Najboljši siri v Španiji
Mislim, da je ta lažna skromnost, ki nam tako škoduje, že utrujajoča: nekateri najboljši siri na svetu se izdelujejo v Španiji (pustimo jih!), ampak zdi se, da se težko pohvalimo z odličnostjo.
Danes se ne bomo skrivali. Ker v tej naši Španiji _(ljudje besed / in grenke kože) _ imamo več kot 150 sirov , od male obrtne mlekarne tudi velike blagovne znamke; pastirji in pastirice, uglaševalci, trgovci ali sobarji, ki skrbijo za te čudovite vozičke s sirom.
Ta »dar bogov« (kot so ga definirali v stari Grčiji) ima enega od svojih okopov v Španiji in morda zato, ker je tukaj veliko več kot le preprosta hrana: zasidran je v naši DNK, našem spominu in celo našem načinu videnja sveta.
Sir spremlja večne pojede, neprespane noči (to vam lahko zagotovim) in toliko priljubljenih tržnic. Rekel je Robert Cavalli da je "presežek uspeh" in prav zato mislim, da je sir za nas tako identitaren; saj smo se prišli igrati in ne šteti kalorij.
Sir, ki nam daje življenje
težko (nemogoče) izberite sir v tako veliki omari razdeljeni med več kot **32 zaščitenimi označbami porekla (ZOP) ** in **zaščitenimi geografskimi označbami (ZGO) **, lahko potujemo po Pirenejskem polotoku in iščemo nekaj draguljev, ki morda niso tako znani po navadnega sirarja in to skozi vsako vrsto živine, podnebje in orografijo.
V zeleni Španiji (območje kantabrijske obale) sire izdelujejo predvsem z Kravje mleko ; Baskija in Navara sta idealno naravno okolje za menhaden ovce medtem ko so v katalonskih Pirenejih priljubljeni kozji siri.
Obala, od Cap de Creusa do Punta de Tarifa, je prevladuje predvsem koza medtem ko je središče polotoka fevd ovce (s svojimi različnimi rasami). Vendar pa v obrobnih in osrednjih gorah obstaja tudi proizvodnja Kozje mleko v večji meri kot pri ovcah.
V Extremaduri in zahodni Andaluziji prevladuje ovce in koze medtem ko ima na kanarskem arhipelagu vsak otok drugačen sir, večina je narejena iz kanarskega kozjega mleka (čeprav se tudi uporablja krava in ovca ) .
sir Cabrales
Pojdimo torej s torbo, nahrbtnikom in nožem na to turnejo po mestih in njihovih sirih, med katerimi so številni finalisti prvenstva najboljših španskih sirov v Gourmet Hallu.
Nujno, če ste nori na fermentirano mleko, sledite poti, ki jo tedensko izvajajo v. To je sir , projekt, ki iz InLac (medpanožna organizacija, ki zajema celoten mlečni sektor v Španiji) vrednosti kultura in neskončna raznolikost naše sirarske dediščine.
CABRALES, GAMONÉU, PICÓN, QUESUCOS DE LIÉBANA V ASTURIJI, KANTABRIJI IN LEÓNU
znani sir Cabrales je modri sir, ki izvira iz Asturije, njegova proizvodnja je skoncentrirana v svet Cabrales in v bližnjih mestih Cáraves, Oceño in Rozagás.
Ta kremast, nekoliko pikanten, močan sir slonokoščene barve z modrimi in zelenimi notami je znan po svojem vonju prodoren in njegov oster okus hkrati neustavljiv.
Cabrales je primer tega bogastvo sira Picos de Europa, ozemlje, na katerem izdelujejo sir Los Beyos IDP in Valdeón IDP Cheese, v Leónu. Ta sir je intenziven, rahlo pikanten, slan in zelo masten.
S sirom Gamonéu smo pred drugimi Asturijski modri sir , ki izstopa po rahlo dimljenem okusu in mastni teksturi. Gamonéu je izdelan v vasi svetov Onísa , vendar to ni zadnji sir, ki prihaja iz Picos de Europa, saj lahko, če se preselimo v Kantabrijo, okusimo Picón Bejes-Tresviso , modri sir, značilen za regijo Liébana, in Quesucos de Liébana , poltrde sire iz blagega okusa, pridelanega v istoimenski dolini.
