Sedem sirov, ki jih lahko jeste Aragón v grižljajih
je Aragon vsekakor dežela velikih sirarska tradicija . Od Pirenejev do Sierra de Albarracín skozi Moncayo nam tri aragonske province rišejo okusno pot za **ljubitelje sira**.
Eden od greguerij iz Gomez de la Serna moli takole : “sir je nesmrtnost mleka”. No, v mnogih primerih, ki jih bomo tukaj omenili "Sirarna predstavlja nesmrtnost mesta", Ker se jih večina nahaja v majhna naseljena središča v kateri sirarna predstavlja utrinek gospodarske dejavnosti.
Zeleni pašniki v Pirenejih, veliki predeli žit v Zaragozi in Teruelu so vir preživetja ovce in koze . Večina sirarjev ima lastne črede koz ali ovc in tako lahko nadzorujejo celoten proizvodni proces.
Ovce na aragonskih poljih
V Sejem sira Biescas vsako leto se odloči, katera sirarna ima naziv proizvajalca "Najboljši sir v Aragonu". In nekateri izmed teh, ki jih bomo tukaj omenili, se s siri svoje kategorije merijo na državnih in celo mednarodnih tekmovanjih. Številni aragonski sirarji so se vrnili v svojo deželo z veseljem pod pazduho.
Pred nekaj leti je Združenje proizvajalcev mleka in sira Teruel , z namenom podati projekcijo dejavnosti malih mlekarn raztreseni po vsej pokrajini. Pred nekaj meseci so izdali čudovito otroško knjigo, ki jo je ilustriral John Iranzo o njem Sir Teruel ki si ga lahko prenesete tukaj. .
Spodaj predlagamo a seznam aragonskih sirov , vsi iz majhnih mlekarn in vsi ročno izdelani s strani borbenih moških in žensk.
Ovce ilustriral Juan Iranzo
1.**RIVER VERO, RADIQUERO SIRI (ADAHUESCA, HUESCA)**
Aromatična (in užitna) modra plesen (penicilium roqueforti) ovije mehko, belkasto pasto ta sir se imenuje Rio Vero . Kremast in topeč se v ustih, za rezanje priporočajo liro. Sir, ki je pred nekaj leti osvojil naziv Nagrade Ministrstva za kmetijstvo za najboljši španski sir.
Reka Vero, siri Radiquero
2.**CLOUD, VAL DE CINCA (FONZ, HUESCA) **
Gladkost njenega belega plesnivega lubja je naredila Pilar Febas, njen ustvarjalec , v sugestivnem imenu Oblak . "To je kot sir, vendar namesto kozjega, je ovčji," je povedal Febas za Traveler.es.
Nube je mehak sir, zelo topljiv, ki z dnevi postaja bolj intenziven in kremast. Pripravlja ga iz mleka lastnih ovc in priporoča uživanje čistega, s figovo marmelado ali gratinirano. Pilar vsak konec tedna organizira vodene oglede svoje sirarne.
Oblak, Val de Cinca
3.**TANET. VEČ TANO (FRAGA, HUESCA) **
je 100% družinska sirarna iz mleka svojih koz izdelujejo različne sire. Tanet je najuspešnejši med njimi. Ali zaradi kremastosti, ki skriva svoje rustikalni zunanji videz ? mogoče. Tanet je sir iz surovega mleka z oprano skorjo, ki zori od 4 do 6 tednov preden pride na trg.
Tanet, sir iz surovega mleka in oprana skorja
4.**BOLJ POLNO. OBRTNI SIRI IZ LETUXA (LETUX, ZARAGOZA) **
Ta polsušeni sir je narejen iz pasteriziranega kozjega mleka. Zori približno 20 dni in v tem obdobju razvije naravno sivkasto lubje. Notranjost je kompaktna pasta z masleno teksturo.
Ta sirarna, ustanovljena leta 2014, je a primer uspešnega agroživilskega podjetništva v okolju močno prizadeta zaradi depopulacije.
Batanero, polsušen sir iz pasteriziranega kozjega mleka
5.**SUŠENI GALINDO ANDRÉS, SIRARNA GALINDO ANDRÉS (ARÁNDIGA, ZARAGOZA) **
ta mlekarna rojen na robu novega stoletja v Serraníi del Moncayo , se je specializiral za izdelavo surovi siri iz ovčjega mleka , predvsem lastne črede: več kot tisoč glav govedi, ki jih hranijo z lucerno, ki jo sami pridelajo. Njihovo sušen sir , ki je privlačne slonokoščene barve, je zorel od pet do osem mesecev, preden je prišel na trg.
Tihožitje sirarne Galindo Andrés
6.**ZVEZDA. KOZA FREIXNEDA (LA FRESNEDA, TERUEL) **
je km.0 sirarna ohranjajo majhno proizvodnjo sirov, ki jih porabijo v svojem najbližjem okolju. Estrel je ena njenih najbolj znanih založb, ki je pred nekaj leti vzpon kot Najboljši aragonski sir na prej omenjenem tekmovanju Biescas.
vzhod kozji sir v obliki ingota Zanj je značilen intenziven okus ter mehka, maslena in topljiva tekstura v okusu. Narejen je iz surovega mleka in kasneje rafinirano v isti sirarni.
Estrel, kozji sir v obliki ingota iz sirarne Freixneda de Cabra
7.** MINE'S CAVA. SIERI SIERRA DE ALBARRACÍN (ALBARRACÍN, TERUEL) **
Pred nekaj več kot desetletjem je čarom čudovitega mesta Albarracín dodana sirarna, osredotočena na izdelavo ovčji siri . Pot te pobude je bila skozi leta neustavljiva, celo uspešna mednarodno priznanje za svoje sire.
Vaša zadnja stava je klet, zgrajena iz kamna, kjer se rafinirajo siri , v Franciji globoko zakoreninjen poklic, pri nas pa neobičajen. Mijina klet je stisnjen pastasti sir, narejen iz mleka lastnih ovce izraelske pasme Assaf.
Odlični aragonski siri ostajajo v naših omarah, vendar ne bomo zaprli vrat, ne da bi jih poimenovali: siri Tronchón, Saravillo, Santa Eulalia, El Hontanar, La Pardina, El Aljibe, Benabarre ali la Val.
Cava de Mia