Več kot želodec, čisto srce
SVETLOBA ANGEL LEV
Je leto **sončnega zahoda in svetlobe**, ki ga bomo jedli: jedli bomo lahko! Prvič v zgodovini človeštva (kar se pravi kmalu) bo človek lahko jedel svetlobo; morski sijaj, ki je postavil na noge Univerzo Harvard in v katerem bomo od marca 2017 lahko uživali v Aponienteju, v Meni Great Light of the Sea.
ŽERICA IN ŠE ŽERICA
Ne vem, ali je bila to preprosto napaka naključja (mislim, da ne) bistvo je, da sem v zadnjih mesecih obiskal žerjavico ** Güeyu Mar , Etxebarri , Askua in Cataria ** (podružnica Elkano v Cadizu ) . Žerjavica nas opominja, da je kuhanje užitek prednikov in sveta: hočemo več ognja!
Žerjavica in še več žerjavice
24 URNO KUHANJE ZA ZABAVO
Pa tudi kot poklon pomembnemu filmu avtorja Michael Winterbottom (ne zamudite) služi mi, da tukaj vsadim to željo — kar čutim kot trend: non-stop gastronomski formati , potrebno za nomade (kot sem jaz), ki si morda želijo večerja ob 19.30 ali zajtrk ob 11.00.
BULLI JE MRTEV, NAJ ŽIVI BULLI!
Enigma je že tukaj. Albert to pravi Enigma ni elBulli, to bi bil elBulli leta 2017 in to veliko pove; ta teden se bo Mantel & Cuchillo poglobil v vesolje Adriá in o njem vam bomo podrobno povedali, vendar imamo eno jasno predstavo: tradicionalni format restavracij je mrtev.
PREBERITE GASTRONOMIJO
Leto 2016 je bilo tudi leto branja gastronomije (še več) in poleg vseh revij, ki animirajo sektor, je bila sezona pomembnih knjig velikih kuharjev: čas je, da pozdravimo Gastro Planet in čestitke Založba Montagud za pometanje Gourmand World Cookbook Awards : 8 kosov nagrad, ki so jih prinesli domov. in oko anarhija , delo posvečeno Jordiju Roci, ki je (seveda) slaščičarski Don Kihot.
Brali bomo (veliko) gastronomijo
PROTAGONIST? JEDINJNICA
druga knjiga, Gostitelj od Abel Valverde (odličen pregled temeljnih elementov sobne strežbe) je zarezal v rano, na katero smo že opozarjali: marsikateri gastronom je kar malce siti pretirane protagonističnosti dežurnega kuharja. Želimo si povrniti svoje mesto in svoj prestol: to je bila naša sreča.
Jedilnica, središče mize
** DOVOLJ TEHNOLOGIJE (NAPAČNO RAZUMENO) **
Zadnja neumnost: "Pes, ki išče zlato" , jed, ki jo je zasnoval Michael Tusk (iz restavracije Quince Restaurant v San Franciscu), ki je sestavljen iz krožnika, postreženega na iPadu in stane 220 dolarjev. Resno Michael? Mislim, resno?
PRIMITIVIZEM ZA MIZO
To bo tudi leto Vstani! avtorja Edorta Lamo — njegovo zatočišče v Santa Cruz de Campezo, sredi Montaña Alavesa, bo poklon skritemu kuhanju in koreninam: »To je vrnitev k mojim koreninam! Kulturi, ki sem jo posrkal iz 'txiki' ali 'mocete'... Neznana kultura, kaznovana in preživela mojih prednikov... Je kaj bolj vznemirljivega? Kako hočemo...
VEČ KOKTAJLOV
To ni več bežanje: to je resničnost. Koktajli so za seboj pustili (izključno) teren bara (»**edinega bara, ki smo ga videli odprtega«)**, da bi prevzeli mize velikih restavracij in tudi za zadnji pridih: ne le restavracije s koktajli, tudi cocktail bari z menijem in gastronomskimi ponudbami. Tukaj je še en krog!
Adriana Chia
GASTRONOMSKO, A PRAVI
Celotno gastronomsko doživetje (tri zvezdice) je v tej bistronomski sedanjosti morda izgubilo privržence in morda je to celo dobra novica: obisk enega od »veličin« mora biti (vedno) pretresljiv. Dovolj je povprečnosti. Vrnili se bomo v Quique Dacosta, DiverXo, Lasarte, Mugaritz, Santceloni ali Sant Pau. Vedno se bomo vračali.
lasarte
ŽENSKE
Pri Travellerju smo bili pionirji — ne prenesem lažne skromnosti — pri nehanju brcanja o (nizki) vlogi žensk v gastronomskem sektorju in lotili smo se dela: stvari je treba narediti. Naš granit se imenuje “Najvplivnejše ženske na Planet Gastronomy” ampak hočemo več, veliko več.
Sledite @nothingimporta
Najvplivnejše ženske na Planet Gastronomy