Japonska slaščičarna v Callau
Kljub temu, da (trenutno) nima želenih dorayakijev, ki jih je čedna in požrtvovalna protagonistka slaščičarne v Tokiu s trudom izdelala, prva lokacija prestižne restavracijske skupine Sublime zunaj Japonske čaka majhno presenečenje: pismo domačega sladkarije narejene s predanostjo in skrbjo. In je v Callau.
Hanayo-san Star je nekaj čez šestdeset let. In nedvomno gre za številko, ki jo težko prebavimo, ko opazujemo njihov tempo dela. Zavetje v zakulisju Vzvišeni Tokio Madrid , je zadolžen za pripravo (subtilno) sladkega zaključka, s katerim se naše brbončice poslovijo od gastronomskega doživetja v tej specializirani restavraciji. teppanyaki (dela na jekleni plošči, ki se v japonščini imenuje teppan) . Prva sladica, ki se je je naučil pripravljati pod maminimi in babičinimi rokami, so bile prav **Doraemonove najljubše palačinke, polnjene z anko**.
Hanayo je tako izjemno sramežljiva kot pametna in zardi od veselja, ko pohvalimo njeno pekovsko spretnost. Eno za drugo skrbno postavlja čudovite kompozicije, ki od torka do nedelje mogoče okusiti v Stane Santo Domingo številka 24 v Madridu. »Ne smatram se za profesionalca ali obrtnika. Ampak ja, moje sladice so domače.” In to se ti zdi malo, Hanayo san? Zahvaljujoč radodarnosti vašega prostega časa, Hanayo razloži najbolj značilne sladice te ustanove.
1. ICHIGO DAIFUKU
Daifuku v japonščini pomeni "velika sreča". in je sestavljen iz mochija ali lepljivega riževega kolača, polnjenega s toliko sestavinami, kot jih dopušča domišljija (in predvsem zdrava pamet). Tradicionalni postopek, s katerim se restavratorska služba ne more soočiti, bi zahteval močne in energične roke, ki bi žvečljivo maso dobesedno zdrobile, dokler ne bi postala končna destinacija. Čeprav Hanayo niso ravno šibki, in temeljito gnetite vročo riževo pasto, dokler ne dosežete končnega rezultata . V tem primeru je daifuku napolnjen z omenjenim anko, okusna in prav nič moteča pasta iz azuki fižola , temeljna sestavina različnih japonskih sladic. »So fižol, kot ga imenujete pinta, kuhan s sladkorjem na majhnem ognju z veliko potrpljenja, dokler ne dobi popolne gostote. Podobna je marmeladi ali marmeladi.” V središču tega daifukuja je sveža in naravna jagoda (japonsko ichigo) z uravnoteženostjo.
Ichigo Daifuku
dva. ČOKO MOČI
Če nadaljujemo z idejo o lepljivi riževi pasti kot osnovni sestavini, je pred nami ta mali (nič manj močan zaradi tega) ugriz, mehak in gladek Pušča prijeten žameten občutek. »Zelo pomembno je, da kakav dodate neposredno v riževo pasto, da dobite čokoladni občutek, ki ga želimo. prav tako da je nadev tako hladen do te mere, da ima skoraj zmrznjen občutek, je še en od ključev te jedi ”. Choco mochi ima svilnat in svež nadev iz čokoladne kreme, ki se v japonščini imenuje namachoco (namakurîmu je ime, po katerem je krema znana). Ljubiteljem čokolade toplo priporočamo, da te kombinacije ne zamudijo med njegovo najljubšo sestavino in osnovnim elementom japonske kuhinje: rižem.
Čokoladni Mochi
3. VŽIGALICA ROLA
**Dobrodošli pri matcha čaju swiss roll** (visokokakovosten zeleni čaj v prahu) . Čeprav se zdi presenetljivo, Hanayo potrjuje, da ne potrebuje kvasa, da bi dosegla to mehkobo in doslednost. Košček matcha rolade, ki se nam prikaže na tankem sloju posute matche, se elegantno zvije na sebi in nam pokaže svojo kremasto notranjost iz smetane in naravnih drobcev jagod.
Matcha Roll
štiri. MATCHA CREME BRÛLEE
Najbolj japonska katalonska krema. Ta zeleni flan s karamelizirano krono je morda tista jed, ki v gostinskem okusu izzove največji občutek sladkosti. Ampak brez sitnosti. Njegova kremastost je v popolnem kontrastu s hrustljavo prevleko. Še ena nova izkušnja za odvisnike od matche. »To verjamem Zahodnjaki imajo radi sladice iz matcha čaja bolj kot Japonci sami . Pravzaprav obstaja težnja, da zmotno mislimo, da je temeljni element v naših slaščicah. Toda anko in lepljivi riž sta nedvomno veliko pogostejša.«
Matcha Creme Brulee
5. Matcha Cheesecake
Prispemo do pristne čebele kraljice sladic Sublime Tokyo Madrid. Ljubitelji sirove torte naj ne zapustijo lokala, ne da bi poskusili njihovo okusno in nežno matcha sirovo torto. Zgrajena na piškotni podlagi, je tako skromna kot topla in znana, ko odlomite kos, občutek nas neizogibno pripelje do babičine hiše , ki se ji spomnimo, da je drobila kekse Maria za osnovo njene domače torte. Kremni sir ima popolno točko sladkosti in slanosti valovi zelenega čaja, integrirani v njegovo notranjost, vizualno okrepijo občutek gladkosti z elegantno risbo. Bog je v podrobnostih. No, raje Kamisama.
Matcha Cheesecake