Jack Johnson zabava pogostitev
Smo na **organski kmetiji MA'O ** s **kuharjem Edom Kenneyjem in glasbenikom Jackom Johnsonom ** ter njegovo ženo Kim, nabiramo korenje, mandarine in zelenjavo za zabavo na plaži, ki jo prirejajo naslednji dan. je skoraj deset hektarjev veliko kmetijo širi v dolina lualualei, na zahodni obali otoka Oahu. Otok Oahu je naravnost idiličen – mavrice kukajo iz megle, palme se zibljejo kot balerine – dokler stvari nenadoma ne gredo po zlu.
Jack Johnson z rokami na tleh v MA'O
Jack je pravkar izvedel, da so jutri na jedilniku goveji zrezki, in nam je taktno povedal svoje mnenje: sicer ne je mesa, a bi se počutil veliko bolj udobno, če na mizi ne bi bilo mesa. "Če ti je v redu, seveda." Ker je tako zahtevan, si Kenney ne more kaj, da ne bi našel načrta B.
'Parkiranje' miz
Prijazen kuhar snuje nove ideje za glavno jed, ko se oglasi telefonski klic. Kimi Werner, skupni prijatelj in poklicni ribič, pravkar ujel 115 kilskega tuna . Morda bi ga Kenney želel za svojo zabavo? Vsi gledamo Jacka. Ideja mu je všeč. In rešitev ne bi mogla biti primernejša: za to skupino Havajci, ki ljubijo svojo zemljo , imeti a divje ribe jesti odraža njihovo skupno vero, njihovo ekološko vizijo prihodnosti, ki jo Kenney povzema v “Najprej lokalni izdelki, ekološko, kadar je to mogoče, in vedno z aloho” . Morda se sliši nekoliko idealistično, a Ed Kenney in Johnsonovi so precej pragmatični in njihov cilj je narediti Oahu boljši kraj za življenje in torej tudi jesti.
podvodni ribolov
Jack je prodal 17 milijonov plošč, zdaj pa hodi samo na turnejo, da bi zbral sredstva za dobrodelne organizacije, ki jih je ustanovil z ženo Kim , od katerih eden spodbuja Izobraževanje o prehrani v lokalnih osnovnih šolah. Kenney je član upravnega odbora MA'O , in trije preživijo svoj čas na njivi, setev in žetev . Kenney je prvi kuhar, ki je ime kmetije uvrstil na jedilnik, in gosti ta obrok, da bi skupaj proslavili dobro delo. Med gosti bosta tudi dve legendi deskanja: Mark Healey in sam Kelly Slater, prvak z največ svetovnimi naslovi.
Ukulele in hladno pivo med Jackom Johnsonom ter deskarjema Markom Healeyjem in Kelly Slater
Dan zabave z ogromno mavrico nad našimi glavami in napol epskimi valovi, ki se oblikujejo pred Northshore, Kenneyjev kuhar kuhinje, Dave Caldiero , filetira tuno, ki jo je ujel Werner med opazovanjem kuhanja fižola na štedilniku.
Dave Caldiero bo tunino filetiral
Chef Kenney je znan po uvajanju domače sestavine v mestnih jedeh, njegovo majhno, sproščeno restavracijo, ki se nahaja približno 10 minut od nakupovalnega območja Waikiki. Poleg izdelkov MA'O pridobiva goveje meso iz a velik otoški ranč kjer se govedo prehranjuje z divjo travo, sirom z edine kmetije v oahu mlečni izdelki.
Korenje iz MA'O
Z vsem tem se popestri pojedina, ki se danes razgrne na mizi (tukaj imate vse recepte, da jih lahko sami ponovite): skoraj fluorescentno obarvano korenje začinjeno z edinstvenim pestom iz lastnih listov, mečarica, oblita z zeleno omako narejen iz alg, a solata iz mandarin katerih parfum napolni ves prostor in nekatere bananine palačinke da se je Kenney naučil kuhati na tabornih ognjih svojih potovanj v iskanju valov. Jack uživa v hrani: »Lahko okusite vso ljubezen, ki jo Ed vlaga v to, kar kuha. Havaje ljubi z vsem srcem."
Fižol z brokolijem in portugalsko omakoC
Pred koncem zabave Healey in Kenney skleneta dogovor: Kimi Werner in Healey, ki je že od malih nog vnet podvodni ribolov, se dogovorita, da bosta ujela dober ulov, če ga bo kuhar pripravil zanju in njune prijatelje v svoji restavraciji. . Lokalno in organsko? Ja, z aloho? To vedno.
KJE JESTI
**Mesto.** Tempelj Eda Kenneyja, posvečen lokalni hrani , je radoživ bistro izven turistične cone, kjer so jedi hibrid italijanskega in havajskega: njoki s topinamburjem, prašičja ušesa z mangovo mostardo ... Stranke so prav tako eklektične. Kenneyjev naslednji projekt bo a center kmetije z restavracijo na North Shore , po navdihu kuharskega mojstra Dana Barberja Blue Hill v Stone Barns v New Yorku (glavne jedi od 13 €) .
