“Sir to je skok od mleka do nesmrtnosti« Clifton Fadiman je nekoč dejal in z ameriškim avtorjem in založnikom se ne bi mogli bolj strinjati.
Zato je bil 3. november več mesecev na našem koledarju zaznamovan s požarom, saj je bil to dan, ko se je vrnil enega najbolj pričakovanih sirarskih dogodkov: v Svetovne sirarske nagrade, ki je letos doživela že triintrideseto izdajo.
Natečaj, ki ga organizira Ceh dobre hrane , je potekalo v Oviedo , znotraj Mednarodni festival sira Asturias Natural Paradise 2021 , v režiji Inštitut za sirarstvo v sodelovanju s kneževino Asturija in mestnim svetom Ovieda.
Po enoletni prestavitvi dogodka zaradi pandemije je letošnje tekmovanje potekalo največji in najbolj mednarodni doslej , odkar ima evidenco udeležb, z več kot 4000 potrjenih prijav iz 45 različnih držav.
siri iz Indija, Gvatemala, Japonska, Kolumbija, Izrael in Ukrajina so se razvrstili ob kolesih in zagozdih najbolj opevanih narodov sira na svetu čakajo na vrsto slepo okusil žirija v Palači za razstave in kongrese.
V dopoldanskem času so bile izbrane nagrade Bron (Bronze), Silver (Silver), Gold (Gold) in Super Gold (Super gold) kasneje pa se je začela razprava v živo o 16 najboljših za izbor letošnji svetovni prvak v siru.
Absolutni zmagovalec tekmovanja World Cheese Awards 2021, torej najboljši sir na svetu , to je bil sir Olavidia, iz sirarne Sir in poljubi , ki se nahaja v Sierra Moreni (Guarromán, Jaén).
The Mednarodni festival sira 2021 bo trajalo več dni 4., 5. in 6. november in bo ponudil najbolj popoln in okusen dnevni red z dejavnostmi, kot je praznovanje prvega „Foruma za inovacije v mlečnih izdelkih“ ter degustacije in degustacije odprta za javnost.
Olavidia: najboljši sir na svetu.
OLAVIDIA: NAJBOLJŠI SIR NA SVETU
»Je najstarejša oblika fermentacije; Narejen je iz mlečnokislinskih bakterij, ki so prisotne v mleku. Ta vrsta bakterij deluje na laktozo (mlečni sladkor) in jo razgradi v mlečno kislino,« pojasnjujejo na spletni strani Quesos y Besos o Olavidii.
"V teh sirih, ubogi (pride do izgube dela sirotke, ki jo vsebuje mleko). Spontano «, dodajajo.
Sir Olavidia je v celoti narejeno obrti mehke testenine iz počasi pasteriziranega kozjega mleka.
To je sir koagulacija mlečne kisline kvadratne oblike, zorjen v plesni in oglju (ima skorjo bele plesni, pod katero so premaz iz pepela) , In vsebuje linija užitnega pepela, ki poteka skozi sredino sira.
Njegov okus je intenziven in prevladujejo mlečne note z nekaj oreščkov. imeti čas zorenja od 15 do 20 dni in prihaja v enotah po približno 250-300 gramov.
Po odprtju porabite med 3-4 dni, ker Ne vsebuje nobenih dodatkov ali konzervansov..
V sirarni Quesos y Besos dela le šest ljudi , katerega predstavnika, par, ki sta ga tvorila Silvia in Paco, ob prevzemu nagrade nista imela besed, s katerimi bi opisala svojo srečo: »Fantastično je!« sta vzkliknila.
»Naše družine že dolgo delajo s kozjim mlekom. tri in štiri generacije , tako s prodajo mleka kot s proizvodnjo kozjega sira. družinska tradicija ki sva ga kot mlad zakonski par podedovala, gnala po ljubezen do podeželja in rokodelskih izdelkov« , pravita Silvia in Paco v biografiji spletne strani Quesos y Besos.
Olavidia.