sir Gamoneu
Nekateri siri in mlečni izdelki
Picon Bejes Tresviso
Sir iz Los Beyos (Asturias in León)
Ilas Reny Picot Azul Siero (Asturija)
Siri La Peral Peralzola Illas (Asturija)
Siri La Peral Estrella La Peral Illas (Asturija)
Sirarna Los Payuelos: Blue Ybleu Benavides de Órbigo (León)
C.A.P.S.A. Vidiago. Mojster sira Siero (Asturija)
Ernesto Wood López (King Silo Blanco Pravia, Asturias)
Ernesto Madera López (Massimo Del Rey Silo uglašen z Magaya Pravia, Asturias)
-C.A.P.S.A. The Master Cheese ZOP Afuega'l Pitu Oviedo (Asturija)
- Ernesto Wood López (King Red Silo Pravia, Asturias)
Picon Bejes-Tresviso
GALICIJA, DEŽELA SIRA TETITLLA, ARZÚA-ULLOSA, SAN SIMÓN DA COSTA IN CEBREIRO
Naša naslednja postaja na tem potovanju je Galicija, avtonomna skupnost, ki ima do štiri sire z značilnim Oznaka porekla . Prvi galicijski sir, ki je prejel pečat, je bil Bradavica . Ta sir, ki je tako znan v Galiciji in zunaj nje, je izdelan iz kravje mleko , njegova pasta je mehka, zelo kremasta in rahlo kisla. Zaradi svoje stožčaste oblike je zlahka prepoznaven.
Sir Arzúa-Ulloa ima podoben okus kot Tetilla, izdelek iz kravjega mleka, ki bo glede na čas sušenja kremast ali bolj trd in pikanten.
V Terra Chá je župnija San Simon da Costa , prebivalstvo znano po obrti, s katero izdelujejo Sir San Simon , sir iz kravjega mleka s pridihom dima, ki ga doseže učinek dima brezovega lesa. Ti siri imajo dolg proces zorenja, ki jim daje čvrsto teksturo in prepoznavno rumeno barvo.
Izvirnik, kot le malokdo drug, sir cebreiro , domačin iz okolice O Cebreiro-Pedrafrita , pritegne pozornost zaradi svoje edinstvene recepture in okusa, ki so ga tako cenili starodavni kralji in kraljice. V njegovi obliki gobe nas pričaka svež sir. mehka, bela in zrnata pasta , narejen iz kravjega mleka.
sir tetilla
Nekaj sirov v Galiciji:
Queinaga Queinaga ZOP Tetilla Curtis (A Coruña)
Queixeria Crisanto Don Crisanto ZOP Tetilla Vilalba (Lugo)
Trije popotniki Dairylac
Queinaga Queinaga ZOP Arzúa
-Ulloa Curtis (A Coruña)
Galmesano Galmesano Arzúa (A Coruña)
Crisanto Sat Don Crisanto ZOP San Simón da Costa Vilalba (Lugo)
Queixeria Casleiras Casleiras ZOP San Simón da Costa Vilalba (Lugo)
Carlos Reija Fernandez Sto. Andre ZOP Cebreiro Castroverde (Lugo)
Dvori Muar Mimosa Silleda (Pontevedra)
Airas Moniz Savel Chantada (Lugo)
Queixería Prestes (Lara in Sara Vilalba, Lugo)
Sirarna Eume (Smoked Eume As Pontes, A Coruña)
Sir Arzúa-Ulloa
MANCHEGO SIR
Verjetno najbolj prepoznaven španski sir izven naših meja. Siri, najdeni pod Poimenovanje porekla sira Manchego so znani po odlični kakovosti, doseženi zahvaljujoč mleko ovc pasme Manchego.
Imajo čvrsto in kompaktno konsistenco ter globoko mlečni vonj. Odvisno od zorenja se okus močno spreminja in pri zelo zrelih sirih postane pikanten.
Proizvodnja je bogata s tem DO, zahvaljujoč kateremu lahko dobite različne sire zanimive nianse.
Nekaj sirov manchego:
Master Curado de García Baquero (brez ZOP Manchego)
García Baquero Reserve 12 mesecev (brez ZOP Manchego)
-Živilska industrija Martal Tobar Del Oso Semicured ZOP Manchego El Toboso (Ciudad Real)
- Corcuera Corcuera polsušeni siri ZOP Manchego La Puebla de Montalbán (Toledo)
-Vinogradi in Bodegas Perez Arquero Pérez Arquero sušen ZOP Manchego Artisan Ocaña (Toledo)
Siri La Casota Marantona Sušeni ZOP Manchego Artisan La Solana (Ciudad Real)
Corcuera sušeni sir Corcuera ZOP Manchego La Puebla de Montalbán (Toledo)
sir Manchego
Agricola La Merced Cured Chisquero ZOP Manchego Artisan Villanueva de Los Infantes (Ciudad Real)
Siri Lominchar Montecusa Viejo ZOP Manchego Lominchar (Toledo)
Sir Lominchar Ariscado Viejo ZOP Manchego Artisan Lominchar (Toledo)
Agricola La Merced Chisquero v oljčnem olju ZOP Manchego Artisan Villanueva de Los Infantes (Ciudad Real)
Industrijski sir Cuquerella Maese Miguel Añejo ZOP Manchego Malagón (Ciudad Real)
- Tovarna sira Valdehornos (Valdehornos Cured Horcajo de la Sierra, Ciudad Real)
-Otroci babice Miguela Romera Paz Ocaña (Toledo)
- Siri Campollano / Hrana Manchego Campollano dimljeni poblete (Ciudad Real)
-José Luis Abellán Fernández s tartufi Pozdravljena Villamalea (Albacete)
Luapel Nº 7993 Don Apolonio Añejo v Oil Malagón (Ciudad Real)
Luis Abellán Fernandez Moluengo Villamalea (Albacete)
IDIAZÁBAL IN RONCAL: DVA SIRA S SEVERA
Ovčje mleko latx pasme in carranzana je osnovni izdelek za izdelavo odličnega Sir Idiazabal , izdelek podjetja Baskija in Navara. Okus, ki prežema njegovo trdo in kompaktno teksturo, je na trenutke dimljen in vedno uravnotežen, čist in intenziven. Srednje slane je, njegov okus se ohrani, ko ga poskusite.
