni ** iz koruze in ne iz plastike **, popolnoma biorazgradljivi.
tudi za rastlinske pijače ne uporabljajo tetrabrik posod , zaradi česar je PRO pekarna z vsemi črkami.
V zadnjih mesecih se specializirajo za nadomestek jajčnih beljakovin , no z nadomestki, kot je aquafaba, lan ali psilium, in celo krompirjeve beljakovine.
»Idealna je za pripravo makaronov, pene ali celo izvrstne meringe. Prav tako nadomestimo rumenjak z sončnični lecitin in početje slaščičarska krema, ki se odlično poda k limonini piti ki jih bomo kmalu ponudili,« pojasnjuje Bea.
moke brez glutena in zaprta vrata soji v slaščičarni, ki ponuja tečaje, ki jih obiskujejo številni študenti gostinstva. Prihodnost je tukaj.
** Freedom Cakes in uspeh družbenih omrežij **
Torte svobode se je rodil pred enim letom z idejo, da bi bil prva veganska pekarna ** Madrid ** in ponujajo pestro ponudbo veganskih slaščic, ki do sedaj v prestolnici niso bile na voljo. In tam so se pojavili Adrian in Elizabeth , zakon, ki si upa vse.
Pravzaprav je Adrián, ki je študiral kemijsko inženirstvo, spodbudil Isabel, da je veslala v tem projektu.
»Vegani smo pogrešali jesti, kar smo jedli včasih, zato smo 14 vrst tort po porcijah v naši pekarni-kavarni in več kot 20 vrst po naročilu , poleg brownijev, piškotov, palmic, neapeljčanov, rogljičkov, veganskih sladkarij, sladoledov, milkshakeov, kolačkov ...« začne Isabel.
Milkšejk pri Freedom Cakes?
Poleg tega je jasno, da je tisto, kar dela njegovo pecivo posebno, uporaba izdelki rastlinskega izvora, ki imajo manjši vpliv na okolje in so bolj etični, da dobijo sladkarije, ki jih uživajo vse vrste ljudi.
»Polovica naših strank ni veganov in to nam je všeč. Tudi sestavine, ki jih uporabljamo za pripravo naših tort, so nerafinirane sestavine, nekatere od pravična trgovina, ekološko in lokalno . In brez konzervansov ali pripravkov,« dodaja.
Fancy!
In to jih je vodilo k razvoju 20 različnih vrst tort po naročilu. Ampak zagotovo za Torte svobode , je največji izziv veganskega peciva dobiti r Recepti za sladice po naročilu vaših strank Kot sladkarije, ki jih pogrešajo, ko so bili otroci.
»Uporabljamo socialna omrežja vprašati jih, kaj bi radi, da ustvarimo, na ta način imamo torte, kot so rožnati panter, palme iz bele čokolade, cimetove rolice, neapolitanci, tiramisu ali nori šejki. In vse to brez uporabe česar koli živalskega izvora,« pojasnjuje Isabel.
In to je, da na splošno vegansko pecivo predstavlja novost v načinu priprave sladkarij brez uporabe tradicionalnih sestavin, vendar dosega skoraj enaki recepti v okusu in končni teksturi. »Včasih še bolje!« se zabava Isabel.
Čeprav brez dvoma prihodnost veganskega peciva daleč presega načela in pogoje. Za Isabel se je to šele začelo in pot je dolga.
»Naš cilj je biti za mizo celega sveta, saj če je izdelek dober, ni treba imeti možnosti za vegane in nevegane, dovolj je dobra torta. Naša želja je normalizirati veganstvo in odpraviti predsodke, ki ga obkrožajo. Da vsi ljudje uživajo v dobri sladici, ne da bi se spraševali, ali je veganska ali ali bo narejena« stavek. In ne bi se mogli bolj strinjati.