Kaj se bo dogajalo za mizo v letu 2016?
Bilo je zabavno leto v krogu prta in noža: Can Roca je najboljša restavracija na planetu (vsaj tako trdi zlobna lestvica 50 najboljših restavracij), Michelin nadaljuje svojo linijo nekoliko zatohlega. —ne bedna tretja zvezda letos—in Dabiz ne neha v džihadu XO, svoji misiji na zemlji: razstreliti temelje tega, čemur smo včasih rekli restavracija.
Videli smo tudi, kako se gastronomi — dokončno — vračamo na romanje k pravim izdelkom in kulinariki (trompe l'oeil: ponarejena kuhinja), kako nas je osvojil avokado, youtuberji so vdrli v gastronomijo in kako je »sosedska visoka kuhinja« dokončno prevzela vajeti tega, kar-nas-zanima. Kaj nam prinaša dva tisoč šestnajst?
Celler de Can Roca: spomin, pokrajina, življenje, smrt, nostalgija ... vse, na krožniku.
1. TRAJNOSTNE RESTAVRACIJE
V redu je reči, da si “zelo okolju prijazno” ali kaj hrepenite po zelenem , vendar je čas, da naredite še korak dlje: naredite to. Združenje trajnostnih restavracij (ki je nagradilo Azurmendi kot najbolj trajnostna restavracija na planetu ) svetuje ustanovam o skrbi za okolje izven jedi in sosedskega vrta: trajnostna arhitektura, zmanjšanje porabe vode ali elektrike ali zmanjšanje količine odpadkov.
Ima najbolj trajnostno restavracijo na planetu.
dva. KAVA JE POJEDENA
Ne bi mogli biti bolj zadovoljni s tem trendom. in kava je naša vera. Delno je rezultat sodelovanja med Illyjem in Joseanom Alijo iz Nerue, da bi uvedli kavo, zeleno in praženo, kot še eno sestavino v naši kuhinji. Šli smo v Guggenheim v Bilbau, da bi preizkusili meni, ki je v celoti narejen iz kavnih zrn (tudi sladice), in presenetljivo je, kako deluje tako, da izboljša arome in okuse.
Poparek zelene kave s poganjki graha
3. POVSOD SVETOVNA KUHINJA
Poleg Madrida, Barcelone, Valencie, Malage ali Bilbaa ; Ne bo več tako čudno prositi za a ceviche v Badajozu ali a Tajski curry v Matalascañas (no, morda to velja). Globalna »urbana kuhinja« bo sobivala s tavernami in gostilnami ... Čas je za Taco!
Čas je za Taco!
štiri. KONEC PREDNIKA
Ravno o koncu visoke kulinarike, s katero smo se pogovarjali z Ricardom Camareno in Quiquejem Dacosto v MuVIM (Museu Valencià de la Il.lustració i de la Modernitat), debata ne bi mogla biti bolj zanimiva: Ali je visoka kulinarika pozabila na gastronomske užitke — in ste ga pustili ob strani pred drugimi parametri nekoliko daleč od plošče? Ali smo se naveličali razkošja alcurnia in prhljaja drugega obdobja? Nimam dvomov.
5. ECOFRIENDLY BO DOSEGEL VISOKO KUHINO
Y pustite sled eko hipijevskega šotora s kadilom in sojinimi krekerji (neužitno, mimogrede) ; velike gastronomske restavracije (morda nekoliko zaradi odmika tradicionalne 'Haute Cuisine') se odenejo v novo občutljivost za zdrave in lokalne izdelke. Restavracije, kot sta Céleri de Xavier Pellicer (osem sezonskih zelenjav, veganski in vegetarijanski meni) ali Saboc (temperaturna kuhinja), nam pokažejo pot.
6. BAO BUN JE NOV SUSHI
Kitajski kolački, Baozí ali Bun . Poparjeni ulični sendvič bo pometel (še bolj) v gostilnah vseh vrst. Enostaven za pripravo, enostaven za jesti in odprt za (sto) tisoč gastronomskih možnosti. Moji najljubši? Canallin pekinški svinjski sendvič, Chuka Ramen Bar's pulled pork in krivec (mislim) za vse to: StreetXO's Club Sandwich. Trda pornografija.
Klubski sendvič StreetXO
7. MNOŽIČNO FUNDIRANJE SEŽE V RESTAVRACIJE
Pazite se pobude, ki je bila sprožena Nuno Mendes (kuhar v Viajante, londonski restavraciji, o kateri smo že veliko in dobro govorili in to smo že takrat krstili kot "nomad" ) in prek Seedrs omogoča vsakomur, da postane investitor v prihodnje prizorišče z okusnimi gastronomskimi prednostmi (zasebne mize ali prednost pri prihodnjih rezervacijah). Prepričan sem, da si več kot en kuhar dobro zapomni ...
Viajante, nomadska restavracija
8. VEDNO VEČ SKLED
Kultura politično korektnega in » vljuden ” dosega nepozabne višine neumnosti. Podoba divje race na žaru (iz restavracije Noma) na Instagramu Davida Muñoza je odprla Pandorino skrinjico Španije **(kako boli)** plus cateta in sprožila jezo toliko prijateljev, da so jo zjebali s papirjem za kajenje.
9. VSTANI, PROSIM
R.E.M so jo že zapeli. in je že tukaj . najprej odnesli so prt (to je bilo leta 2011), potem so nas združili za skupne mize (2012), zdaj pa nam bodo stol vzeli. Prehranjevanje stoje je novo prehranjevanje v sedečem položaju. Videli ga bomo, prav zdaj, v novem kreativnem prostoru, ki ga bo **Quique Dacosta premierno predstavil februarja: skoraj petdeset stoječih krožnikov! Jaz bom šel s copati, Quique... **
10. PIZZA
Leta, trendi in sladokusci bodo minili; vlade bodo padle in jebali se bomo s slušalkami za virtualno resničnost. **Ampak nikoli (pusti me, povem ti!)** ne bomo opustili našega edinega veroizpovedi: pice. Status razmerja: pica.
Sledite @nothingimporta
_ Morda vas bo tudi zanimalo..._*
- Vodnik za učenje uživanja dobre kave
- Fenomen youtuberjev vdira v gastronomijo
- 86 razlogov za potovanje ZDAJ
- Gastronomija milenijcev
- Dekonstrukcija gastronomskega mehurčka
- Najbolj plagiat jedi na gastro planetu - 51 najboljših jedi v Španiji
- 101 restavracija, ki jo morate pojesti, preden umrete
- Condé Nast Traveler Španija na YouTubu
- Vsi predmeti prtov in nožev