Slasten vložen piščančji tapa
**Tube of Zaragoza ** je kot labirint Alice v čudežni deželi: veš kdaj vstopiš, ne pa kdaj boš odšel.
Tu ni nobene srčkove kraljice ali norih klobučarjev tam je hrana in pijača; in kar je najpomembnejše: dobri ljudje.
Sprehajanje naokoli, tapasi in poskušanje, predvsem poskušanje: the kroketi Dona Casta, bravas republikanca, v prišel iz Bodegas Almau, the 'vrtne cikade' Casa Pascualillo, mali kiti Colora Whale, the gobe iz El Champija, drobtine La Migueria in celo jagnječji suši Wasabi!
Celotnemu seznamu tapas templjev je bil dodan novo mesto, namenjeno eni sami dobroti: Marinirana Lamaribel.
»Escabeche je tradicionalni recept, ki ga strežemo v obliki pokrovke ali gurmanske konzerve in po poskusu ga lahko odnesete domov v kozarčku,« pojasnjuje. Lalo Cruces, soustanovitelj Lamaribel, za Traveler.es
Nujen postanek na tapas poti El Tubo
MONOCOVER KRALI
Kot ste se lahko prepričali, tukaj ne iščemo imen -kaj za?: Kamniti most, Železni most, Veliki park (ja, on je José Antonio Labordeta, a mi ga radi skrajšamo),... zato je treba v ime vključiti besedo vloženo.
notri Cev monokap je oblikovan in Marinirana Lamaribel letos pridružil temu klubu, ki stavi na vloženo meso kot glavno in edino trditev.
»Smo majhna trgovina in ne moremo imeti veliko referenc ali zalog, zato odločili smo se, da bomo pri našem izdelku selektivni in poskušali čim bolj izhajati iz zemlje, kot vsa naša vina,« pravi Lalo.
Kis, česen, črni poper in lovorjev list tvorijo okusno kombinacijo, ki daje mesu edinstven okus prepelica, jerebica, zajec, piščanec, aragonska jagnjetina in jeseter služil kot tapa.
Kis, česen, črni poper in lovorov list, et voilà!
Z nekaj več kot letom dni za sabo, Lamaribel je postal merilo za ta tradicionalni sistem ohranjanja.
»Leto, ki je minilo, no Pred nami so že druge Pilar zabave!« Lalo komentira za Traveler.es
»Sprejem ljudi je bil in ostaja zelo dober, nepremagljiv ... tako od ljudi iz Zaragoze in ostalih provinc kot tudi iz drugih držav,« nadaljuje. In to je, da v El Tubo domačini in turisti delijo mize in bar skozi vse leto.
Prebiranje sveta!
TODA KDO JE MARIBEL?
Lalo in Diego Cruces, brata in podjetnika, sta ustanovitelja tega gastrobara, ki sta se ga odločila krstiti z imenom svoje matere.
»Maribel je ime naši mami in kot vse matere je odlična kuharica. Vloženo meso je bila v naši hiši zelo tipična jed, podedovana že od moje stare mame Karmen,« pravi Lalo.
Glede na veliko praznino, ki je obstajala na gastronomskem trgu glede tega recepta, tako tradicionalno in zdravo hkrati, mislili so, da bi lahko ustvarili nov koncept gostilne in trgovine s tradicionalno gastronomijo dežele.
»Dolgo smo se odločali, saj nihče od nas ne prihaja iz gostinstva – pravzaprav Sem notranji oblikovalec in plastičar, moj brat pa je zavarovalni posrednik –«, pripoveduje. In končno, septembra 2017, je Lamaribel Escabechado odprl svoja vrata v številka 16 ulice Libertad, strateški položaj, kjer so.
Zajec in vložena jerebica, dve klasiki!
PROSTOR
Prej so bili prostori staro športno trgovino v velikosti le 30 kvadratnih metrov.
Vendar je Lalo Cruces ta izziv sprejel z večjim entuziazmom kot katerega koli drugega v svoji karieri – bila je že osebna stvar – pretvorba prostora v prijeten prostor, kjer so rastlinski elementi v središču pozornosti.
Sam notranji oblikovalec in soustanovitelj ga opredeljuje kot »življenjski prostor, ki bo v umetniškem procesu trajne prenove z vgradnjo novih poslikav na njene stene«.
»Ob naši prvi obletnici želimo otvoritev Wc-Art, kjer bodo posegli v stene kopalnic Lamaribel v celoti s strani domačih ilustratorjev ali umetnikov,« pravi Lalo.
Jesana Motilva in Erica s C . so nekateri izmed umetnikov, ki so že pustili svoj pečat na steni.
