Saltxitxa kasera s cvetnim prahom gorčice in fermentiranega čilija
Da obstajajo nekaj, kar zaznamuje kuharja So tvoje korenine. Kraj, kjer se je rodil, okusi doma in vplivi, ki oblikujejo vsak njegov korak, dokler ne pride do kuhinje. Jed je rezultat življenjskih izkušenj.
Ime Edorta Lamo je znano že po tej gostilni, imenovani V Črni ogenj , igralnica, ki se zaljubi in se ji nihče ne upre, ko pride Sveti Sebastijan . Uspeh, ki mu ni preprečil, da bi razširil obzorja z Arrea!, The nazaj na povezavo ki ga vzdržuje z gorami Alave, natančneje z Vas Kanpezu , približno petindvajset minut od Zmaga.
Kuharica Edorta Lamo
»Malo me je opazoval omejen in ujet po kuhinjskih linijah A Fuego Negro, tistih, ki so mi tako všeč, a so tudi začele ustvarjati mojo je treba kuhati drugače «, komentira Lamo.
Takrat se porodi ideja o vrnitvi v mesto, v »območje, v katerem živinorejci in kmetje že zdavnaj so izgledali 'canutas', ko ga je bilo treba spraviti ven korist za zemljo , ki ni bil primeren za pridelavo. V dvajsetih letih 20. stoletja se je ustvarila struja, ki je vaščane, ki jih je gnala lakota, odpeljala v hribe iskat tisto, česar kmetijstvo ni dalo, da bi kaj vzelo v lonec,« pravi.
To je postalo ** družbeno gibanje **, ki so ga vodili lastni zakoni in je uporabljalo vire iz gora, kot je npr. kamilica, kamni čaj, divji prašič in srnjak , kot tudi postrvi, rakov in tartufov ter nabiranje gob . V sedemdesetih letih prejšnjega stoletja so otroci teh zahrbten emigrirali so delat v industriji in v teh letih napredka se je ta generacija odločila zamolčati svoj izvor.
»V Arrei! poskušamo obnoviti in prilagoditi modrost starih staršev ** za nabirati in loviti . Zdaj je čas za opravičenje,« je odločna Edorta. In to počne z a restavracija razdeljena na bar, blok –s pintxosi, bokatitami in mesom na žaru– in jedilnico z jedilnikom z lokalnimi izdelki, prilagojenimi času, a vedno polnimi enolončnicami in enolončnicami: dušen golob, polži polenovke ajoarriero ... bolj oseben predlog in gastronomsko, skrbno in osebno, prispe v 18 prehodih in fetišnih jedeh z območja, kot so postrv – tatarec, pil-pil iz reke & Ajoleek; Trutxita do Navare; Trutxa-Ham-Pellao golob – rillette in berrubiote; juha in kostanj; petxuga in Sauco– (80 €), medtem ko je mendialdea meni Izbirate lahko med začetnimi jedmi, kot tudi putxero, ribami, mesom in sladicami.
krak divjega prašiča
»Kmalu bomo predlog dopolnili z pet sob, da lahko ostaneš tukaj«, nam navdušeno konča razlago. Naredi načrt