V dolini Roncal v Navarri se rodi istoimenski sir. sir Roncal Ima trdo pasto in plesnivo skorjo, z globokim okusom ovčjega mleka in izrazitim značajem.
Leta 1981 je bil sir Roncal označen z blagovno znamko Poimenovanje porekla sirov, kot prvi sir, ki ga je prejel.
Nekateri siri:
-La Leze La Leze dimljena ZOP Idiazabal Ilarduia (Álava)
-Joseba Insausti Otatza Mendiko Gazta ZOP Idiazabal Ordizia (Guipuzcoa)
-Olano Eginoko Artzaia ZOP Idiazabal Egino (Álava)
-Patricia Tornero Pittika Erratzu (Navarra)
menhaden ovce
** EXTREMADURA, SKUPNOST KREMASTIH SIRJEV Z ALKOHOM**
Extremadura je dežela Casarska torta, ** Sir Ibores ** in sir Serena . Prvi sir je eden najbolj priznanih sirov v Extremaduri.
Iz spoja surovega mleka entrefinskih ovc in rastlinskega sirila divjega badlja se je rodil poročna torta , kremni sir, idealen za mazanje na kruh in močno diši.
The La Serena sir Narejen je iz merino ovčjega mleka. Ta sir je mehak, skoraj tekoč in zelo kremast, ko ne preseže določene dobe zorenja. Ko ta čas mine, izgubi svojo torto in se strdi ter spominja na strukturo sušenega sira.
Na ozemlju Villuercas, Ibores, La Jara in Trujillo je tradicionalno izdelana sir Ibores, kozji sir, ki izvira iz odličnega surovega mleka. Duh strasti do obrti živi v njegovih okusih. Je nekoliko kisel in pikanten, precej slan in zelo prijeten v okusu.
Nekateri siri:
- Casar Cheese Gran Casar ZOP Casar Cake Casar de Cáceres (Cáceres)
- Finca Buena Vista Young Solocabra Natural Bark Ribera Del Fresno (Badajoz)
-Carrasco Carrasco Tender Goat Cheese Shop Zorita (Cáceres)
Mama koza Ekološka koza Bodonal de la Sierra (Badajoz)
Pascualete Retorta Farm Mini Trujillo (Cáceres)
Kmetija Pascualete Retorta Grande Trujillo (Cáceres) Kmetija Pascualete
Mlečni izdelki iz Granadilla Carbonero Granadilla (Cáceres)
-Arteserena Cremositos del Zújar dimljena paprika Campanario (Badajoz)
SIRNI OTOKI
V otok Minorca, okusimo lahko ZOP Mahón-Menorca Cheese, sir iz kravjega mleka. Predstavlja nekuhano stisnjeno pasto, katere okus se razvija glede na stopnjo zorenja, od mehkega do rahlo slan do bolj prodornih in naprednih.
Kanarski arhipelag ima tri Poimenovanja izvora , tistega Quesa Palmera , tistega Guia cvetlični sir , narejeno z rastlinskim sirilom, in tisto iz Sir majorero . Ta trio D.O.P nas spominja na pomen živinoreje in žive tradicije na Kanarskih otokih.
V kanarskih sirih najdemo kulturna dediščina tamkajšnjih sirarskih mojstrov. The Sir majorero To je bil prvi kozji sir v vsej državi, ki je dosegel Zaščitena označba porekla.
Ta in drugi kanarski siri so izdelani iz mleka avtohtonih živali kanarskih pasem, za katere je značilna visoka kakovost in izvirne organoleptične lastnosti.
Nekateri siri:
Sa Naveta de Coinga
Son Vives Son Vives Cured ZOP Mahón
Menorca Artisan Ferreries (Menorka)
Siri Binigarba (Cured Binigarba ZOP Mahón-Menorca Artisan Ciutadela, Menorca)
-Son Mercer de Baix Son Mercer de Baix Family Reserve ZOP Mahón
- Menorca Artisan Ferreries (Menorka)
Živinorejska skupina Fuerteventura Selectum sušena paprika Puerto del Rosario (Fuerteventura)
Skupina živine Fuerteventura Maxorata, sušena s papriko ZOP Majorero Puerto del Rosario (Fuerteventura)
Čredni sir (Palmero sir)
Kmetije Tinache Tinache Prekajen Tinajo - El Faro Sirarna El Faro Nežna dimljena Teguise (Lanzarote)
In naj živi sir!
Mahon sir