To je v restavraciji ukrajinske kuharice Olene Ros
In kot je vse v tem življenju nalezljivo, tu sva se še malo bolj zaljubila v špansko hrano in za vedno.
"Želim pustiti vse in se odklopiti" je dokončna fraza naših petkovih popoldnevov ali dni, potopljenih v rutino. A tega ne potrebujemo več, vsaj da bi se preveč oddaljili, saj **v največjem vrvežu najdete najboljše oaze. Dobrodošli pri Rolenki. **
Ukrajinska kuharica Olena Ros
pred 7 meseci, natančneje 17. novembra , mala Margarita se je rodila iz kuharice Olena Ross , mesec dni kasneje, 10. decembra, pa se jima je rodila še ena punčka: ** Rolenka .**
torej Rolenka je sinonim za trud, pogum in predanost, Olena pa je jasen primer, da če se dela iz ljubezni, se dobro izide, Tudi če je težko in težko. Vsa ljubezen iz nekajmesečne nosečnosti se je spremenila v rezultat: restavracijo, v kateri bodo dali na štedilnik tisto, kar so se o španski gastronomiji učili v šoli. Le Cordon Bleu pritrjen na tradicijo in navdih iz svoje družine in svoje države, Ukrajine.
Vzdušje v notranjosti je najprej nepričakovano in tu bi ostali za vedno. Ko prispemo do številke 30 Calle Mayor, nas zaradi velikih oken kar zaškili. Zdimo se protagonisti v puščavi, ki si predstavljamo oazo, ki nas skoraj nehote vodi vase, naša inercija popusti, potrebujemo mir, potrebujemo to okolje. Vstopimo in res se vse spremeni. Zamenjali smo množico ljudi za enega od okusov.
Ena izmed Rolenkinih zvezdniških jedi, račji konfit
Rolenka je moderna in prijazna, ustrežejo nam takoj. Na mizi nekaj majhnih rož v vazi, ostalo rastlinje z eliptičnimi in trakastimi rastlinami poustvarja tropsko okolje za sprostitev; modri in svetli toni lesa posredujejo umirjenost ; osvetlitev poskrbi, da se počutimo kot doma, tudi z zelo udobnimi sedežnimi garniturami, pozornost pa nas skupaj s hrano širi prefinjenost, s katero je kuhar zamislil vsako jed. Na splošno kraj izraža dobro počutje španske prestolnice.
Ja, Rolenka je novo mesto, kamor se lahko odpravite, če imate radi dobro sredozemsko hrano . In vse po zaslugi Olene, ukrajinske kuharice (presenečenje!), katere esenca se vidi v jedeh. To, da imajo v Ukrajini drugo abecedo, ne pomeni, da se enako dogaja s hrano. Opazili smo popolno zlitje tako v dekoraciji kot v okusih.
Mešanice od kostanjevega in jabolčnega pireja, čokoladnega krompirja, jagod in wakameja... Kombinacija, ki napolni in napolni meni tradicionalnih španskih in sredozemskih jedi, vendar z avantgardnimi pridihom ki jih posodobijo in jim dajo edinstven in poseben pridih.
Njegovo gastronomsko ponudbo bi lahko opredelili kot »topla kakovost«, pravi Olena za Traveler.es. Jesti, priporoča račji konfit s pomarančno omako in pire krompirjem ali tista, ki postavlja kot tvoja zvezda in najljubša jed: telečja ličnica s kremno polento in omako iz črnih tartufov. "Masiramo konfit, da sprostimo mišice," pojasnjuje in pokaže skrbnost pri vsaki jedi.
Priporoča seveda tudi kroketi iz kozic, in večerja v restavraciji poudarja: "ne smemo biti preveč pogumni, da zahtevamo najbolj tipično hrano ob jedilniku, polnem sugestivnih novosti". Morda je preizkus tradicionalne restavracije, ali se splača ali ne, okusiti ravno njeno najbolj tradicionalno jed. Tako to počnemo, z volovski rep v krompirjevem pečenku s čokolado ki nas je pustil brez besed, ali ocvrte artičoke. In za konec, najboljša sladica za Olenko je čokoladni fondant.
Bar Rolenka, specializiran tudi za koktajle
Os, okoli katere se je vrtel njegov začetni predlog, so bile perutninske jedi . Zato je logotip, ki ga zagledamo že ob vstopu v lokal in je Rolenkin simbol, žerjav. Jedi s pticami, kot so prepelice ali fazani , "vendar so to jedi, ki so v Španiji malo sprejete; veliko moramo razložiti, kako se kuhajo, zakaj naj jih naročijo ...", pravi Olena. Vendar ne bo nehal predlagati več načrtov in organizirati dogodke za obveščanje o tem radovednem in drugačnem predlogu.
Presenetijo nas s Moji-čajem. Gre za različico mojita brez primere, ki poleg dobre gastronomije razkriva še eno Rolenkino značilnost: nekaj značilnih koktajlov, ki izstopajo tako po svojem okusu kot po predstavitvi, z barmanom Klavdij Krako. »Koktajle moraš poskusiti, vse, vsak je šov,« pravi z velikim prepričanjem, čeprav predvsem priporoča Tiki Rolenka.
Tunin tatar z omako iz indijskih oreščkov, jagodami in wakamejem
Skratka, ekipa 8 kuharjev, ki skrbijo za kuhinjo, ki odseva zdravo življenje. Za Oleno je to zelo pomemben vidik. Sodeluje in predava v Ženski klub Sens, "Poslovne ženske v Ukrajini, ki želijo izboljšati svoje življenje". Primer vztrajnosti je to bo nadaljeval študij na Le Cordon Bleu da se nikoli ne neham premikati naprej.
Notranjost restavracije Rolenka
DODATNE LASTNOSTI
Že ima tri restavracije v Kijevu, Moskvi in Odesi: eno francosko (Matisse) in dve restavraciji z japonsko hrano (Fog Factory, "veriga restavracij za mlade, ki imajo radi šišo," pojasnjuje).
In v Španiji Rolenka. Olenka je Olenina ljubka pomanjševalnica v njeni državi. In R? Prva črka njegovega priimka, saj kot smo opazili od prvega trenutka, družina v tem kraju pusti velik pečat.
Se bo naslednja restavracija imenovala Margarita, kot vaša hči? Ne vemo, vemo pa, da je Olena nenasitna in njegov načrt je vzpostaviti verigo Rolenk po vsej Španiji , »uživati v času, dobro jesti in dobro piti«.
V notranjosti Rolenke lahko zadihate čisto intimnost in mir
Njegova babica, ki ga je naučila kuhati, je njegov navdih. Njen mož, njena tretja roka. In ljubeče pogleda svojo hčerko, medtem ko ponosno reče "naslednja generacija kuharjev, kajne?" To se vidi s prostim očesom, ko ga slišimo, da nam vse razlaga.
Njegova restavracija je njegova družina in v družini je seveda ljubezen. Preneseni in okuženi smo veseli, da smo zdaj tudi del te družine v središču Madrida .
To je v restavraciji ukrajinske kuharice Olene Ros
Naslov: Calle Mayor, 30, 28010 Madrid Glej zemljevid
Telefon: 916 85 91 22
Urnik: P in Nd od 9.00 do 02.00; Ponedeljki zaprto.
Dodatne informacije o urniku: Obroki od 13.30 do 16.30; večerje od 19.30 do 23.30 ure.
Pol cene: 30 evrov, z menijem dneva 14,50 evrov in degustacijskim menijem 35 evrov.