Tukaj je recept za ugrize sreče matične kvasovke.
Pekarne matičnega kvasa Pred časom so si prislužili mesto v zajtrku Madridčanov. Njegove ekološke in trajnostne surovine so jim dali določeno slavo, zlasti zaradi obrtna proizvodnja . Kot v vseh vaših pecivih, za božič so dali tudi zasuk Roscón de Reyes : Zmanjšana velikost na individualno obliko za uživanje kjer koli in kadarkoli. rezultat? Grižljaji Roscón ali rosconcito, zaradi katerih bodo sladkosnedi izgubili glavo.
Ti grižljaji sreče so polnjeni, kot veleva tradicija, smetane, najdejo pa se tudi tiste s tartufi. Njegova velikost ustreza osrednja luknja običajnega Roscóna, popolna za eno osebo . Kupiti jih je že mogoče v vseh njihovih lokalih (za tiste, ki so neučakani in ne pridejo na pričakovani dan), tako lepi pa so, da jih je včasih kar škoda pojesti. Ob tej priložnosti, Kvasna mati Natural Bakery je prav tako želela deliti svoj poseben recept , zato smo zadnje mesece postali mali kuharji. Naredimo to!
Smetana, tartufi, mandlji, kandirano sadje...
Sestavine:
- 450 g moke
- 100g sladkorja
- 25 g invertnega sladkorja
- 45 g mandljeve moke
- 60 g mleka
- 2 jajci
- 12 ml ruma
- 8 g soli
- 60 g pomarančne ali limonine paste (naredimo jo tako, da zdrobimo sadje)
- 80 g masla
- 20 g suhega kvasa
To je recept za prigrizke Roscón, lahko pa je tudi recept za srečo.
Priprava:
1. Končano je prvo gnetenje , ki traja približno 20 minut, z vsemi sestavinami, razen masla, kvasa in sladkorja.
2. Testu dodajte sladkor, nato kvas in nato postopoma na majhne koščke narezano maslo. Testo je praviloma precej trdo, dokler ne dodamo masla. Celoten postopek gnetenja naj traja približno 30 minut..
3. Testo dajte v veliko skledo, naredite gubo, Pokrijemo s kuhinjsko krpo in pustimo počivati. približno eno uro.
4. Ko se je kvas že aktiviral, ga nalomimo na približno 60 g kose, Oblikujemo jih v kroglo in pustimo, da fermentirajo na pekaču in v bližini vira toplote dokler se ne podvojijo (približno 180 minut).
5.Pobarvamo s stepenim jajcem in okrašeni so z zalogajem kandiranega sadja, mandljev in sladkorja.
6. Pečemo približno 20 minut na 180ºC z ventilatorjem (ker želimo, da se naredi skorjica), in jih odstranimo. Ko je zunaj, pekač rahlo pihne, da ne gredo dol (temu se reče scaring) in to je to.
7. Da jih napolnite, počakamo, da se ohladijo in jih prerežemo na pol . Lahko jih polnimo s smetano, tartufi, kremo...