To je najboljša iberska šunka, hranjena z želodom v Španiji
Kateri je bil vaš najljubši prigrizek, ko ste bili majhni in so bile počitnice? Kaj bi dodali toastu z oljčnim oljem in paradižnikom? Katero hrano najbolj pogrešate, ko ste v tuji državi?
Če je bil vaš odgovor na vsa ta vprašanja "šunka" , ta članek vas zanima, ker Španske nagrade za hrano Pravkar so podelili nagrado Najboljša šunka Iberico Bellota leta 2018.
Zmagovalec? 100 % iberska šunka z želodom Monte Nevado Letnik 2014 , ki ga je predstavil Jamones Segovia, S.A., iz Carbonero el Mayor (Segovia).
Stoletje staro podjetje, ki se je rodilo v Segovskem višavju
NACIONALNI KAKOVOSTNI IZDELEK
Španske nagrade za hrano, ki jih podeljuje Ministrstvo za kmetijstvo, ribištvo in prehrano predstavljajo eno največjih priznanj kakovosti naših izdelkov.
Njegov cilj ni nihče drug kot priznati odličnost španskih živilskih izdelkov in delo, ki so ga opravili strokovnjaki in subjekti, ki prispevajo k proizvodnji, preoblikovanju, uporabi, trženju in razširjanju le-teh.
Poleg tega so bili finalisti: Iberska torreonska šunka , iberski pršut, hranjen z želodom, 50 % iberske pasme, iz **Villares de la Reina (Salamanca) ** in Šunka Encinares del Sur-Vintage 2015 100 % iberski pršut iz želoda, ZOP Los Pedroches, iz Belmez (Cordoba).
Najboljša iberska šunka, hranjena z želodom, v Španiji prihaja iz Segovije
SEGOVSKO VIŠOVJE
Začetki stoletnega družinskega podjetja Montenevado segajo v nič manj kot leto 1898 in v osrčje družina iz Segovskega visokogorja , katere podnebne razmere so najbolj ugodne za sušenje pršutov.
Posel je rasel in leta 1970 se je rodila znamka Monte Nevado , z daljšimi časi sušenja, ki zahtevajo šunke višje kakovosti z več maščobe.
Do danes ostaja mantra hiše enaka: šunka v svojem popolnem trenutku.
Ozemlje: eden najpomembnejših dejavnikov
ZMAGOVALEC: MONTE NEVADO VINTAGE 2014
100% iberska šunka, hranjena z želodom „Letnik 2014 Monte Nevado“ Prihaja iz živali, vzrejenih na prostosti med montanero – zadnjo fazo vzreje iberskega prašiča – na travnikih na jugozahodu izbrana zelo skrbno.
The Vinarije Monte Nevado, Po drugi strani pa so v naravnem okolju in z okni, ki izkoriščajo svež zrak za počasno sušenje.
Med procesom celjenja, šunkarski mojstri hiše Segovian bodo zadolženi za pregled, izbor in razvrstitev vsakega kosa posamezno, dokler vsak od njih ne doseže svoje popolne zrelosti.
Z vami najboljši iberski pršut iz želoda v Španiji
PROCES, KI KUMINIRA V POPOLNOSTI – JAMONERA–
"Odlični pogoji montanere 2013-2014 in skrbna izdelava kos za kosom, ki čaka, da vsak doseže svoj popolni trenutek, so poskrbeli, da je ta letnik dosegel polnost," je pojasnil. Juan Vicente Olmos, generalni direktor Monte Nevado.
Omenjeni pogoji dovoljeno podaljšati celjenje do 60 mesecev – namesto običajnih 30 ali 40–, s čimer dosežemo šunko z edinstveno aromo in okusom.
Visoke temperature in obilno deževje Živalim so omogočili, da so izkoristile veliko količino želoda od začetka do konca montanere.
Tako so vanj vstopili prašiči z 18 meseci v primerjavi z najmanj 12, ki jih zahtevajo predpisi. Poleg tega so se zaradi ogromne površine in obilice sadja živali zlahka zredile.
Pršutnica je lansirala a Omejena izdaja njegove 100-odstotne šunke Iberico Bellota Monte Nevado letnik 2014 v kateri je bil vsak kos izbran tako, da vsak Iberian postane pravo čutno doživetje.
Ekskluzivno izdajo, ki vključuje profesionalni nož za pršut in pinceto, lahko najdete **tako v gurmanskih trgovinah po vsej Španiji kot v spletni trgovini. **
Ja, tudi nam teče sol v usta