Čim manj posegati v proces predelave grozdja v vino... cilj
Lanskega februarja je potekala v Barcelona tretja izdaja Vella Terra , ednina sejem naravnih vin Y Izdelki zemlje namenjen razkrivanju vignerons (vinogradniki) najbolj izstopajoč panorama evropskega naravnega vina.
Kaj razlikuje ta sejem od drugih, namenjenih potrošni material za obrt so imena, ki se vsako leto uspejo zbrati na svoji letni lokaciji Severna avtobusna postaja v Barceloni.
Pristni skrbniki te oblike alternativnega vinogradništva, ki dajejo prednost metodam prednikov in ekološko trajnosten nad komercialno industrijsko enologijo.
Vse pride iz vina
Večina proizvajalcev teh vin si deli a romantika za delo terroirs na najbolj spoštljiv način, na kateri temelji filozofija, ki ju združuje Čim manj posegajte v celoten naravni proces spremeniti grozdje v vino.
Ta strast do tega, da bi bili zgolj pomočniki narave povzroča pravi bes med ljubitelji vina , ki v teh zvarkih najdejo veliko vrednosti, ki presegajo užitek pitja.
Zadaj Vella Terra je italijanski sommelier s sedežem v Barceloni, Stefano Fraternali in komunikator Aleksandra Delfino , ki del leta posvetijo obiskovanju drugih sejmov in vinogradov po svetu, da bi jih pripeljali v Španijo in svoja vina predstavili javnosti, katere žeje ni mogoče potešiti.
“(Ideja o ustvarjanju Vella Terra) se je porodila združujejo, razširjajo, ustvarjajo vezi med vinogradniki in mestom . Iščejo, da so oni tisti, ki pridejo posamično govoriti o svojih izdelkih. Vsa ta leta smo jim želeli dati pomen, ki si ga zaslužijo za delo, ki ga opravljajo,” Dolphin račun.
V treh letih so se uspeli pozicionirati Vella Terra kot neizogiben termin za hotelirje in gurmane maščevalnih majic in prisotnost resničnih ikon brezplačno vinogradništvo.
Kompleksnost kozarca vina
AMPAK ... KAJ JE NARAVNO VINO? EKOLOŠKO VINO? BIODINAMIKA?
Nomenklature, po katerih se nekatera vina ločijo od drugih, še vedno vzbujajo veliko zmede, sejem pa je razjasnil številne dvome, neposredno govoriti s tistimi, ki so si vajeni umazati roke v svojih terroirjih in redko stopijo v pisarne, kjer se prodajajo certifikati. Nika Ševela , vinski strokovnjak in prostovoljec pri Vella Terra, nam pomaga razvozlati razlike, ki obstajajo okoli vin z minimalnimi posegi in pridelanimi na način, ki spoštuje naravo.
“ Ekološka vina so enaka biološkim ali organskim : so absolutni sinonimi, zaščitena s strani Evropske unije, v njih pa je prednostna naloga ekološko vinogradništvo , z uporabo naravnih organskih gnojil,« pojasnjuje Shevela za Traveler.es.
Obstajajo ekološka vina, ki spoštujejo okolje potem pa delajo industrijsko ko je ves mošt stlačen v inox tanke, kar ni slabo. To je preprosto razlika, ki jo je treba upoštevati.
"V biodinamična vina stvar gre še korak dlje, saj jemlje ekološko kmetijstvo za samoumevno in sledi določeni filozofiji: biodinamičnim pripravkom, ki jim ne manjka mistike , **vpliv luninega koledarja** _(dobro se obnese tudi pri striženju) _ in nasploh vizija vinograda kot ekosistema v sozvočju z ostalim okoljem. Netopirji, čebele, oljke, vinska trta: vsi so del velike družine «, konča.
Velika večina trt na tem sejmu poskuša delovati biodinamično, kar se v nekaterih primerih odraža tudi v ceni njihovih steklenic, saj se vsako sezono soočajo s številnimi nenadzorovanimi dejavniki.
"Končali smo z naravna vina : Za razliko od ekoloških in biodinamičnih proizvodov ne morejo biti certificirani in zanje ni pravne definicije. Mimo predpisov navadno vino pomeni minimalen poseg tako na zemljišču kot v proizvodnem procesu: uporabljajo se samo avtohtone kvasovke iz samega grozdja, večina vin niso filtrirani ali stabilizirani, in dodatek sulfitov je minimalen ali nič (ob upoštevanju, da so tako ali tako naravno prisotni v vinu in v omejenih odmerkih niso demoni ) ”.
POLEMIKA JE SERVIRANA
Na to opozarja Nika potrdila je tisto, kar najbolj zamegli kri obrekovalcem teh vin, saj mnogi obtožujejo to gibanje, da spodbuja pomanjkanje strogosti pri iskanju kakovosti d, preskakovanje pravil in zakonodaje, ki se jih trudijo spoštovati tradicionalni vinarji.
Eden od skupnih dejavnikov pri mnogih od teh vin so intenzivni vonji po smodniku, mačjem urinu, nogavicah po telovadbi in opuščen vodnjak, ki napade nosnice takoj, ko je napia uvedena v skodelico, običajno opisano v svetu kot funkys . Bolj ko diši po pazduhi Jamesa Browna ob koncu njegovega koncerta v Apollu v New Yorku, bolj narašča navdušenje navijačev.
V grobem bi lahko našli primerjavo med punk rock proti glasbi na konservatoriju . A čeprav se morda zdi, da je ta način pretvarjanja grozdja v vino a vale-tudo , ob pokušini vin nekaterih od teh uradnikov narave je očitno, da in kakovost ni ogrožena . To je nekaj vignerons ki predstavili svoje letnike v Vella Terra 2018.
