Oda sendviču s kalamari
Malo stvari je v Španiji tako transverzalnih kot a sendvič z lignji (no, mogoče krokete ali rusko solato).
Na obali jo ponavadi vidimo kot prigrizek na plaži, terasa s pogledom na morje in poletje, vendar ni prvega obiska Madrida brez postanka, da poskusite ** Brillante ** ali ** Campana **, kamor se boste občasno vračali, priznali ali ne, če se boste odločili ostati v mesto.
In številna mesta v notranjosti so naredila ta skromni sendvič je simbol barske gastronomije.
Tukaj je torej naš poklon tej preprosti pripravi, ki nam je dala toliko veselja in nam prihranila toliko kosil. In tisti, ki so ostali.
Moč med kruhi
** ALI EIRONCIÑO, OURENSE **
Zanimivo je glede pokrajine Ourense s produktom morja.
ker čeprav je edina od štirih galicijskih provinc brez obale ne moreš govoriti o kako pripravljajo hobotnico na skrajnem severozahodu, če niste poskusili tiste v O Carballiño , ki ima nekaj restavracij z zelo dobro morsko hrano, kot je O Pingallo .
In ker na poti klasičnih barov v zgodovinskem središču prestolnice O'Eironciño že leta brani ocvrti lignji kot eden od njegovih prepoznavnih znakov . Njegov sendvič ima legijo oboževalcev.
Sendvič z ocvrtimi lignji iz O'Eironciña
** BOCANEGRA, CORUÑA**
Pred časom je **gastronomska spletna stran El Comidista** o njem govorila kot eden najboljših sendvičev v Španiji.
Ne vemo, ali je ali ne, toda njegov predlog s pan de cristal, sveže ocvrti lignji in majoneza z okusom limete Vzbuja pozornost, saj smo žal vajeni mazacote in ocvrtih kruhkov, s katerimi bi lahko šli čez golo steno.
Dodatno pohrustanje za sendvič, v katerem običajni delež lignjev glede na kruh je spremenjen, zaradi česar nadev postane bolj opazen.
Sendvič trenutno ocvrtih lignjev z majonezo, aromatizirano z limeto Bocanegra
** GELÍN BAR, SANTANDER **
Santander in kolobarji lignjev so resna stvar, do te mere, da sendvič z lignji tukaj ne uživa tako priljubljene kot v drugih delih države, ker, ob dobrih lignjih in dobrem cvrtju.
Kdo potrebuje kruh? Kljub temu obstajajo primeri, nekateri med njimi zelo dobri, kot je Bar Gelín, znan kot Kralj Rabasa , enega tistih, ki jih prebivalci Santanderja vztrajno priporočajo, ko vprašate.
SKLADIŠČE 1900, BARCELONA
Tam je že od bratje Adrian (Adriàs iz elBullija. Ne delajte se zanimivega, zagotovo vam zvenijo znano, čeprav vam kuhanje ni najbolj všeč) so s partnerji odprli ta poklon tradicionalnim gostilnam.
Y Kaj bi bila klet brez suhomesnatih izdelkov, brez sardonov in seveda brez sendviča z lignji? Kar naprej, poskusite, uživajte in ne ponavljajte, da Adrià dela samo hrano, ki je ne razumete.
** TEST , ALICANTE **
Dobre vibracije, ki jim jih je uspelo ustvariti Carl in Danny v tem kraju nekaj kilometrov od središča Alicante naredi to nenavaden sendvič s kalamari všeč nam je do te mere, da si tega seznama ne moremo predstavljati brez tega neprigrizka.
Kalamari, zdrobljeni kruhki s črnilom in omaka iz pomaranč oblikujte ta predlog, ki kaže, da je poleg dobrega vzdušja tu še veliko kulinarike in veliko barske kulture.
Sendvič s kalamari, ta sijajni predmet poželenja
** DOBRI PRIJATELJI, ELCHE **
Majhni lignji, čudovito napeti, z zelo hrustljavimi kraki postrežemo v izdatnem sendviču (tudi v majhni različici), ki je postal ikona tega tradicionalnega bara, kjer se kosilo in tapas kultura življenja še naprej poveljujejo.
MADRID: KLASIKA
Tisti, ki smo iz tujine, smo nekoč prispeli v Madrid in nekdo nas je peljal poskusit a sendvič z lignji . Če ste z obale, sprva morda ne boste razumeli gorečnosti, ki jo nekateri čutijo do njih, a resnica je, da na koncu ponavljate.
Sami, z majonezo, z brava omako ali nekaj kapljicami limone so dopolnilo kot nalašč za dobro nastreljen trs. In resnica je, da je v tej klasični različici veliko na izbiro. Casa Rúa, Sol Mayor in La Campana imajo največje število priporočil na območju Plaza Mayor. El Brillante ne manjka na nobeni lestvici in drugih podobnih Gago III Bravo Murillo Imajo tudi svoje oboževalce.
Sol Mayor sendvič z lignji
MADRID: POSODOBITEV
Posodobljena različica te madridske klasike ni mogla manjkati . Pa ne da je samo eden, ampak tisti, ki ga pripravljajo pri Johnu Barriti, projekt, s katerim se sendviču poklanja kuharski mojster **Javi Estévez (La Tasquería)**, je res vreden tega: ciabatta s pridihom česna, dobro popečenimi lignji in pikicami bele in črne majoneze ter pikantne omake . Sendvič z lignji v Madridu je tudi to.
** THE THREE BBB, SEGOVIA (MADRILEÑO STYLE) **
V Castilla y León je dobršen del sendvičev z lignji iz družine Madrid: debel kruh z drobtinami, kolobarji lignjev dobre velikosti in možnost majoneze.
V to skupino sodi tisti, ki ga pripravljajo pri Las Tres BBB. Dobro cvrtje, brez odvečnega olja in dodatek - ni zanemarljiv - vzeti v osrčje enega najlepših zgodovinskih središč v Španiji , s spektakularno glavo katedrale pred vami.
**MARVI BAR, VALENCIJA**
Obožujemo običajne bare, živahne lokale in natakarje, ki oddajajo optimizem. In prav to je tisto, kar je v Marviju, mestu, kjer je vredno jesti, kositi ali preživeti popoldne ob prigrizku. Sendvič z lignji in bobom, ki ga predlagajo za kosilo. Poglejmo, kdo po nečem takem ne dočaka preostanka dneva z veseljem.
** ENTREPANES DIAZ, BARCELONA **
Previdni sendviči v prijetnem ambientu. Tradicionalna taverna in bar sendvič, posodobljena, najde svoj sedež v Barceloni v Entrepanes Díaz. In ena od hišnih specialitet je seveda sendvič z lignji, ki je tukaj rahlo in dobro raztopljeno cvrtje, in postrežemo z majonezo v črnilu in ščepcem sesekljanega peteršilja na vrhu.