Dvorišče Benares: njegova zvezda.
Odprt leta 2015 kot mlajši brat prvotne restavracije v Londonu, ki se nahaja v prostorih, ki jih je prej **zasedal eden najbolj klasičnih Indijancev v Madridu (Annapurna)**, benares je popolnoma spremenil svojo gastronomsko ponudbo zahvaljujoč štedilnikom Diego Garcia Fernandez.
"Koncept Benares Madrid je ponuditi kakovostno indijsko kuhinjo, prilagojeno gastronomski ponudbi prestolnice," pravi García Fernández, čigar življenjepis vključuje ** Coque , Knjižnica hotela Santo Mauro ali Londončane Zuma, Santini ali Barrafina **. "Poskušamo narediti izčrpen pregled indijske kuharske knjige in jo na oseben način prilagoditi temu, za kar menimo, da bi bila privlačna ponudba za mesto, ne da bi pri tem izgubili indijsko ozadje."
Thali, popolna indijska jed.
Prevod: znane jedi za začetnike indijske podceline, kot so piščanec tikka masala, kari in seveda tandoor. In tudi danes priljubljene sestavine v Madridu kuhana z začimbami in po indijskih metodah: kot hobotnica ali postrv.
"Izhodišče za vse jedi so vedno klasični indijski recepti, vendar upoštevamo trenutni trend kulinarike v Madridu, da obnovimo te klasike," potrjuje kuhar. Na primer, to zelo dobro veste madridski okus je na splošno manj vajen začinjenega . »Pri uporabi v pripravkih smo precej zadržani,« pravi. »Tako kot smo zadržani pri uporabi začimb, tako da se tiste, ki se uporabljajo v vsaki jedi, popolnoma razlikujejo in ne skrivajte glavnih elementov ”.
Kakovostni izdelki in storitve so maksime tega posodobljenega Benaresa. Prizorišče, ki ga je zasnoval Cousi Notranje oblikovanje , že izraža to idejo. Les, žamet, rešetke, barve od roza do modre. Prefinjeno, a neformalno okolje: mize brez prtov, posoda za skupno rabo. In gremo nazaj, veliko presenečenje lokala: njegov notranji vrt, mize okoli majhnega ribnika: popoln kraj za romantično večerjo ali, preprosto, **v miru in v srcu Madrida**.
PO LETNIH ČASIH
Sezonska naravnanost proizvodov je pomembna točka v kuhinji Benaresa . »Po svojih najboljših močeh se trudimo uvoziti vse avtohtone izdelke iz Indije, ki jih lahko, poleg tega pa izbiramo najboljše nacionalne sezonske izdelke,« pojasnjuje kuhar. "Nastopamo različni jedilniki se spreminjajo skozi vse leto in za to upoštevamo različna podnebja indijske podceline. V hladnejših letnih časih se karta osredotoča proti severnim območjem Indije, v vročih letnih časih pa proti jugu.
Thali, degustacijski meni v eni jedi.
Poleg tega, da lahko naročijo po naročilu, imajo degustacijski meni, meniji za kosila, ki se mesečno spreminjajo , meniji izključno vegetarijansko (zelenjava je pravzaprav pomemben del jedilnika, ki ga pripravlja Diego) in zelo edinstven predlog tukaj: Thalis, »popoln obrok, postrežen v enem prehodu«. »Prevede se v glavni element, ki je lahko meso, ribe ali zelenjava, ki ga spremljajo različne vrste stročnic ali zelenjavni pripravki, ki se dopolnjujejo. Vedno ga spremljajo v Tandoorju pečen kruh, basmati riž in sladica,« nam pove. “ V Indiji bi bil to najbolj vsakdanji način prehranjevanja.
ZAKAJ GRETI
Za eno nogo tukaj in drugo tam. Za tikka masalo, curry, zelenjavo Tandoor, marinirano v mangu in tamarindi.
DODATNE LASTNOSTI
Koktajl meni. In seveda tisto notranje dvorišče.
Benares, prenovljena indijska klasika v Madridu
Naslov: Calle Zurbano, 5 Glej zemljevid
Telefon: 91 319 87 16
Urnik: Od ponedeljka do sobote od 13.30 do 16.00 in od 20.00 do 00.00. Bar od 13 do 1H.
Pol cene: 35-40 €