Ageyoka: nabodala za srečo, ki jih boste našli v Madridu
Odpiramo vrata ageyoka po spokorni procesiji po ulicah Arenal in Vergara, ki jo je bičala prva žerjavica tega, kar bo še eno leto, Madridsko asfaltno poletje . Svež zrak, glasbena nit jazzovskih različic Studio Ghibli in sladek vonj po omako tonkatsu Začnejo nas oživljati.
Noriko-san sprejme nas s priklonom; roke, nežno naslonjene na njen predpasnik, in prijazen nasmeh. Začuti utrujenost v naših očeh in nam nameni pogled, ki kot da pravi: "Daijōbu, od zdaj naprej bo vse v redu ..."
Logotip Ageyoka vključuje simboliko, ki nam jo navdušeno razlaga. V njem se pojavi Stolp Osaka, Tsutenkaku , simbol modernizacije in napredka Japonske po materialnem in moralnem uničenju druge svetovne vojne.
Predstavljeno je tudi vzhajajoče sonce, popularno znano kot Hinomaru [ ], rdeče kot strast, kri in klicanje sreče. Vse to varuje dvojna geometrijska linija, ki simbolizira oklep želve. Ker na Japonskem Če žerjav živi 1000 let, živi želva 10.000. [ , Tsuru wa sen nen kame wa man nen].
V tem kraju se sreča izprosi v vsakem grižljaju . Njegova specialnost, pionir v španski prestolnici, je kushikatsu [ ]. Ta stepta in ocvrta nabodala, ki prepuščajo neskončno število okusnih sestavin, so v japonski kuhinji splošno znana kot kushiage [ ]. Vendar se v Osaki stvari delajo, govorijo in čutijo na zelo drugačen način ...
odpoved katsu se nanaša na zmagoslavje in zmago [ ]. "Mi jemo -katsu ko imamo pomemben izpit ali test. Ko ima moj sin nogometno tekmo, se vedno pripravim tonkatsu … in deluje!« priznava navdušena Noriko san, Oaxacačanka, ki je prišla v Španijo po desetletju, posvečenem arhitekturi, in njeno znanje kitajščine močno pritegne pozornost gostov, s katerimi si delita jezik.
Zgodba gre od ocvrtega osaca
Skoraj tri leta svojega življenja je preživel v Guangzhou (Kanton) . Leta 2013 se je odločil, da se z družino naseli v Španiji. Njen mož, po rodu Kitajec, čuti resnično predanost osaka kuhinja . In njegove sanje so bile ustanoviti restavracijo, ki bi lahko posredovala vse, kar so ti okusi, domači in žareči, morali povedati tujim brbončicam. In Ageyoka se je rodila 5 let kasneje.
Ta sinkretična mešanica življenja (ta koncept veliko ponavljamo, vendar ni boljšega načina za opredelitev mešanice kulturnih in "filozofskih" vzorcev ali doktrin v vzhodni Aziji) nas spominja na bizarne in smešne podobe Rumiko Takahashi , eden ključnih avtorjev mang v 80. in 90. letih 20. stoletja ter ustvarjalec mitološke _ Ranma ½ _ (1989).
V tej seriji smo lahko cenili, kako se liki in simboli iz tradicionalne kitajske pripovedi elegantno in brez predsodkov pretakajo z elementi japonske kulture.
KUIDAORE: JEMO, dokler ne uničimo
Lahko bi rekli, da je Osaka kuhinja in želodec Japonske. Torej ne sme biti tako daleč od njegove duše. Tiste pomokane, ocvrte jedi in gostoto njihovih omak držijo okusni prestol tretjega največjega mesta na Japonskem (za Tokiom in Jokohamo).
Če nam izraz lahko pomaga razumeti temperament njegove populacije, je to to. kuidaore []: dobesedno, jejte, dokler niste brez denarja; oda ekstravaganci v poslasticah z ekstravaganco . Kar je seveda daleč od podobe varčnosti, ki jo imamo običajno o japonskih rabah in običajih. Osaka je samo še en film. . Natančneje, gre za komedijo. Smisel za humor njenih prebivalcev je znan po vsej Japonski.
