Ti čokoladni kolački so zelo nevarni
SESTAVINE
- • Nelepljiv razpršilec jedilnega olja ali nesoljeno maslo pri sobni temperaturi (za ponev)
- • 230 g. kremni sir (navaden, ne z nizko vsebnostjo maščob)
- • 3 velika ohlajena jajca
- • 1 skodelica in ⅓ (približno 270 g) sladkorja (razdeljeno)
- • 1 čajna žlička vanilijevega ekstrakta (razdeljeno)
- • ¾ čajne žličke grobe soli (razdeljeno)
- • Nesladkan kakav v prahu, po možnosti nizozemsko obdelan (ali alkaliziran), razdeljen na 1-1/2 čajne žličke, 2 jedilni žlici in 3/4 skodelice
- • 10 žlic nesoljenega masla
- • 1 čajna žlička instant espressa v prahu (neobvezno)
- • ½ skodelice (približno 60 g.) moke
1. Na sredino pečice postavite rešetko in jo segrejte na 325°. Pekač velikosti 20 x 20 cm, najbolje kovinski, rahlo obložimo s pršilo za kuhanje proti prijemanju ali nesoljeno maslo pri sobni temperaturi.
Pokrijte s pergamentnim papirjem za pečico, na vseh straneh pustite ročaj. (Če imate vnaprej narezan list pergamentnega papirja, ga preprosto prerežite na pol, nato pa polovice prekrivajte, da obložite pekač.) Papir rahlo premažite s pršilom proti prijemanju.
2. Pripravite vodno kopel. Zberite srednje veliko ponev in 2 srednji toplotno odporni skledi, ki ju lahko postavite na vrh ponev, ne da bi jo preveč potopili. Vlijte vodo v ponev, dokler ne doseže 2,5 cm na straneh (med vodo in posodo naj bo prostor, zato preverite, preden se voda segreje!) in kuhajte na majhnem do srednjem ognju.
cut 8 oz. kremni sir (ne z nizko vsebnostjo maščob) v kosih 2,5 cm in jih položite v eno od srednjih skled; postavite skledo nad ponev.
Kremni sir med občasnim mešanjem segrejte do zelo gladkega. približno 5 minut. Želimo, da je dovolj gladka, da jo lahko enostavno mešamo s toplotno odporno gumijasto lopatico ali leseno žlico.
3 Odstranite posodo z ognja (vodo pustite vreti). Kremni sir zmešajte, dokler ni gladek. Dodaj 1 veliko ohlajeno jajce, ⅓ skodelice (66 g) sladkorja, ½ čajne žličke vanilijevega ekstrakta in ¼ čajne žličke košer soli in stepajte do zelo gladkega.
Približno polovico mešanice kremnega sira prenesite v majhno skledo. (lahko naredite na oko) in zmešajte 1½ čajne žličke nesladkanega kakava v prahu. (V tem receptu bosta delovala tako nizozemski postopek kot naravni kakav v prahu, vendar bo prvi zagotovil globljo barvo in bolj gladek, bogatejši okus.) Obe skledi mešanice kremnega sira odstavimo.
4 10 žlic nesoljenega masla (142 g) narežite na 2,5 cm velike kose. Postavite jih v preostalo srednje toplotno odporno skledo.
Dodaj 1 čajna žlička instant espressa v prahu (če pijete) in preostala 1 skodelica (200 g) sladkorja, ¾ skodelice plus 2 žlici kakava v prahu (80 g) – pred merjenjem razdrobite velike kepe, saj bodo shujšale in morate biti kar se da natančni – in ½ čajne žličke košer soli.
5 Posodo postavite nad ponev s še vrelo vodo in kuhajte, občasno premešajte, ko se maslo začne topiti, dokler zmes ni gladka in prevroča, da bi vanjo vtaknili prst, 7 do 9 minut.
Pustite, da se ohladi 5 minut. Brez panike, če bo testo na tem koraku videti trdo ali napačno; ko naredimo naslednji korak, se bomo vrnili k čudoviti, sijoči mešanici.
6 Masleni mešanici dodajte preostali 2 veliki ohlajeni jajci in preostali ½ čajne žličke vanilijevega ekstrakta, eno za drugo, po vsakem dodatku močno stepajte, dokler ne postane gladka in sijoča (mešanica bo videti strjena in zlomljena, dokler ne dodate drugega jajca).
Dodajte ½ skodelice (63 g) večnamenske moke in premešajte z lopatko ali žlico, dokler ni več vidna, nato močno premešajte še 30 stresanj.
Ta recept imejte za svojo vadbo za roke! Zakaj se jajca ohladijo? Pomagajte testu pri emulgiranju in zagotovite, da se maščoba ne loči.
7. Zajemite ½ skodelice testa za brownije in ga postavite na stran (postavite ga blizu toplega mesta, kot je pečica, da ostane ohlapen). Preostalo testo postrgajte v pripravljen pekač in razporedite v enakomerno plast.
Hitro delajte na testo izmenično po žlicah mešanice kakava in kremnega sira ter mešanice kremnega sira. Na vrh položite prihranjeno testo za brownije (precej gosto bo). Ne skrbite, če je dizajn videti naključen in lisast.
8 Pecite brownije, dokler se sredina ne strdi in ni več vlažna. (čokoladne kapljice se bodo spremenile iz sijoče v mat), 22 do 25 minut.
Če uporabljate steklen pladenj, lahko to traja veliko dlje, zato z zobotrebcem preverite, ali ste odstranili le nekaj vlažnih drobtin. Browniji so morda napihnjeni, ko se bodo ohladili, se bodo izpraznili.
Ponev prestavite na rešetko in pustite, da se popolnoma ohladi. S pergamentnim papirjem dvignite brownije iz pekača in jih prenesite na desko za rezanje. Odstranite pergamentni papir in rjavčke narežite na 16 kvadratov velikosti približno 6 cm, očistite z nožem med rezinami.
Za enostavno rezanje enotnih kvadratov, brownije narežite na štiri kvadrante, nato pa vsak kvadrant na štiri.
Članek, prvotno objavljen v Bon Appètitu