Neznosna lahkotnost rezervata duhov
Se pravi stranke, ki se kljub potrjeni rezervaciji ne oglasijo, brez nadaljnjega. Brez opozorila, brez odpovedi rezervacije ali gostiteljev: jebi restavracijo.
Zato je običajno videti primere, kot je David Muñoz, ki dan za dnem kolonizirajo družbena omrežja:
In sprašujem se, če se to zgodi eni od restavracij z najdaljšo čakalno dobo (in najbolj cenjeno) na svetu gastronomije, kaj bo s toliko preprostimi restavracijami brez zvočnikov ali virov? Pravim ti: odjebi.
Problem gre še dlje. In gre na več, ker ponudbe je vedno več in možnosti se množijo; Ne da bi šel naprej, neki gastronom (malo nezaželen) mi je ne tako dolgo nazaj rekel, da je njegov modus operandi na začetku tedna rezervirajte dve ali tri restavracije in se odloči v zadnjem trenutku. Baraba.
Da, vse je povedano, saj ni toliko restavracij, ki delajo s črnimi seznami: ena od mnogih možnih rešitev za lajšanje te krvavitve – TripAdvisor to počne prek svoje platforme Dimmi v Avstraliji in v samo enem letu jim je uspelo zmanjšati neprihod strank za 25 %: nič manj kot 38.000 Avstralcev je bila prepovedana zaradi nepredstavljivosti. Nikoli bolje rečeno.
Rešitve? Zahtevajte polog za zagotovitev rezervacije ali nakupa vstopnic (kot je storjeno s koncertom, navsezadnje je isto: izkušnja), vendar je sektor dovolj zrel za uvedbo izdajanja vstopnic onkraj velikih gurmanskih restavracij? dvomim.
Brez predstave, drama nespoštovanja dela drugih
Kako se lahko izognemo odsotnosti? »Edina možnost je, da zaračunamo rezervacijo, vendar mora biti vedno na spletu z izrecnim pooblastilom stranke, ker sicer nima pravne veljave in lahko restavracija vrne bremenitev. Ta proces je funkcionalen, ko rezervirajo vnaprej, ne deluje pa v vsakdanjem življenju običajne restavracije, kot je naša, kjer je tudi kar nekaj telefonskih rezervacij in iz dneva v dan ...« pojasnjuje.
“ Zapleteno je prisiliti stranko, ki rezervira za nocoj ali kliče ob 12. uri, da rezervira hrano, in jo usmeriti prek spleta. ..., čeprav je zelo običajno, da imamo vsi internet na svojih mobilnih telefonih, vem ..., vendar je v mnogih primerih to zapleteno. Preostane mi le še to, da ozaveščam ljudi o tem, kako nujno je za nas in naše preživetje spoštljivo ravnanje do rezervacij in odpovedi,« dodaja.
Begoña Rodrigo , zmagovalka prve edicije Top Chef in kuharska mojstrica La Salita, je veliko bolj skrivnostna: »Neprikaz še enkrat potrjuje, da kljub 'izjemnemu in medijskemu' trenutku, ki ga doživlja kuhinja, to ni več onkraj okno. To, da se nekdo ne pojavi zaradi rezervacije, izžareva neodpustljivo pomanjkanje spoštovanja do dela drugih. Subijana je v prologu Akelarrejeve kuhinje, sanj Pedra Subijane, dejal: ' Medtem ko se najboljša miza v kotu tolaži v osamljenosti pogrešane osebe, drugi ljudje v žalosti praznujejo, ker v njej niso mogli uživati. ".
In dodaja: »In to poleg tega, da se miza ne obračunava (kar tisti, ki ne pridejo, edino pomislijo), poleg tega predvideva še veliko dela v smeteh in morda plačilo nepotrebnega dodatnega osebja; predvsem pa to pomeni, da bodo ljudje, ki bodo morali iskati druge gastronomske možnosti, ker si ti, kurbin sin, odločil si se, da boš nepredstavljiv ”.
Rešitve? Dolgoročno se zdi rešitev očitna: popolna digitalizacija vseh procesov, a V bistvu veliko bolj pomemben problem. Temu se reče izobraževanje.