Ramen tori paitan iz bara Chuka Ramen
"Redakcija Condé Nast Traveler preživi življenje z jedjo zunaj." Da, res je, nesporno: ta trebušček je za vas in za vas, da vedno izbirate najboljše in se odločate za tiste restavracije, ki v neustavljivem vrtincu odpiranj, restavracij za zavrženje, delajo razliko in so zavezane odličnosti. ** Ne zamudite prvega obroka (in ** ****** tretjega, četrtega in petega).******
VABA (Carrera de San Jerónimo, 34 tel. 917 87 77 80) €€€€€
Paco Patón in kuhar Aurelio Morales , z roko v roki v veliki stavnici Urbana. Že po njegovem prihodu je bilo jasno, da Aureliu gre na vse. Da sem želel zmagati v Madridu. in za to zasnoval gastronomsko potovanje iz prestolnice v Barcelono ali obratno, ki tako na jedilniku kot v formatu degustacijskega menija ponuja peščico zelo dobrih zadetkov.
To dokazujejo jesenski kalčot, krof, polnjen s kalčotovo kremo s pirejem iz klobas, tekoči kroketi iz vampov in čičerike pod ploščico, divji romb s kozicami in lisičkami ter kokoš al pil pil z mozgom na žaru in iranskim kaviarjem (dva morska). in gorsko« prvenstvo). Urban je potreboval takšno restavracijo. On ga že ima.
** CHUKA RAMEN BAR ** (Echegaray, 9 tel. 640 65 13 46) €€
Ta japonska taverna je obljubljala, da bo postala najboljši predstavnik ramena in baosa ... in se je. Čeprav bonton bara ramen je že zatajil.
Z Johnom Husbyjem in Rodrigom Garcío Fonseco v kuhinji ter Loreno Mauri v jedilnici, tukaj so hane vezene gyoza – parjeni cmoki na žaru – z nadevi, kot so zorjena govedina, piščanec, svinjina ali edamame in miso; tako dobro, kot neprimerljivi baos cochinita pibil, ocvrtega piščanca, rakovice z mehko lupino, pastrami ali uho.
Igrajo se z letnimi časi, da pridejo do jedi, kot je pečena cvetača oz spektakularen lažni kravji niguiri. Če imate srečo, povprašajte o jedeh izven menija, kot je njihova impresivna črna maslena črta. Za sladico, svež in puhast japonski rižev kolač s sladoledom iz delavnice Grate.
Pojdite pol ure pred rezervacijo in si privoščite šeri La Venencia, najbolj tradicionalen bar v Madridu.
Kitajsko-japonska fuzija
KOKS (Marqués del Riscal, 11 tel. 916 04 02 02) €€€€€
Najbolj briljantna otvoritev sezone. Sandovalovi so v velikem slogu pristali v Madridu. In to s polno hitrostjo.
Če je kdo mislil, da bo Mario Sandoval zamenjal žlico, ker je zapustil svoje ljubljene Humanes v lovu na prefinjeno sosesko Chamberí ... se moti. Po vsem tem, vojska natakarjev in kuharjev, ki pod vodstvom Juana Diega (jedilnica) in Rafaela (klet) obisk spremenijo v zabavo.
Mario ostaja zvest svojemu: pazi, ne da bi izgubil Madrid izpred oči. Njegov odojek je še vedno tam, kralj, pa tudi njegova strast do zelenjave iz madridskih sadovnjakov, njegovih močnih juh, njegovih enolončnic, marinade desetih ... Kraljevski rak z omako iz vampov, rakovice, ikre morskega ježka in kože polenovke je eno jedi leta.
BELI KRIŽ VALLECAS (Carlos Martín Álvarez, 58 tel. 914 77 34 38) €€
Ena najboljših enolončnic v Španiji in nedvomno tista z najdaljšo čakalno vrsto.
Nepravično bi bilo, da Antony Cosmen , iz Leitariegosa, a z mnogimi leti v Madridu nad seboj, ostal v spominu le po svoji znameniti enolončnici, tisti, za katero, kot trdimo, Stranke pridejo v Vallecas iz Avstralije, Japonske ali Brazilije. Njena nacionalna nagrada za gostoljubje za obrambo tradicionalne kuhinje priznava, kaj restavracija najde tukaj: nekaj vampov vedno iz filmov, nekaj babičinih kroketov po domače, nekaj kolobarjev lignjev kot se spodobi, galicijska krava s krompirjem ali česnov zajec kar vabi k delitvi... In vse to v živahnem in prijetnem salonu ali na veliki pokriti terasi.
Nova vinska karta daje temu, kar prihaja iz kuhinje, več embalaže. Ideal? Nekaj vampov s steklenico šampanjca.
OD RIVE (Cochabamba, 13 tel. 914 58 89 54) €€€
Od leta 1932 daje hrano na tem mestu v Chamartínu. Pepe Morán ve, da ima njegova stranka rada petje. Zato »poje«, kar ima vsak dan, vedno prihaja iz svojih ljubljenih tržnic Chamartín in Maravillas ter vedno kuha s tradicijo in ljubeznijo.