Prašič & Gospa . Restavracija Andrewa Lea, kjer streže najnovejše recepte svoje vietnamske matere , je priljubljena med lokalnimi kuharji. Postal je zelo znan po Pho francoski Dip Banh Mi , počasi kuhan goveji sendvič (12 ur!) . Je v kitajski četrti Honoluluja. (glavne jedi že od 8 €) .
** Alana Wonga .** Bil je eden prvih Zagovorniki "od vil do vilic" v Honoluluju . Na svojem elegantnem prizorišču, 10 minut od plaže Waikiki, spretno improvizira z lokalnimi sestavinami in azijskimi okusi. Med njegovimi zvestimi gosti je Obama sam , za katerega pravijo, da ni mogel dokončati Wongovih dušenih rebrc na korejski način (glavno od 23 €).
**Restavracija MW.** Lani jeseni sta Michelle in Wade Ueoka, donedavna slaščičarja oziroma glavna kuharja Alana Wonga, odprla svojo restavracijo, bolj ležerno , Od kod reinterpretirati tradicionalno havajsko domačo kuhinjo (jedi že od 18 €).
Vietnam na Havajih
bratranec . Kuharja Alejandro Briceño in Lindsey Ozawa sta svoje veščine izpopolnila v Nobu Waikiki, Kevin Lee pa v Dovetailu v New Yorku. Toda njegov cilj je Italija . Medtem ko čakate na mizo, poskusite izvirne predjedi, kot je okusna koromačeva panakota, posuta s kavno soljo (jedi že od 12 €). Solni bar in kuhinja . The oahu hipsterji (v kratkih hlačah in tetovažah) pridite na to zadušljivo prizorišče za vesela urica in tapasi s havajskimi odtenki (tapasi od 5 €).
Sushi Izakaya Gaku . Najljubša restavracija kuharjev na prosti dan je prijetna gastropub ki se nahaja v nevpadljivi poslovni stavbi. Najboljši suši na otoku (tapasi od 4,50 €).
Vintage Cave . Restavracija Najbolj ekskluziven in ambiciozen v Honoluluju se skriva v kleti japonskega nakupovalnega središča. Tukaj, v zidani sobi, ki jo krasi original picasso , mladi Chris Kajioka pristopi k molekularne gastronomije na otoke. Kajika, ki je delala v Per Se v New Yorku in Azizi v San Franciscu, uporablja foie gras in črne tartufe, njeni recepti pa se nagibajo k havajskemu veselju z divje nabranimi sestavinami: ostrige Kona Kumamoto, kumarin sladoled, pikantna banana v pudingu in pastinak, zelo zelenjava. podobno kot korenje (meni 218 €).
Kmečke tržnice. Na otoku Oahu je več kot 60 tržnic, zato se držite tistih, ki so organizirane znotraj Havajska kmetijska zveza (Hawaii Farm Bureau Federation), kjer vse je bilo pridelano ali predelano na havajski zemlji . Dva najbolj obremenjena sta Kapi'olani Community College (KCC), ob sobotah zjutraj od 7.30 do 11. ure (4303 Diamond Head Rd.) in ob sredah popoldne od 16.00 do 19.00, na ploščadi pred avditorijem Blaisdell, kjer našli boste jedi z žara (poskusite kebabe, dimljene z guavinim lesom), kot nalašč za organizacijo nepozabne večerje po plaži (777 Ward Ave.) .
Cilj: Italija
KJE PRESPATI
Halekulani . Tudi ta častitljivi hotel – prefinjena oaza ob oceanu v Waikikiju – sprejema nove havajske kulinarične trende: ponuja voden ogled »Od kmetije do dražbe rib do krožnika« za 595 $ na osebo in restavracijo Orhideje Streže številne jedi brez GSO (brez gensko spremenjenih živil). (HD: od 370 €; glavne jedi od 22 €) .
Moderna . Od velikih hotelov v Waikikiju je ta najbolj kul, z bazenom lahko skoraj skočiš v pristanišče in restavracijo ob obali, Morimoto, kjer se Iron Chef (dovolj primeren priimek) odloči za trden in priljubljen havajski loco moco – njegova različica je narejena iz govedine Wagyu in jajc s Petersonove kmetije (HD: od 263 €; predjedi od 17 €).
- Ta članek je objavljen v reviji Condé Nast Traveler za februar, številka 71. Ta številka _ je na voljo v svoji digitalni različici za iPad v iTunes AppStore in v digitalni različici za PC, Mac, Smartphone in iPad v kiosku Zinio virtual (na pametnih telefonih: Android, PC/Mac, Win8, WebOS, Rim, iPad) ._
*** Morda vas zanima tudi...**
- Havajski recepti kuharja Eda Kenneyja
- Potomci: Film Oda Havajem
- Vse, kar morate vedeti o potovanjih in glasbi
Dizajn, daikiri in v živo