Smernice za pravilno pripravo božične šunke
Ali želite dati šunko? Ste prejeli šunko za darilo in vas zanima, ali bo dovolj dobra, da povabite družino in prijatelje na malico ali jo ponosno odnesete ven na božični večer? Tudi na teh lepih zmenkih požrešnosti imate srečo Treba je znati jesti in kupovati. Zato smo se pogovorili s strokovnjaki, da nam pojasnijo, kako ga prepoznamo. dobra šunka , zakaj je šunka dobra in če je, kako naj ga zdraviš . Z veliko ljubeznijo, vedno.
Raj za šunko
KAKO PREPOZNATI DOBRO ŠUNKO
Če želite izvedeti, morate preizkusiti svojih pet čutov:
»Obstaja prvi del, vizualni. Tanka, dolga in stilizirana noga ter ozek gleženj so znaki čistosti živalske rase. Slanina pa mora biti groba, progasta,« pojasnjuje Ricardo Sánchez, direktor znamke. Arthur Sanchez , družinsko podjetje z več kot 100 letno tradicijo iberskega proizvoda.
Dobra stilizirana noga
Potem, "na dotik, slanina mora biti mastna in mastna, ne lepljiva, in prst moramo znati vnesti v slanino, v del konice šunke,« nadaljuje. Poleg tega "vonj, čeprav se zdi očiten, mora dišati po šunki ”. In končno, " okus šunke mora biti mešanica sladkega in grenkega , brez visoke vsebnosti soli. Pookus mora biti dolg in obstojen . Če rezino šunke položimo na jezik in jo približamo nebu, jo lahko razveljavimo.”
Da se malo poti, da je mastno, ne lepljivo
Lucia Garcia Ortega, Strokovnjak za ** Zaščiteno označbo porekla Jabugo ** (Huelva) pojasnjuje, da ne obupamo, da »prepoznajte dober pršut po senzorični parametri To je naloga, ki jo le mojstri šunkarji ki posvetijo svoje življenje njegovi izdelavi. Dolgoletne izkušnje v stroki. Za potrošnika, občasnega ali rednega, je torej dobra rešitev, da se obrne na etikete: " Preverite, ali je pravilno identificiran z vsemi garancijami in varnostjo ”.
To je očitno, a nujno: šunka mora dišati po šunki
KAJ JE ENA ŠUNKA BOLJŠA OD DRUGE?
"To je odvisno od dveh dejavnikov: kakovosti prašiča, iz katerega prihaja, in proizvodnega procesa," pravi Ricardo Sánchez iz Arturo Sánchez. »Vsak kos je drugačen, individualen in neodvisen. Šunke ali plečeta istega prašiča se med suljenjem ne razvijajo na enak način. Pomembno je, da ste pozorni, dokler je dobro identificiran , nato pa ga ocenite posamezno,« dodaja Lucía García Ortega iz ZOP Jabugo.
Če bomo, kot je svetovala Lucía García Ortega, igrali varno in pozorno spremljali oznake, bomo na njih znali (med vrsticami) prebrati, da 100% iberski prašiči , torej najboljše, vzgojijo »v primernem naravnem okolju, pašniku hrasta črnike in plutovca«, nato pa gredo v »sušilnice in naravne kleti«, kjer bo roka pršutarja biti pomemben. Dlje ko prašiči preživijo v faza montanera, jedo želod brezplačno, tem bolje. Enako velja za postopek soljenja in sušenja , manj ko bo hitenja, bolje bo. Čas, preživet v kleteh, je tam, kjer je temperature in vlažnosti in kjer šunka pridobi svojo dokončno osebnost, preden postane tanka rezina,« pojasnjuje García Ortega. Celoten proces lahko traja štiri ali pet let.
življenje na travniku
KAKO NAREŽEŠ DOBRO ŠUNKO?
Na tej točki in če ste nas poslušali, ste kupili odlično šunko in je ne smete uničiti. Ves trud, vložen vanj, bi moral biti nagrajen tanke rezine . Da bi jih dosegli, upoštevajte nasvete strokovnjakov:
Najprej moramo izračunati, koliko časa ga želimo uživati. »Za domačo porabo priporočam, da začnete z najožjim delom, imenovan babilla in ko je konec, obrnite šunko «, pravi Ricardo Sanchez.
Začnite pri kolenu
»Če ga bomo porabili v kratkem času, bomo postavili šunka s kopitom navzgor «, pravi Lucia Garcia Ortega. »Torej bo macola postavljena navzgor in dobili bomo sočne in raznolike rezine ki bo šel od stebla in mace do konice in nasprotne mace komada«.
In pred vsem tem: "Edini trik je, je biti previden in imeti dobro nabrušene nože , od tam moraš biti urejen in discipliniran «, dodaja Sanchez. Tako se bomo izognili nesrečam. "Da bi se izognili neprijetnim okusom v ustih, je pomembno, da je del šunke, ki ga bomo rezali, dobro očiščen skorje in maščobe, ki pokriva", dodaja García Ortega.
Kako narezati dobro šunko
Sledite @irenecrespo\_