Hišne klasike so ugor v zeleni omaki, kravje criadille, lignji v črnilu, dušen krompir z rebrci ali razkošna leča s chorizom in ušesom.
Ponoči se odprejo le »v primeru višje sile«, kot so večerje v družbi ali zasebna praznovanja.
ODPRTI (Paseo de la Habana, 84 tel. 914 57 56 68) €€
Iván Sáez je izpolnil svoje sanje: svojo navdahnjeno igro in kuhinjo izdelkov spremeni v majhen tempelj.
Bolje kot te Iván spozna ... bolj si te upa preizkusiti in pokazati svojo ustvarjalnost. Oblikovan in kovan v elegantnih kuhinjah, se najbolje premika z lovom in silo. Samo za pogumne: jelenovo srce z amanito ponderosa in tartufom; Changurro ravioli s prašičjim ušesom in kokosom, kremo iz kostnega mozga in graha, trotarji z espardenami in črnim pudingom.
Bogata vina po omejenih cenah. In kakšni kroketi.
ZABAVNO (Oče Damián, 23 tel. 915 70 07 66) €€€€€
Genialnost Dabiza Muñoza je neizpodbitna. Ali ga ljubiš... ali pa ga ljubiš. Pikantna juha iz plavuti in rakov s črnim kisom in belim poprom. Pikantni škampi bolognese s karpačem iz rdeče kozice, črnim tartufom, submisivnim karačijem in glavo na žaru; Pečen kozličkov trebušček z miso-yuzu-ají-panco ob spremljavi andaluzijske tekoče solate.
Kaj je vseeno, kaj rečemo o tem festivalu, v katerem pet čutov zmanjka. Pomembno je, da to živite ... vendar bodite potrpežljivi, ker je dobiti mizo prava odisejada.
Sobna postrežba kot popoln cirkus. In krotilec zveri vedno v kuhinji, nezmotljiv.
DSTAgE (Regueros, 8 tel. 917 02 15 86) €€€€€
Diego Guerrero in svojo pametno vizijo restavracije prihodnosti. Še bolje, sedanjosti.
Diego je popotnik, nemiren, deskar ... in zelo, zelo perfekcionist. To se vidi v tvoji kuhinji, vedno s tistim pridihom trompe l'oeil, ki je bil dobro prinešen in s tisočerimi pomežiki na njegov prihod in odhod. To dokazujejo školjke z zeleno dashi in mandljevim mlekom, škampi v slanici (tisti kamen, ki vedno preseneti), česen, polnjen s kremo iz črnega česna, ali golobičji poper.
Njegova bližnja delavnica in ustvarjalni studio DSpot je odlična za dogodke in zasebne večerje.
ENKLIMA (Ferraz, 36 tel. 911 16 69 91) €€
Majhna in minimalistična restavracija z značilno kuhinjo , nekaj korakov od Debodovega templja.
Mladost njegovih lastnikov, Agustin Gonzalez in Maria Martinez , ne služi kot omejitev, ko gre za ponudbo dva mednarodna, nordijski in japonski degustacijski meni, v katerih prevladuje stalna uporaba kalčkov in zelišč nenavadno v drugih kuhinjah.
Izstopajo v že tako simboličnih jedeh hiše, kot so jurčki, močan kastanjet s cvetačo, karabinero, blond in modra raca s korenčkom in koromačem.
Izvor Enklime, odprte pred dobrim letom dni, je plod skrivnega pojava, ki sta ga María in Agustín uredila v lastnem domu.
ESBARDS (Maldonado, 4 tel. 914 35 08 68) €€
Ta hiša se je rodila kot "majhna" sestra El Osa... vendar je že zrasla.
Ko imaš željo po fabadi, ampak po pravi fabadi (z domačim kompangom) , vprašajte strokovnjaka: zelo verjetno vam bodo o tej neznani restavraciji pripovedovali tisti, ki govorijo samo o trendovskih lokalih. Ni potrebe.
Pazite se njihove verdine pri morskih spakah, ribah, kot je črnotrebuši pixín, polnjeni čebuli (kraljice hiše), gratiniranih morskih ježkih oz. vrhunski inčuni očiščeni in filetirani sproti. Tudi mesnine niso slabe in med lovno sezono vezejo vloženo jerebico.
Klasična vinska klet in pripadajoča soba. Popoln za starše. Ali tašča.
FILANDON (Cesta od El Parda do Fuencarrala, km 1,9 tel. 917 34 38 26) €€€
Najbližje jedi na podeželju, kar je lahko v Madridu. Seveda brez piknika: krožnik in prt s prvovrstnimi surovinami.
Produkt, žar in narava ... v prestolnici. Obstaja, da, in ime mu je Filandón; družine, ki ima v lasti Pescaderías Coruñesas, ki ga oskrbuje njegove ribe in školjke (ta romb, te ostrige!) . Poleg njih enolončnice, kot so riž ali vampi Carril, tatarski (tunin ali tatarski biftek) ali stari kravji kotlet.