Lalo Cruces, ustanovni partner, se podpisuje pod notranjo opremo
ESPABECHING, KAJ JE GERUND
Vsi izdelki so izdelani izven obrata v sredinska kuhinja. »Naredimo ga v avtoklavu (bain-marie in vakuumsko pakiran), da ga kasneje postrežemo v naši gostilni,« pojasnjuje Lalo.
Postopek kuhanja je drugačen kot pri nas doma, vendar smo se že od prvega trenutka trudili, da je bilo vse čim bolj zvesto okusom vedno: enake sestavine, isti recept - Nadaljuj-. To je recept žensk moje hiše: moja mama Maribel in moja babica Carmen«.
Vse kar služijo je v obliki tapa ali porcij za skupno rabo. »Ob otvoritvi smo začeli z najbolj tradicionalnimi okusi, kot so zajec, piščanec, jerebica in prepelica, postopoma pa smo dodajali nove okuse,« pravi Lalo.
Zdaj imajo pokrovčke ribe in zelenjava kot jesetrov toast s postrvjim kaviarjem ali artičok brioš.
»Ponujamo tudi vloženi laterio, zelo dobro sprejet za vermut,« dodaja.
Naročila prejemajo celo iz Velikega jabolka!
POGOVORIMO SE O TERNASCU
Čeprav to meso mlade jagnjetine zunaj skupnosti ni dobro poznan, če sliši besedo ternasco da nam Aragonci polijejo usta, in v Lamaribelu ni mogla manjkati tapa, posvečena tej izvrstni poslastici – oprostite hiperboli.
"The vložena jagnjetina To je prva tapa teh lastnosti, ki obstaja pri nas, pojasnjuje Lalo. Izdelujemo ga z izdelkom poimenovanje porekla Grupo Pastores - Ternasco de Aragón”.
Predlog se vrti okoli 'ključa' zrezek saj se je po besedah ustvarjalcev prav ta kos najbolj prilagodil tej enolončnici ter njenemu načinu priprave in oblaganja.
Končni rezultat? Meso izvrstnega okusa, mehko in brez izgube bistva marinade.
Churrasco na kruhu iz krušne peči, ki ga spremlja krompirjev kanape z osnovo iz kreme iz artičok, confit česna in čebulnih kalčkov
SKISANO ZA VSE
»Pomembno je bilo razširiti naš jedilnik s nove predloge vedno skuša maksimalno poskrbeti za predstavitev, tako da je 'vložena izkušnja' nepremagljiva,« pravi Lalo.
»Večina ljudi je vedela za izdelek, vendar je tudi veliko ljudi, ki so po prvem grižljaju še vedno presenečeni,« nadaljuje. Ko sem poskusil, veliko strank komentira, da jih spominja na hrano, ki jo je kuhala njihova babica na vasi, ko so bili otroci. Ni boljše ocene od te! obsodba.
Gastronomska ponudba je tudi izdelki brez glutena.
Ne spreglejte spletne trgovine!
SPLETNA TRGOVINA: ZAVISNOST
Ne glede na to, ali komaj čakate, da poskusite tapase Lamaribel Escabechado ali če ste jih že poskusili in si želite še več, njihova spletna trgovina vas bo navdušila.
Kateri so najuspešnejši izdelki? »Jerebica in zajec sta dve veliki klasiki. Celo v New York so nas naročili!”, Cruz vzklikne.
Ko ga vprašam, ali nameravajo odpreti nove lokale, je previden: "Če želite teči, se morate najprej naučiti hoditi ... Postopoma, čeprav tega ne izključujemo v bližnji prihodnosti. Prioriteta v tem trenutku je postaviti dobre temelje ter dobro preučiti trg in odzive naših kupcev.«
CEV, ZIBELKA ANEKDOT
V samo enem letu življenja sta Lalo in Diego preživela veliko zelo lepih trenutkov v Lamaribelu: »Bolgarska družina nas je videla na družbenih medijih in na njegovem potovanju po Evropi smo bili njegov gastronomski postanek v Zaragozi, prišli so skozi vrata in peti "escabeche es la leche" ker so prebrali članek o nas na internetu.«
Poroka iz Cordobe praznovala je svojo srebrno obletnico za tapase v Lamaribelu, saj ji je bilo ime Maribel. Pravzaprav, »Narejenih je veliko Maribel selfie na vratih obrata ali pa se prikažejo, ko jim postrežete,« pravi.
»Na zadnjih Pilarjevih praznikih sem srečal **Davida de Jorgeja (Robin Food)** in mu na kratko povedal o svojem projektu in zavezanosti tradicionalni hrani, nato me je povabil v Lasarte in prinesel sem mu kumarice. Po nekaj dneh se je David vrnil v Zaragozo iz vermuta in nas obiskal. Bila je dobra izkušnja,« pravi Lalo.
ŽIVELA MARIBEL! ŽIVELO SKISALCE! Y…. ŽIVELA TUBA!