Tradicionalni okusi v novih gastronomskih templjih
Poletja je konec in čas je za inventuro. Nekatere restavracije so te mesece povečanega navala turistov izkoristile za snemanje svojega predloga, odprli pred nekaj meseci , in pridobiti zagon za zimo.
Drugi pa so ta čas posvetili pripravi začetek nove sezone.
Oba sta v vsakem primeru tista, zaradi katerih bo govora to jesen; novica dodana k panorama, ki v Galiciji v zadnjih letih ne preneha rasti in to je predvsem uspeti preseči velika mesta, širi po celotnem ozemlju.
Pokrovače iz taverne Apracería
To je naša pot skozi nekatere od gastronomske novosti v Galicija ki obljubljajo, da bo vrnitev v jesenski ritem veliko znosnejša.
** 55 stopnic (A Coruña)**
Komaj so odprti štiri mesece in so že potrjeni kot eno izmed velikih presenečenj jeseni. Par: ona, iz Coruñe, v sobi; on madžar v kuhinji . To je cela ekipa.
S tem, žarom in potjo, ki poteka skozi nekaj odličnih restavracij v polovici Evrope, je zasnovan spremenljiv predlog, narejeno sveže in zelo okusno ki najde prenočišče v tem majhnem kraju z le petimi mizami streljaj stran Trg Maria Pita.
** Solin (A Coruña)**
Fernando Agrezar že leta nosi **Michelinovo zvezdico v As Garzasu**, na obali Malpice, restavraciji, ki združuje klasične jedi po galicijskih receptih z bolj osebno kuhinjo.
Prav najbolj tradicionalen vidik njegovega predloga, tisti, ki temelji na caldeiradas, riževe jedi, salpicones in druge brezčasne pripravke je v začetku poletja prispela promenadi do A Coruna , kjer se je v le nekaj mesecih uveljavila kot mesto, ki si ga morate zapomniti uživati v klasični knjigi receptov, v kateri kuhar in njegova ekipa ne zatajita.
Škorpijon paprikaš v Salitru
** Sinxelo (Ferrol)**
Pozornost na Ferrol , saj že nekaj časa daje preobrat na svoji gastronomski sceni. Če je bil velik sprožilec Angleški način , dodanih ni malo imen: Josefa's Bar (iz iste ekipe kot O Camiño), ** A Barcia Street Tapas , David Freire Bar, kuhinja Café Vanessa,** enega tistih tradicionalnih barov, ki je znan med poznavalci mestne gastronomske scene.
Ali Sinxelo, zadnji, ki je prišel, preprosto mesto (natančno to pomeni sinxelo v galicijščini) to svoj predlog opira na lokalni izdelek in da brez nepotrebnih zapletov hitro osvaja domačo javnost.
**Plima (med)**
Imeti moraš zelo jasne ideje, da si upaš z restavracijo Cariño, najsevernejše mesto v Španiji, pomorsko mesto, ki pozimi ne doseže 4000 prebivalcev.
In vendar je tam Christian Santiago Breijo , po prebiranju mitskih imen galicijske kuhinje (Casa Marcelo, Alborada ...), vrnitvi v rodni kraj na brani to majhno mesto, na pol poti med tapas barom in restavracijo, ki prenavlja ponudbo regije Ortegal, severno od severa.
** Balieiros (Corrubedo) **
s temi se nekaj dogaja majhna obalna mesta , saj se k njim brez strahu vrača nova generacija galicijskih kuharjev.
To je primer Lara in Suso , ki sta po skupnem delu v hiša morske plošče so se odločili za prenoviti restavracijo Hostal Balieiros , klasika na cesti svetilnika te majhne vasice ob naravnem parku, ki ga že desetletja vodijo Larini starši.
Tapería ohranja bolj klasično linijo, vendar je restavracija, ki se je zagotovo začela pred nekaj tedni, predlagana kot referenca za sodobno kuhinjo v regija O Barbanza skozi jedi, kot je palamida, kot so pesa, indijski oreščki in kapre; pokrovače z zeleno in kvinojo ali šure s hrustljavimi kostmi in borago.
** Kmetovanje (Laxe) **
Potrebujete več dokazov, da se obmorska vaška kuhinja na novo odkriva? No, tu je A Pracería, še en kraj, ki že nekaj mesecev deluje v središču Laxeja, eno najbolj očarljivih mest na Costa da Morte , poleg znamenite ** Casa do Arco .**
lokalna kuhinja, nič več pretenzij kaj dobro hraniti (pravzaprav se restavracija imenuje Taberna Marinera) in na določen način prenoviti ponudbo restavracij v okolici, večinoma klasične.
Hobotnica s pire krompirjem iz Apraceríe
** Merenzao (trezen) **
Po nekaj letih v kraju z neprekosljivo lokacijo, poleg spektakularne razgledne točke As Cadeiras , restavracija Merenzao pred nekaj meseci preselila v objekti kleti Petrón v vasi Doade , kjer je pomlad izkoristil za nov zagon svojemu predlogu.
Sedaj, s sobo, v kateri se počutite bolj udobno, udobnejšo kuhinjo in res lepo teraso, restavracija vstopa v novo fazo ne da bi opustili svojo raziskovalno linijo knjige receptov in najbližjih izdelkov.
In nekaj opomb o Santiagu
Kuhajo, datuma odprtja še nimajo, obljubljajo pa, da bodo to jesen postali dve izmed otvoritev. Na eni strani ekipa Hiša Marcellus letos poleti napovedal, da bo odprt nova lokacija prvi teden avgusta.
Predlog bi bil na nek način podoben tistemu, ki ga zadnja leta vadijo **v svoji japonsko-galicijski gostilni**, a po možnosti bolj ležerno. Na koncu se stvar zavleče, a vse je pripravljena za odpiranje kadarkoli.
Druga velika otvoritev v mestu in zagotovo ena najbolj izjemnih na galicijski sceni v naslednjih mesecih Ime je dobil po Pepeju Solli.
Kuhar iz Pontevedre pristane na zlati milji kompostelske kuhinje, a Rua das Ameas ki ima trenutno **dva prostora ekipe Abastos 2.0**, restavracija lume zvezdniške Lucie Freitas ali predlog oz Kava Altamira , med drugim.
Njegov projekt, pravi, »se bo odprl zgodaj jeseni. To bo bolj neformalen kraj, z barom in nekaj ločenimi mizami, jedmi za skupno rabo, priložnostnim ”. »Nočemo zapadati v klišeje,« nadaljuje. »Nekaj bolj domačega, čeprav je pomežik. Vina samo iz Galicije, z nekaj šerija in šampanjca ”.