Recept za enolončnico Vigil (po restavraciji Ponzano)
Jesti potaža Prav ritual je vsako petkovo bdenje v dneh pred velikim tednom. Potaje je te dni protagonist marsikje v Španiji , predvsem pa v Andaluziji, Murciji, Kanarskih otokih in Madridu, regijah, kjer je ta jed prava umetnost. Ostali smo v Madridu in želeli smo imeti eno najbolj znanih, restavracijo Ponzano.
enolončnica Ponzano Je enolončnica, pripravljena z ljubeznijo. Poleg tega dno enolončnice ni povsem prebujeno, nasvet, ki nam ga niso želeli povedati . Naredi žogice na drugačen način, obogaten s polenovko, zelo sočen in pomešan z enolončnico (s super masleno čičeriko) so izjemni.
notri Ponzano Ta enolončnica se pripravlja že od začetka, pred skoraj 40 leti. Paco Garcia , druga generacija na čelu, nam pove, da gre za recept iz Castilla-La Mancha, Madrida in Castilla y Leóna. “ Čičerika, špinača in trska , ki se je zelo uporabljal v središču polotoka (saj se tako dobro ohrani v soljenju). Bilo je idealno za petkove večere: iz ribjih kosti in repov so naredili dno, hrbet pa za enolončnico in jih jedli v testu, po biskajsko ali pil pil,« pojasnjuje Paco.
PREDEN ZAČNETE KUHATI
Prva stvar, ki jo morate upoštevati pri pripravi enolončnice to je preprosta jed , tako pri sestavinah kot pri pripravi, vendar morate uporabiti dobra surovina . Iz Ponzana nam priporočajo dobro čičeriko, kot je ta iz La Bañeza, Segovia, La Moraña (Ávila) in celo Albacete , kjer je, zagotavlja, nekaj čičerike izven serije.
Za polenovko je pomembno, da je dobro razsoljena (a tudi z razsoljevanjem ne pretiravajte, da ne izgubi značilnega okusa). Če so drobtine, jih bomo razsolili približno 12 ur; če gre za ledja, bomo potrebovali približno 36 ur in menjavo vode vsakih 12 ur. Špinača, kot jo najdemo v sezoni, sveža in okusna.
Predvsem pa naj se vam ne mudi. To jed je treba pripraviti mirno.
SESTAVINE (10 OSEB)
1 kg nasoljene trske 1 kg čičerike Dobro očiščene kosti / ribje glave za jušno juho 300 gramov sveže očiščene špinače 8 trdo kuhanih jajc 1 glavica česna 1 rdeča paprika 1 čebula 2 paradižnika Paprika iz La Vere Rdeče vino
ELABORAT
1. Polenovko razsolimo 12 ali 36 ur prej (odvisno ali imamo polenovke ali hrbet).
2. Čičeriko damo dan prej namakati v slano vodo. vsaj 12 ur.
3.Izdelamo a ribje ozadje s kostmi in glavami . Dodamo lahko nekaj drobovine polenovke (kosti, rep ali kožo), da izboljšamo okus juhe.
štiri. V juho skuhamo čičeriko ki smo jih naredili z ribami.
5. Zelenjavo skuhamo s česnom in jo, ko se zmehča, zmiksamo z mešalnikom do pireja. Rezerviramo.
6. Čičeriko poskusimo in ko je skoraj pečena dodajte drobtine polenovke.
7. Dodamo špinačo in trdo kuhana jajca šel skozi mlin . Tako se bo juha povezala.
8. Ko je špinača pečena dodamo zelenjavni pire, ki smo ga rezervirali.
9. Dodamo pelete, ki naj se kuhajo še nekaj minut.
10. Izdelujemo a omako s česnom in papriko in vključite s kančkom vina na koncu. Odstranite in rahlo zavrite. Postrezite takoj.
ZA PELLAS (DVA NA OSEBO)
Sestavine:
500 g polenovka v drobtinah 2 stroka česna peteršilj 5 rezin kruha namočenih v mleko Drobtine Mleko (za namakanje kruha)
Če znate narediti mesne kroglice, znate narediti pelete iz polenovke . V skledi zmešamo nadrobljeno polenovko s česnom, peteršiljem, v mleku namočenim kruhom in mešamo, dokler se ne zmeša. Iz te mase se naredijo kroglice, ki jih bomo kasneje podajali s stepenim jajcem in drobtinami ter prepražimo . Pridržane so do trenutka, ko jih je treba dodati v enolončnico za zadnje vretje.
Ne pozabi poiščite dobro vino za to odlično velikonočno jed . Paco nam priporoča, da ga kombiniramo z Orgaz Lands , Tempranillo iz Montes de Toledo, ki se odlično zlije. Da, vedno z vinom, ki nima veliko soda, nočemo ubiti enolončnice.
Če vam ni uspelo, ne skrbite: obljubljajo, da bodo obdržali Ponzano enolončnica po karanteni . Tukaj se nam že cedijo sline...