Clara Díez in Savel Airasa Moniza
Nekega dne sem pogledal sir in moje življenje se je spremenilo . In pravim pogledal, ker še preden sem poskusil in ugotovil, da za preprosto hrano se je skrival svet tekstur, arom in okusov , to sem lahko začutil v njihovem laježu, že ko sem jih pogledal. Tiste hrapave skorje, ko se na njih razvije kakršnakoli plesen geotrikuma oz to združevanje sivin ko je penicilij tisti, ki jih naseljuje, ali celo pogled v notranjost katere koli modri sir , s svojimi votlinami, ki kar vabijo, da se prikradeš noter, kot Alica v čudežni deželi ko sledi zajcu, gre v luknjo.
Vsaka kultura je razumela mleko na drugačen način in s tem tudi toliko vrst sira na svetu , ki se odziva na različne načine, na katere je vsaka regija ali celo vsak posamezni sirar pogledal na mleko in razumel, kaj bi lahko iz njega pridobil, kako ga preoblikovati in tako odprl svet neskončnih možnosti. Ampak to je le zadnji korak: krave, koze ali ovce, ki se hranijo s travo okoli njih , so najprej opredelili, kakšna bi bila tisto mleko , povezovanje takole sir , nepreklicno na svoje ozemlje, v proizvodno okolje, ki bo upodobljen in uokvirjen v nastali sir. Sir, kot portret teritorija.
Clara Diez reže Savel Airasa Moniza
Naučil sem se gledati na svet z mlečne perspektive : Bolje razumem različne kulture, pomembnost geografskih posebnosti vsake regije in kako te vplivajo na način življenja, vedenja ali prehranjevanja njenih prebivalcev. Ko sem se pogovarjal z njihovimi pastirji, sem bolje razumel njihovo zgodovino in začel videti podeželsko okolje kot najprimernejše okolje za razumevanje. od koder prihajamo, kam gremo , Y kakšen je naš odnos do Zemlje in do vsega, kar nam ponuja.
Podobno sem zaradi sira potoval. Z njim sem potoval na različne konce sveta , skozi katere sem se poglobil v različne kulture svojih sirarskih tradicij, svojih fermentacij . Spomnim se neke noči, ko sem s pripadniki plemena Maasai v Afriki pil fermentirano mleko. Sir me je popeljal v najbolj oddaljene kraje. Čeprav vam ni treba iti tako daleč. Vsak kotiček naše dežele opredeljuje množica sirov: od Viga do Cádiza skozi Ciudad Real ali Valladolid , njena podeželska okolica je posejana s številnimi sirarji, ki s svojimi stvaritvami ponovno interpretirajo in definirajo teritorij.
Sirovo tihožitje Airasa Moniza
Sir me je tudi naučil razumeti minevanje časa, sprejeti staranje, zorenje, kot naraven proces to, vedno, vedno, dodaja nianse in kompleksnost . Naučil sem se tudi, da je vse stvar okusa in da v večini primerov ni absolutnih resnic, da je vse v niansah in da so včasih tiste grenke smiselne in prav prilegajoče se, našim življenjem dodajajo bogastvo in značaj.
Sir je življenje samo in moje življenje je sir. zahvaljujoč siru.