Zamesene žemlje pri The Loaf
Že vrsto let so baskovski kuharji in njihove restavracije (in z zvezdami) v ospredju sveta gastronomije. zdaj, hrana, ki je tako osnovna, kot je kruh, zahteva svoje mesto na kulinarični sceni San Sebastiana.
To počne na primer v Baskovski kulinarični center, fakulteta in center za raziskave in inovacije v gastronomskih znanostih: pionirski projekt v Španiji, katerega zgradba v obliki črke U prikazuje podobo različnih jedi, zloženih ena na drugo, dobesedna metafora krožnika kot podpore gastronomiji. Tu je kruh ena glavnih tem programov usposabljanja: Poleg mojstrskih tečajev so organizirane participativne delavnice in ustvarjalni procesi.
Izbrali smo dva prostora, kjer lahko uživate v tej revoluciji kruha, ki jo doživlja San Sebastián. Oba spoštujeta strogost iskanja kakovosti: eden to počne z vidika tradicije, brez odlašanja, drugi pa iz razkritja, z izzivom ozaveščanja kupcev. da bodo vedeli, kakšen je »pravi« kruh. Oba sledita duhu mesta: na eni strani preživijo najbolj tradicionalne trgovine; na drugi pa nastajajo eksperimentalni projekti.
Baskovsko kulinarično središče
Severna tradicija pri kruhu
Aguirre , stara zlatarna, ki hrani esence najdragocenejših draguljev, ponuja običajne torte in kruh . Svojo kariero je začel v Irunu, pred nekaj leti pa je odprl svoj drugi obrat v Sveti Sebastijan . So mojstri listnatega peciva, peciva, piškotov, tort, biskvitov in roskonov. Ampak najsvetlejši dragulj je njegov brioš : vsako jutro se tukaj razprostre dolga miza, obložena s sočnimi sladkimi kruhki francoskega porekla z zlato skorjo. Aguirre se odloči za absolutno tradicijo kruha: imajo samo štiri formate: štruco belega kruha, štruco polnozrnatega kruha, štruco in ciabatto . Ob teh prostorih je naravno, da je njihov kruh eden najbolj cenjenih v mestu.
Kruh, v avantgardni škatli
v efemernem projektu Škatla štruce oblikovanje, eksperimentiranje in komunikacija se združijo v tej nenavadni avanturi, ki pritegne toliko pozornosti medijev in javnosti. Ta pojavna pekarna se nahaja pred Estación del Norte v Sveti Sebastijan , v dveh kovinskih posodah, ki spominjata na majhno vesoljsko ladjo.
V notranjosti vas čaka prijetno presenečenje: peki, ki mesijo kruh in se tega učijo. Odgovorni so ustvarjalci **La Salsera**, lokalne komunikacijske agencije, osredotočene na gastronomsko preživljanje prostega časa. Na čelu projekta sta Dan Lepard , eden najbolj priznanih pekov na svetu, gastronomski kritik v Varuh , in ** Ibán Yarza ** novinar, pek po poklicu in prevajalec knjige Dana Leparda "Ročno izdelano".
The Loaf, efemerna pekarna, ki bo živela do septembra