Naravna vina niso izvzeta iz polemik
** STEFANO BELLOTTI IN CASCINA DEGLI ULIVI **
Da za ljubitelje naravnega vina imenujemo talibani , bi bil Stefano Bellotti kot Bin Laden gibanja.
Bolj znan kot oče biodinamičnega vina v Italiji Bellotti je že več kot štirideset let predan vinogradništvu, odkar je leta 1977 prevzel vajeti družinskega posestva v južnem Piemontu.
Poleg vina so ponosni on in njegova družina kmetje, ki se posvečajo vrtnarstvu Poleg tega proizvodnjo lastnega kruha in sirov . Vinski turisti lahko ostati v eni od štirih preprostih sob, ki jih ponujajo, da bi lahko bolje razumeli način dela te agronomske ikone in uživali v vsem, kar mu uspe pridobiti iz svoje zemlje.
VINARSTVO RECAREDO
Od Ton Mata vsilil svojo filozofijo spoštovanje biotske raznovrstnosti , je uspelo postaviti svojo družinsko klet - ustanovljeno leta 1924 - kot prva omemba z oznako porekla Cava in Penedés pridobiti uradni Demeter certifikat biodinamičnega kmetijstva.
The Brut Naturals iz te kleti se običajno pojavljajo na najprestižnejših vinskih kartah v državi, veliko ljubezni pa posvečajo tudi naravnim vinom, ki jih uspevajo pridelati pod imenom Pasji Creed , skoraj vedno zvest zvezdnici Penedés – the Grozdje Xarello -, ki se okusi v njegovih Gran Reservas in je veliko bolj dostopen za priložnostne pivce.
JOAN RAMON, CELLER ESCODÁ - SANAHUJA
Ker se je posvetil glasbi in živel na Lower East Sidu v New Yorku, Joan Ramon Escoda Lahko bi igral z Ramones.
Kljub temu da njegove najbolj cenjene steklenice prodajajo v kleti, kjer si delijo police s Château Lafites in Romanée-Contis , ta veteranski vinograd z divjo grivo še vedno velja za grozljivko španskih naravnih vinogradnikov.
Odkar je na družinski kmetiji svoje žene zasadil novo trto carme sanahuja , skupaj sta stavila na biodinamična metoda In niso se ozrli nazaj.
Kot v Cascina Degli Ulivi se tudi vinska klet Escoda-Sanahuja ponaša z lastno restavracijo, Tossal Gros , ki ga vodi ameriški kuhar Kaya Jacobs , kjer je skoraj vse, kar se znajde na krožnikih, pridelano na posestvu.
vina z dušo
LAUREANO SERRES, KLET LAUREANO SERRES MONTAGUT
Če Katalonija velja za enega od nič kilometrov tovrstnega vina v Španiji, Laurano Serres, Poleg Joan Ramón Escodá je eden od prerokov.
Tako kot mnogi "nori" na svetu tudi ta številka velja za Trojni A (kmet, obrtnik in umetnik) vinogradov , in njegova vina Terra Alta se pojavljajo v vodnikih vseh učencev te vere.
Od triinštiridesetih referenc, ki jih je ponudil trgu od leta 2001, ima na zalogi le še 5 letnikov. Ni slabo za vinogradnika, ki vsako leto tvega brez uporabe žvepla ali pesticidov.
CHARLES DUFOUR
Mlademu Charlesu Dufourju je pri komaj 36 letih uspelo postopoma usvojiti biodinamične prakse vinogradništva, ne da bi ogrozil družinsko dediščino, in sam prideluje kakovosten šampanjec na petih ha veliki parceli ki nima kaj zavidati stoletnikom Grand Bruts rezerviran pod zemljo svojih sosedov.
Kot je običajno v regiji najbolj cenjenih penin svetu, dela predvsem s Chardonnay in modri pinot. Če v lokalnem baru vidite steklenico Dufourja, jo naročite brez vprašanj. Nikoli ne veš, ali te bo zbil avtobus ali bo nate padla plošča.
DOMAINE ANTOINE LIENHARDT
Ko je Antoine Lienhardt prevzel vinograde po upokojitvi njegovega dedka Maurice Guyot, uporabil vse, kar se je naučil v Chablisu in Južni Afriki, da je ustvaril novo linijo čudovito bordo , in je bil prilagojen biodinamične tehnike postopoma k družinskemu modusu operandi, dokler jih od leta 2016 popolnoma ne sprejme, uporablja konja za obdelavo zemlje in ne zbija preveč vinograda ter se odreče kakršnim koli kemičnim pesticidom.
Njena vina so primeri tega naravne nepredvidljivosti lahko so tako pravilno, izvrstno in zavajajoče kot klasike, ki običajno prihajajo iz njihove slavne regije.
Antoine je prevzel dedkove vinograde in jih spremenil v naravni vinski raj
KMETIJSKA AZIENDA ALDA VIOLE
Ko okusite eno od vin iz Aldo Viola , neizogibno zgrešite stavek " Italijani delajo bolje".
Ta čedni Sicilijanec pripada četrti generaciji ekoloških vinogradnikov in se običajno omeji na proizvodnja deset tisoč steklenic na leto , ki vam omogočajo, da ohranite strog nadzor kakovosti, medtem ko orkestrirate vse elemente narave v svojo korist.
Da bi resnično uživali v tej vrsti vina, je najbolje, da se odpravite v enega od lokalov, kjer te steklenice odmašijo. Tukaj je majhen vodnik po barih v Barceloni, specializiranih za naravno vino.