Štruca kruha, nepogrešljiva nuja za mizo?
1. ALI MORA BITI VS DOBER KRUH OBRTNIK?
S tem se strinjata tako Beatriz kot Javier št . "Beseda obrtnik danes ima malo vrednosti predolgo je bila zlorabljena «, pojasnjuje Beatriz. "Ampak poleg tega, da nudimo malo garancij, v primeru kruha posebej, če ga naredimo z lastnimi rokami, ga ne izboljšamo." "Ni vsak kruh domače obrti dober in ni nujno, da je vsak dober kruh obrtniški" Xavier zaključuje.
Ali pa bi nas moralo bolj skrbeti, da se palice prodajajo po 20 centov?
dva. KAKO RAZLOKOVATI DOBER KRUH?
Za Beatriz: »Kruh mora imeti vonj po kruhu in okus , da ga lahko jeste sami. Potem lahko govorimo o hrustljavi skorjici, ki jo obožujem, a obstajajo sorte kruha, ki je ne zahtevajo in bi bila napaka, če bi jo! Zame je veliko bolje, da imam zelo obarvano lubje ker barva v skorji pomeni okus, ampak spet, ni nujno, da jo imajo vsi kruhi. mora imeti tudi mokra drobtina ki je prijeten v ustih. In dober kruh traja , in še več dni«.
Trajanje je eden od vidikov, ki jih izpostavlja tudi Javier: »Pomembna je teža, čeprav obstajajo dobri lažji kruhi, kot sta bageta ali mafin Antequera, predvsem pa, da zdrži. Odvisno tudi od kruha, štruca pa naj zdrži 1 teden . To je bistvena vrednost izdelka, vsak dobro narejen kruh bi moral tako trajati.«
Dobra štruca naj zdrži en teden!
3. ALI MORA BITI ZAMRZNJEN KRUH VEDNO SINONIM ZA SLAB KRUH? (ob upoštevanju, da lahko kruh zamrznete doma)
Javier je odkrit: »Ne. Vsakdo lahko zamrzne štruco kruha in se prepriča, da nima negativnih učinkov . Pri kruhu je pomembno, kako je narejen in s čim. Če pripravite slab kruh, ga zamrzovanje poslabša, saj trpi njegova tekstura (na primer luščenje skorje). Zamrzovanje torej ni sinonim za slabo. Res je tudi, da se izraz uporablja za opredelitev na industrijski kruh ki večinoma ni kakovostno.”
Beatriz razvija to idejo: »Ni nujno, da je slabo, a zamrzovanje končnega kruha doma nima nobene zveze s tehniko predkuhanega in zamrznjenega kruha (kar vam prodajajo na vročih točkah, ki v resnici niso pekarne). Predpečen kruh se peče, dokler se v notranjosti ne skuha, nato se neha peči in se nato zamrzne. Nato se na prodajnem mestu odmrzne in speče , ali pečeno neposredno iz zamrzovalnika. To je zapleten postopek, ki ga je treba natančno izvesti od začetka do konca, kar pa ni vedno tako, saj se kruh pogosto izdeluje v tovarni in se zamrznjen pošlje na prodajno mesto. in potem se s tem ne ravna dobro . Vnaprej pečen kruh je lahko dober, vendar je tehnika, ki se ne uporablja za dobro kruha, ampak za udobje peka ali pekarne. To se ne naredi, da bi dobili boljši izdelek ampak da lahko potuje do prodajnih mest . To pomeni uporabo določenih sestavin, zaradi katerih je testo na primer zdržljivo do zmrzovanja. Menim, da je najboljši kruh narejen iz ekološke moke, kislega testa in dolgih fermentacij ter brez zamrzovanja ali predkuhanja. . Je kot enolončnica v pločevinki, ki ti jo postrežejo v dobri restavraciji. Nastanejo lahko čudovite enolončnice v pločevinkah, ki jih oblikujejo odlični kuharji in uporabljajo visokokakovostne sestavine. Vendar imam raje enolončnico dobre restavracije.”
Drobtina, bistvena za prepoznavanje dobrega kruha
štiri. SO 'ZNAČILNE PIKE' NA PODLOGI KRUHA ZNAK ELEKTRIČNE PEČICE IN S TEM ZAMRZNJENEGA TESTA?
Javier nam odgovarja: " Večinoma je tako , čeprav danes kalupe s to obliko lahko kupi vsak, doma pa lahko pripravite kruh, ki pride prav s temi točkami. Običajno je značilen za zamrznjen kruh in pečen v električni pečici ”.
5. ALI JE NORMALNO PLAČATI 1,50 ZA KRUH?
»No seveda odvisno od bara «, odgovarja Beatrice. »Najprej bi morali videti koliko tehta , naše ploščice imajo na primer 350 gr, kar je skoraj dvakrat več kot na primer v mnogih supermarketih. Upoštevati morate sestavine in procese, ki so vključeni v to.« Bolj odkrit je Javier: »Normalno je plačati 1,50, ja. Ali več, če je uporabljena moka dražja ali če je kateri koli drug vidik postopka dražji«.