Vse v prostoru z različnimi okolji (kamin pozimi, terase poleti vključene).
Ne odpustite sladicam: rižev narastek, palačinke ali vroče oblate z jabolkom.
Druga velika prednost je njegov delovni čas: od 13.00 do 12.00. In enostavno parkiranje (nekaj, kar morate imeti v mislih).
FISMULER (Sagasta, 29 tel. 918 27 75 81) €€€
Od ustvarjalcev Las tortillas de Gabino, La Gabinoteca in Tatel, Nino Redruello in Patxi Zumárraga, prihaja to Sredozemska restavracija, v kateri sobivajo nordijski vplivi, organsko in Km 0.
Njeno kuhinjo, od koder prihaja priljubljena čičerika z govedino in raki, je mogoče zaznati z miz. Sladice – kot je spektakularna topla sirova torta – pripravljajo v sami jedilnici (ki običajno vedno poka po šivih).
Skrit v kleti ostane neopažen in ne da bi dal veliko namigov o svoji trezni in očarljivi notranjosti, primerna za romantično večerjo.
GOFIO (Lope de Vega, 9 tel. 915 99 44 04) €€€
V prestolnici še nikoli prej ni bilo videti tako trdne ponudbe kanarske kuhinje. Jedilnega lista nimajo, ampak delujejo s tremi degustacijskimi meniji –Express, Gofio in Canarian Máxima– ter seznam vin, v celoti posvečen referencam z otokov.
Dober spomin vedno ostane njeni zajčji cmoki, brizgani z lastnim sokom in goveja pečenka txuleta z breskvami El Hierro, sirom Gomeran in Palmero mojo, aromatizirana s čajevcem. Za zaključek kanarski domači siri v kombinaciji s kozarcem Platéja, alkoholne fermentirane pijače iz kanarskih banan.
Nahaja se v prijetnem kraju v predelu Barrio de Las Letras. Poglejte ilustracije, ki ga krasijo, navdihnjene s temi otoki.
Ves kanarski okus v soseski Las Letras
listnato testo (Devica nevarnosti, 8 tel. 910 59 91 53) €€
Kaj je novega od Javierja Boneta. Vol-au-vent se vrača, bili ste opozorjeni.
Bonet nas je skrbel s svojo tišino po uspešnicah, kot sta Sala de Despiece in Muta, v Madridu, ali Patrón Lunares (Palma de Mallorca). In izkazalo se je, da se je sprehajal med listnatimi pecivi, **tistimi na tem mestu, ki izgledajo kot stara slaščičarna (ker je bila) ** in da zdaj skupaj s svojima partnerjema, fotografoma Javierjem Salasom in Estelo Gutiérrez, iz slaščičarsko družino, se je prelevil v povzdigovanje masla, vode in moke.
V svoji različici Wellingtona z zasvojljivim krompirčkom iz listnatega testa, v močnem zalogaju piščanca s čokolado, mešanjem sladkega s slanim, ki nam pusti churro namakati v pečeni endiviji in s končnim ognjemetom nekaj sladkarij, ki gredo celo proti grenkobi. Kot nov umami tistih, ki se dobro pomolijo v brk. Ustvarjalnost je bila to.
HORCHER (Alfonso XII, 6, tel. 915 22 07 31) €€€€
Več kot restavracija del zgodovine 20. stoletja. Pa ne samo Madrid.
Elizabeth Horcher vodi to čudovito družinsko dediščino, ki je danes zadnja okrajšava nekdanjih odličnih restavracij. To ne pomeni, da tukaj ni modernosti, saj obstaja: iluzija prepričati novo občinstvo o tem, kaj pomeni jesti v tej hiši.
Klasične večerje.
Jerebica novinarjem, mitski in neprekosljivi hamburger; divjačin carpaccio; dimljena jegulja s hrenovo omako, Don Víctor consommé... Sublimirana klasična evropska kuhinja. Obvezen obisk in večkrat, tem bolje. Njihove palačinke in njihov Baumkuchen so užitek za sladkosnede.
HORTENZIO (Marqués del Riscal, 5 tel. 910 02 35 54) €€€€
Eleganca od začetka do konca, moderno, ki teži k klasiki.
Chef Mario Vallés mora pustiti, da ga vidijo več in vsakomur, ki ga želi poslušati, povedati o njegovi kuhinji; tista, ki razloži, kdaj gremo in kaj odraža brezhibno oko za pravilno razumljen klasicizem. Vidimo ga v jajčku s kandirano artičoko in kravjo mastjo, v polžkih s fižolom iz Barca in majonezo iz vodne kreše, v morskem listu s krompirjem Dauphine ali v odojku z zeleno lečo iz Puya. Vredno je slediti tržnim predlogom.
Če si želite več, uživajte v prvem obroku.
€ Manj kot 10 €
€€ Do 20€
€€€ Do 50€
€€€€ Več kot 50 €
*Gastronomsko vinski vodnik 2018 najdete v digitalni različici za vaše naprave na Manzana , Zinium Y Google Play .