Dobra novica je, da lahko v Ageyoki uživamo v osačke dobrote ne da bi morali torbo vreči čez brezno.
Ocvrti Ageyoka Gyozas
In prevzemanje "sinkretičnega" duha kitajsko-japonske osi, obrtniški gyozas (cmoki) s katerimi si zbudimo apetit, so med najboljšimi, kar jih najdemo v japonski restavraciji v Madridu. sočno in mehko , polnjene z ibersko svinjino in kitajskim zeljem, je naša izbira, če jih izberemo pečene na žaru ali ocvrte. Užitek je zagotovljen.
V istem obsegu sočnosti se nahaja njena piščančja karaage (Ocvrti piščanec na japonski način) . Hrustljava plast, ki prekriva njegovo zunanjost, je popolne debeline, da uživamo v mesu, ki ga ščiti.
Najbolj pustolovski v kraljestva drobovine in želatinaste teksture Morajo iti v svoje doteyaki [ ], Osaka goveja kita.
Toda nedvomno je triumvirat, ki vlada hiši okusov Osaka v Madridu, naslednji: **kushikatsu (nabodala) **, **tonkatsu (pohan file iberskega svinjskega hrbet) ** in katsusando [ ] (japonski sendvič, polnjen s prej omenjenim zrezkom) .
Oaxacanske jedi, pripravljene za uživanje (vendar ne za bankrot)
Ta vrsta pohane in ocvrte hrane je daleč od silovitosti španske ocvrte hrane (čeprav ima zgodovinsko gledano veliko večjo povezavo, kot si mislimo ...). Sestavine tako raznolike kot svež losos, svinjski file, prepeličja jajca, zeleni šparglji, lotosova korenina ali celo, avokado , potopite v testo, narejeno na osnovi mleka, jajc in riževe moke ( komeko ) .
Od tam gredo skozi fino in hrustljavo testo zahvaljujoč panku, nekakšnim japonskim krušnim drobtinam. V primeru nabodal, panko potrebuje večjo lahkotnost . Pri tonkatsuju je prevleka debelejša zaradi zahtev lastne teksture, konsistence in debeline mesa.
The kushikatsu spremlja a omako v stilu tonkatsu : lahka in prodorna. V Osaki bi nam bilo "dovoljeno" samo enkrat vstaviti nabodalo v globoko skledo. Noriko san je nežna s kulturnim šokom in svojim gostom nudi keramična skleda in vrč.
Posebej vpadljivo (in tolažilno) bo omenjeno katsusando . V Ageyoki jim je uspelo narediti čudež belega kruha »briochado«, ki prihaja iz bližnje trgovine. In to zelo cenijo japonski okusi, vedno razočarani nad suhostjo narezanega kruha, ki ga pogosto uživamo v Španiji. Notranjost sendviča preseneti in navduši zaradi uravnoteženega pridiha japonske gorčice in zelene solate. Sendvič s pohanim zrezkom dvignjen na **Super Saiyan nivo**? Nekaj takega, nekaj takega...
In res, sladice so ročno izdelane in dnevno izdelane v Noriko san . Varnostne zaponke z močjo matcha čaja, vgravirano v njihov DNK: biskvit in tiramisu, ki ga spremlja namakurimu , sveža krema z najčistejšo esenco domačih japonskih slaščic.
Kot bi rekli v Osaki: Okini! [ ]
Matcha torta z namakurimujem
Naslov: Calle de Vergara 10, 28013, Madrid Glej zemljevid
Telefon: 913 85 78 68
Urnik: Od torka do sobote od 13.30 do 16.30 in od 20.00 do 23.30. Ob nedeljah od 13.30 do 16.30
Pol cene: 20 €