Tudi meni se zdi Milena Busquets in zgodba o tisti ljubezni do atomske bombe, ki se skriva za vsako od naših mater, "Moral bi jim napisati pismo, v katerem bi jim povedal, kako zelo jih imam zdaj rad, kako neuničljivo, neizogibno, absolutno in srečno ”.
Marisa Sanchez
A neskončna, divja in atavistična predaja da skoraj boli od tolike ljubezni; Marsikaj so naredili narobe (seveda), a znali so nas ljubiti preko razumnega, veliko čez tisto, kar so razumeli, da je mogoče ljubiti; dokler niso skoraj izginili. To je bil (je) njegov način, da nas ljubi; tudi v kuhinji.
Moja mama je v svojih sedemdesetih in pripada tisti generaciji žrtvovanja, ponižnosti in naklonjenosti, zakamuflirane za sramežljivostjo in okornostjo: nihče jih ni naučil ljubiti in tako smo odraščali, malo osiroteli, kot v tisti Unamunovi pesmi: "Mati, pelji me v posteljo, ne morem vstati / Ne zapusti me, zapoj mi to pesem.
Toda ljubezen ne razume ključavnic, zato je našla pot do otroka, kakršen smo nekoč bili: lepa je bila kuhinja, tista pot rumenih ploščic, ki so bile pravzaprav le koščki ljubezni vsak dan na prtu; in vsak dan "ljubim te".
Morda je to razlog (ne dvomim) za to generacije kuharjev in kuharic ter gastronomov in gastronomov, tako naravnost zaljubljen v vonjave in zvoke shramb, loncev in štedilnikov; tega iskanja čustev za vsako jedjo: morda je ljubezen naše matere tisto, kar resnično iščemo.
Če sem se česa naučil v teh letih črno na belem o gastronomiji, je to to kuhanje je dediščina in ljubezen. Za dušenje kot eno najvišjih dejanj radodarnosti, predanosti in tistega glagola, ki ga vedno bolj težko spregamo: misli na drugega.
Carmen Ruscalla in njen sin Raúl
Zato je zgodbo naše gastronomije enostavno povedati skozi vsako od mater, ki so to omogočile: ** Montserrat Fontané in brata Roca **, Isabel Reinaldo in Dani Garcia ali tista čudovita zgodba o naklonjenosti in skrbi, ki jo rišejo vsak dan Carme Ruscalla in Raül Balam.
Teresa Riesa in Mario Sandoval, Ana María Tomás in Rausellovi ali (kako naj jo pozabim) **Francis Paniego in Marisa Sánchez**, ki sta umrla le nekaj mesecev nazaj; bila je na svoj način matična figura tolikih kuhinj in tolikih gostinskih hiš, povezanih s tradicijo.
Frančišek se zlomi, »moja mama je bila mati, tovarišica, učiteljica, zaupnica, zgled in še marsikaj. Zelo jo pogrešam, še danes se kdaj zgodi, da stečem v njeno sobo, da ji povem kaj novega, kar počneva; bila je bojevnica feminizma prepričana Y kot kuharica se je izkazala z absolutno ponižnostjo ”.
Vračam se k mami, k njeni ljubezni v vsakem receptu in stvareh, ki si jih še vedno ne znamo povedati; milijon poljubov za vsakim krožnikom, sveže kuhana kava in vse to dajanje po vsakem "Ti lahko dam še malo?" Res je, kar je rekel Bolaño, "ljubezen nikoli ne prinese nič dobrega, ljubezen vedno prinese nekaj boljšega".