Pregrada, "nujna" prehranjevalna hiša
Pred nekaj leti, ko je gastronomski razcvet pred krizo je razkrila najbolj lažno plat hotelske industrije, " jedo hiše "so jih gledali sumljivo, skoraj kot stvar carpetovetónica in galdosiana to, popolnoma neskromno , so mu bili šteti dnevi.
Toda prišle so suhe krave in – ni škode, ki ne pride za dobro – odprle so nam oči za zdaj blaženi dokaz: zmagoslavje avtentičnosti nad pastišom , hiše prave hrane pred gastrobarsko preobleko, okusov brez goljufanja s kartonsko dekoracijo.
Zato v tem nov razdelek, ki ga danes uvajamo v Condé Nast Traveler – in da bo vsak teden prisoten glas strokovnjakov za dobro hrano, kot so Alejandra Ansón, MisterEspeto, Leyre Iracheta & Mingo Pablo, Potoko in Jesús Terrés – smo želeli odpreti ogenj z Pregrada , a Madridska hiša hrane ki proti vetru, plimi, krizi in modi ostaja zvest svoji neponovljivi stilski knjigi.
Njegova slava skrivna restavracija Na tej točki filma je presenetljivo, saj vsi tisti, ki to odkrijejo (vključno s spodaj podpisanimi), to neizogibno povedo, kjer lahko, na ves glas. A kdo ve, morda je res Anna Barrera , filozofinja s strastnim pogovorom – dvignite roko, če ste s kuharico govorili o dekonstrukciji Derridaja in ne Adrià – si prizadeva spoštovati svoj priimek in ostati za fanfarami, da bi se omejila na tisto, kar ji je všeč: krma. In kako.
Njihovo krompir Revolconas – tako značilne za Ávilo, Zamoro in Salamanco – so klasika, ki si jo morate ogledati, tudi če je zunaj 40 stopinj (kakšne razlike) in služijo kot dobrodošlica, medtem ko se odločate, kaj izbrati med vsemi predlogi, ki jih je pripravila Ana sama poje. Slaba stvar je, kaj izbrati.
Na našem zadnjem obisku smo začeli z delikatnim solata, kandirane artičoke ker je bila sezona – začasnost je tukaj sveta, ni treba posebej poudarjati –, kisle jerebice z rdečim zeljem , še ena njegova velika uspešnica, the ventresca, popolnoma hrustljavi jagnječji kotleti in kot vrhunec a jabolčni zavitek s kandirano mandarino in a nugat coulant sposoben brezhibno prepričati mizo, ki ni ravno prijazna do nadležnih ljudi.
Barrera nougat tekočina
S kavami je prišel račun , ročno izdelan z enako natančnostjo kot nekdo, ki je Thermomix odnesel na podstrešje, potem ko se je prepričal, da to ni njegova stvar, in je raje še naprej obračal ponev, lonce in lonce iz svoje jedilnice. Tisti koncept, ki je zdaj tako moderen ... ampak tako redkim uspe posnemati.
PREGRADA
Naslov: Alonso Cano 25, 28010 Madrid
Telefon: 915 94 17 57
Pol cene : 50-60 €
Barrerin račun ali costumbrista art
Sledite @dmoralejo