Življenje jih je vodilo po drugih poteh in mestih, vse do leta 2016 so se vrnili v svojo deželo, Andaluzijo: "Želeli smo se ponovno povezati s podeželjem in naše otroke naučiti vsega, kar smo znali v otroštvu."
Poleg tega so bili vedno jasni, na kaj bodo stavili siri za mlečno koagulacijo ker jih obožujejo in so na tem območju manj zahtevna vrsta sira.
»Malaga koze naše družine se pasejo v južnih gorah Jaéna, čudovito podeželje, ki je zelo blizu konceptu raja za živino. In v tistih razmerah so koze lahko dajale samo mleko izjemne kakovosti, iz katerega izdelujemo različne vrste domačih sirov«.
Sir Olavidia, najboljši na svetu v letu 2021, ima že več nagrad (poleg naziva najboljši sir na svetu, ki so ga pravkar prejeli): zlata medalja v kategoriji mehkih testenin in s prvo nagrado 9. Gourmetquesos prvenstva Salón Gourmets kot najboljši sir v Španiji 2018.
ZA LJUBEZEN DO SIRA
4.079 registracij – kar pomeni povečanje za 7,2 % v primerjavi z vpisi v letu 2019–, 45 držav s petih celin, 825 sodelujočih podjetij, 230 sodnikov iz več kot 35 narodnosti 10.000 obiskovalcev in 100 razstavljavcev so nekatere od izjemnih številk za svetovno nagrado za sir 2021.
Tekmovalci pošljejo svoje sire z vsega sveta v ocenjevanje, na slepo pokušino in v enem samem dnevu, po ekipah tehnični strokovnjaki, kupci, trgovci na drobno in novinarji o hrani.
Sodniki delajo v skupinah po tri, da identificirajo siri, vredni zlate, srebrne ali bronaste nagrade. Da bi to naredili, skrbno analizirajo značilnosti vsakega izmed sirov, pri čemer posebno pozornost namenjajo vidikom, kot je npr skorjo, telo, barvo, teksturo, konsistenco in predvsem okus.
Naslednji, vsaka od ekip nominira izjemen sir za Super Gold svojo mizo, ki postane del ekskluzivne skupine najboljši siri na svetu in ga že drugič ocenjuje "Super žirija" mednarodno priznanih strokovnjakov, vsak izmed njih izbere sir, ki bo v zadnjem krogu ocenjevanja zmagovalec.
Super žirija oceni končne sire pred strogim neposrednim potrošnikom in na koncu izbere končni zmagovalec.
Poleg tekmovanja za bronasto, srebrno, zlato in super zlato , natečaj tudi distribuira nagrade za posamezne države in sire.
MEDNARODNI FESTIVAL SIRA
The Mednarodni festival sira , namenjena tako potrošnikom kot trgovcem, bo potekala od srede, 3. novembra do sobote, 6. novembra ob Oviedo.
V njem lahko najdemo mednarodnem trgu sira (Tržnica sira), razstava najboljše hrane in pijače v Asturiji, plakat komedije o siru (Gastro sirova komedija) in pester nabor forumov in predstavitev preučiti preteklost, sedanjost in prihodnost sira.
Poleg tega je Konzorcij Parmigiano Reggiano , pokrovitelj prireditve World Cheese Awards 2021, bo organiziral spletna dražba kolesa 21 let starega sira Parmigiano Reggiano , katerega dobiček bo v celoti šel za solidarnostne projekte, ki jih je sprejel konzorcij Parmigiano Reggiano.
Kolo bo ostalo na ogled v času tekmovanja World Cheese Awards in dražba bo potekala med 27. oktobrom in 6. novembrom tukaj.
Tako sta The Guild of Fine Food in Cheese Institute združila moči na odru eden največjih sirarskih dogodkov, in v času, ko se je sirarska skupnost končno spet lahko zbrala skupaj po obdobju, ki ga opredeljujejo negotovost, odpornost in inovativnost.