Eleven Madison Park: Novi kralji
Prvo branje: To, da je Eleven Madison Park (295 USD na gosta brez vina) številka ena, za začetek pomeni, da ** 50 najboljših odločitev za konzervativnost na mizi: ** Hummov gastronomski predlog je bolj vezan na klasično "fine dinning" ( kot je El Celler) namesto bolj radikalnih predlogov, kot sta Noma ali Mugaritz. Nadaljevati, ameriška celina sešteje in nadaljuje (Virgilio Martínez pri 5 in Maido pri 8, oba Perujca) in kaj šele utrditev New Yorka kot svetovne gastronomske prestolnice : Blue Hill at Stone Barns avtorja Dana Barberja je dodana na 11 in Le Bernardin na 17.
Etxebarri Grill
Dobra novica: **Etxebarri se dvigne na šesto mesto v neprekinjenem vzponu**. Ga bomo nekega dne videli v predalu za zmagovalce? To bi nas osrečilo in samo okrepilo to, kar smo pri Mantel & Knife tako dolgo govorili: avantgarda je mrtva. ** Vstopnice Alberta Adrià se dvignejo za štiri mesta na 25. ** (in Enigma, jo bomo videli leta 2018?) . El Celler de Can Roca je restavracija z najboljšo sobno postrežbo na svetu , pravi 'Art Of Hospitality Award'. In dodajam: Živel Pitu! Poleg tega ** Enjoy vstopi med 100 svetovnih najboljših ** in prejme nagrado 'Miele One To Watch Award', to je: pazite se Oriola Castra, Eduarda Xatrucha in Mateua Casañasa.
Slabe novice: leto za letom španski vpliv na "najbolj vročem seznamu na planetu" bledi (Feranova beseda). El Celler de Can Roca je padel na tretje mesto, Mugaritz je padel za dve mesti na 9, Azurmendi Eneko Atxa je padel na 38 (s 16!), Arzak pa na 30 (padel za devet mest).
Quique Dacosta je padel na 62, Martín Berasategui pa na 77. Nerua je padel za eno mesto na 56. in DiverXO izgine z zemljevida kot po čarovniji Ali je velika medijska prisotnost prizadela Davida Muñoza? (govorim seveda o ljubosumju s strani ceha). Skratka: življenje gre naprej.
Azurmendi (Španija)
Še ena točka: zakaj španska prisotnost bledi? Ali naši kuharji kuhajo slabše? Imam teorijo: žirija glasuje o restavracijah, ki jih obišče, in Turizmu Španije (v Ali dobro prodajamo našo gastronomijo? Seciramo pomanjkljivosti naše gastronomske blagovne znamke brez vazelina), pa tudi o vsaki turistični skupnosti vsake avtonomne skupnosti. naredijo zelo malo za dosledno promocijo naših velikih (in malih) restavracij. Samo pogledati je treba primer Flandrije ali Melbourna, ki pripeljeta novinarje z vsega sveta, da se seznanijo z njihovimi predlogi. Tako se prodaja deželna kuhinja.
Gre za nagrade: najboljša slaščičarka na svetu (brez Jordija Roce) je Dominique Ansel, prav tako iz New Yorka. Virgilio Martínez iz centrale v Peruju je "Chefs' Choice Award", ki ga sponzorira Estrella Damm. **Najbolj divja prijava ('Highest New Entry') gre Yannicku Allénu iz Alléno Paris ** najboljša kuharica pa Ana Ros iz restavracije Hisa Franko. Osteria Francescana je najboljša restavracija v Evropi (vendar izgubi prvo mesto).
Vstopnice (Barcelona)
KAKO DELUJE 50 BEST?
Prvič, kdo glasuje? Skoraj 1000 strokovnjakov z vsega sveta glasuje zaupno (preko spletne strani) , razdeljen med odlične kuharje, lastnike restavracij in novinarje o hrani. Restavracija deli svet na 27 regij, pri čemer ima vsaka regija svojo skupino 37 strokovnjakov. V Španiji je odgovorna oseba Cristina Jolonch iz La Vanguardie. Kako je izbranih teh 37 strokovnjakov? Cristina jih izbere in ni več govora.
Vsak »strokovnjak« glasuje za sedem restavracij , od tega morajo biti vsaj trije glasovi za domačine, ki se nahajajo izven njihove regije ( in je moral kdaj jesti v zadnjih 18 mesecih ) . Ta zadnja točka očitno ostaja v rokah "častnosti" volivca. Daj no, ni važno.
Pekines DuckXO pri DiverXo
SEZNAM
11. Blue Hill at Stone Barns (Združene države)
12.Arpège (Francija)
13. Alain Ducasse au Plaza Athénée (Francija)
14. Restavracija André (Singapur)
15. Piazza Duomo (Italija)
16.D.O.M. (Brazilija)
17. Le Bernardin (ZDA)
18. Narisava (Japonska)
19.Geranij (Danska)
20. Pujol (Mehika)
21. Alinea (Združene države)
22. Quintonil (Mehika)
23.White Rabbit (Rusija)
24. Jantar (Kitajska)
25. Tickets Bar (Španija)
26. The Clove Club (Anglija)
27. Ledbury (Anglija)
28. Nahm (Tajska)
29. Le Calandre (Italija)
Enrique Olvera, mehiški revolucionar (na palubah)
30.Arzak (Španija)
31. Alléno Paris au Pavillon Ledoyen (Francija)
32.Atika (Avstralija)
33.Astrid&Gaston (Peru)
34.De Librije (Nizozemska)
35. Septime (Francija)
36. Večerja Hestona Blumenthala (Anglija)
37.Saison (ZDA)
38. Azurmendi (Španija)
39. Relae (Danska)
40. Cosme (ZDA)
41. Ultravijolično (Kitajska)
42. Borago (Čile)
43. Reale (Italija)
44.Brae (Avstralija)
45. Den (Japonska)
46. L'Astrance (Francija)
47. Vendome (Nemčija)
48. Tim Raue (Nemčija)
49. Tegui (Argentina)
50. Hof Van Cleve (Belgija)
Sledite @nothingimporta
Degustacijski meni 2013 Astrid & Gastón v Limi