Nekaj je jasno: kakovost se splača
6. ALI NAS MORA BOLJ SKRBI, DA SE PALČICE PRODAJAJO PO 20 CENTOV?
"Mislim, da če, 20 centov je zame vredna sama moka v moji štruci Dajte no, če dodamo preostale sestavine, delo in vse druge stroške, ki so povezani z izdelavo te ploščice, smo že krepko presegli tistih 20 centov,« pojasnjuje Beatriz. »Ena stvar se mi zdi pomembna je to prepoznati, ko gre za pripravo dobrega kruha , za peka najdražja stvar ni surovina (čeprav ni dvoma, da je pomembna) najdražji je proces, ki vključuje veliko prostora in časa in veliko ur dela. To je zelo drago". Tudi Javier je proti tem cenam: "Nenavadno je izračunati kako lahko štruca stane 20 centov , prav gotovo pa razlaga za to ne uide nikomur: slabša, cenejša surovina za začetek . Obstajajo tudi načini, kako izdelek nekoliko poceniti, ne da bi pri tem izgubili kakovost, vendar Ta meja je sumljiva, kajne? ”.
Kruh, novi gurmanski fenomen
7. ALI JE KRUH PO ENI STRANI POSTAL GURMANSKI IZDELEK, PO DRUGI STRANI NIZKAKOVOSTNA VSAKODNEVNA PORABA?
»Mislim, da ne: tudi ko je kruh dober in je še vedno višja cena najcenejši izdelek, ki ga damo na mizo «, odgovarja Beatrice. »Ne govorimo o kaviarju ali jabugo šunki; dober kruh pomeni nizke dnevne stroške , vendar mora biti prioriteta za tistega, ki ga vzame. Če ni, če ti je vseeno za okus kruha in ali te nahrani ali ne , potem je logično, da želite porabiti le najmanj.
Javier se ne strinja: »Da, oboje se zgodi in oboje je po mojem mnenju škoda . Menim, da je kruh kot osnovno živilo, mora biti sposoben biti prisoten pri kateri koli mizi in seveda po razumni ceni. Ta trend nekaterim ljudem omogoča, kar ni presenetljivo, da ga izkoristijo. Še dobro, da obstajajo posebni kruhi, ki se splačajo in upravičijo visoko ceno , vendar ni tisto, kar se običajno najde. Namesto tega so običajno prikriti kruhi po neuravnoteženih cenah. Delim idejo, da treba je dvigniti raven kruha za vsakodnevno porabo . Ne zato, ker ga uživaš vsak dan, mora biti slabše, ampak ravno nasprotno, in prav zaradi tega. Glasujem za visokokakovosten dnevni kruh po razumni ceni ”.
"Dober kruh pomeni nizke dnevne stroške"
8. KAJ LJUDI PRIVABI, DA SE PRIJAVIJO NA TEČAJ PEKE KRUHA?
To nam pove Beatriz, ki že leta vodi tečaje na to temo. »Veliko ljudi zanimajo zdravstvena vprašanja, vendar večina jih pride, ker njihovo pozornost pritegne postopek priprave kruha . To je fascinanten hobi: vznemirljivo se je dotikati lepljivega testa, ga obračati, spreminjati pod rokami, nato rasti in na koncu napihniti in popeči v pečici. In ljudje radi delajo z rokami in izziv obvladovanja novega predmeta ”.
Kaj bo imelo testo, s katerim radi delamo?
9. ZAKAJ SE LJUDJE ZADOVOLIJO Z ZELO NIZKAKOVOSTNIM KRUHOM? ALI JE TO SAMO VPRAŠANJE CENE ALI ZA UDOBJE (KER NIMAJO DOBRIH PEKARN V BLIZINI HIŠE?)
»Če nimaš izbire, se z njo zadovoljiš,« sklene Beatriz. »To se dogaja že dolgo. V danem trenutku in zaradi spleta okoliščin, kakovost kruha močno pade . Ampak po mojem mnenju, ljudje niso zadovoljni s kruhom, ki ga jedo in zato so tečaji in pekarne, kot je naša, uspešni. Zdaj ima potrošnik veliko več možnosti ; Pomembno je naj vas ne zavedejo spletna mesta, ki se zdijo "obrtniška" . Dober kruh ni trend, logično je, da se vrača, je okusen izdelek, ki spremlja skoraj vse obroke in je lahko celo glavni element, ki nahrani, poskrbi za dobro počutje ... Dober kruh nas osrečuje ”.
"Mnogo let smo trpeli za tiho boleznijo, ko smo jedli slab kruh, ne da bi se tega zavedali, ne da bi bili pozorni," se strinja Javier. “ Toliko časa je minilo, da smo izgubili spomin na to, kakšen mora biti okus kruha . Zdaj je kruh bolj orodje kot hrana. Pusti, dokončaj omako ... To je bil pozabljen in stisnjen element, pomanjkanje referenc pa nas je prisililo, da smo se zadovoljili s tistimi neokusnimi gmotami. Cena je seveda vplivala logično, a žalostno, zaradi česar bolj kot na kakovost hrane gledamo na denarnico. In vplivalo je tudi udobje, še ena od tihih bolezni . Zakaj bi vsake štiri dni kupoval dobro sveže mleko, če pa lahko kupim UHT mleko in ga imam doma tri mesece? Samo še enkrat, to je odraz malo kulture, ki jo imamo glede ene od stvari, s katerimi se najraje pohvalimo: gastronomije ”.
Pomembno je, da kruh nahrani, če ne, kaj?
Sledite @raestaenlaaldea
*** Morda vas zanima tudi...**
- Pot "vzemi kruh in potopi".
- Gastronomija milenijcev
- Čudež hlebcev v Barceloni
- Se trend tovornjakov s hrano začenja v Španiji?
- Kje narediti svojo galicijsko shrambo
- Koti s španskim pridihom za izseljence
- Kako postati zelen z dvanajstimi španskimi izdelki
- Vsi članki Raquel Piñeiro