Suzanne Barr in njena revolucija kulinarične raznolikosti.
Brez sladil, brez konzervansov, brez ojačevalcev okusa ali rož, ki krasijo realnost in poskrbijo, da slaba pijača bolje odide. Dokumentarni film The Heat: A Kitchen (R) evolucija, premiero doživel zadnjem berlinskem filmskem festivalu v režiji Kanadčana Maya Gallus je ponev za situacijo neenakosti, ki jo doživlja mednarodna gastronomija.
Gallus je začel snemati aprila 2017, nekaj mesecev preden so izjave proti filmskemu producentu Harveyju Weinsteinu sprožile gibanje #MeToo in o podobnih primerih spolnega nadlegovanja in zlorabe so začeli poročati tudi v drugih sektorjih, kot je kuhinja. In kljub temu protagonisti tega dokumentarca ne govorijo polovičarsko in Gallus, ki je film spregovoril po vsem škandalu, priznava, da so se spremembe morda pospešile, vendar smo bili tako daleč, da je pot še dolga.
Režiser je začel The Heat po prvem dokumentarcu, posvečenem ženskam v službi, Jed: ženske, natakarice in umetnost strežbe. »Med raziskovanjem sem začela brati članke o ženskah v kulinarični industriji in pomanjkanju zastopanosti. Nekateri od njih so imeli naslove, kot je 'Kje so kuharice?'. In res, vedno so bile kuharice, le da nas niso zanimale.«
Vegetarijanski raj Amande Cohen od leta 2008.
POMANJKANJE POZORNOSTI
Prav to je eden od očitkov enega od protagonistov dokumentarca, Amanda Cohen, lastnik ene najbolj priljubljenih vegetarijanskih restavracij v New Yorku, Dirt Candy. "Velik del problema so mediji, kar ves čas vidite na naslovnicah oziroma tisti, ki pobirajo nagrade, so moški", On reče. In medtem ko to govori, o čemer priča množica naslovnic z velikimi moškimi imeni kuhinje. In seveda, če nimaš publicitete, če tvoje ime ni priljubljeno, "ne dobiš denarja, da bi odprl tako močno restavracijo, ki pritegne vso pozornost," pravi. "To je belka, ki grize svoj rep."
Cohen navaja še en primer, tj Eugenie Brazier: prva oseba, ki je dobila šest Michelinovih zvezdic, je bila ženska, ja. Ko pa je Alainu Ducasseju veliko kasneje uspelo, je novica Brazierja povsem izbrisala.
Victoria Blamey, Čilenec, a njegova kariera v kuhinji je bila mednarodna, od Avstralije do Barcelone in končala v New Yorku, kjer je vodila kuhinjo Chumleyjeva (ki je odšel konec leta 2017), v kamero razlaga, da bi bile njegove sanje odprtje lastne restavracije. "Imeti več svobode, prazno platno, da se izrazim na krožnikih," pravi. Vendar te priložnosti ne dobi zaradi tega, kar govori njegov partner.
Suzanne Barr, Kanadski kuhar je šel skozi vse, da je lahko odprl svojo prvo in udobno sobotno restavracijo Dinette v Torontu. In med snemanjem vidimo, kako ga je treba zapreti zaradi pomanjkanja naložb.
ZADEVA VLOG
"Moški kuhajo za slavo, ženske kuhajo za ljubezen" (Moški kuhajo za slavo, ženske za ljubezen) je rek, ki ponavlja mitsko Anita Lo. Pregled uveljavljenih vlog v kuhinji, od doma do restavracij z Michelinovimi zvezdicami. Še ena od težav pri razumevanju, zakaj bolj kot se dvigamo na gastronomski ravni, manj žensk vidimo.
"Mama je skoraj vedno kuhala in ko sta se starša ločila, je oče postal sijajen kuhar"; pove direktor. “Victoria Blamey v filmu govori o tem, kako se ne spomni, da bi njen oče kuhal. Vedno je bila njegova mati. In to je skoraj vedno res."
“Ženske so tiste, ki so vedno kuhale, one so tiste, ki kuhajo za moške, ki so kasneje postali kuharji,” pravi tudi Blamey.
To spolno normo poskuša prekršiti kuharica Anita Lo. Anita Lo je skoraj pionirka na newyorški gurmanski sceni odprla svojo restavracijo Annissa leta 2000. Njegova kuhinja, kjer je pripravljal svoje slavne cmoke iz foie trave, je bila polna žensk in ko se leta 2017 odloči, da jo bo zapustil in zaprl, to stori izčrpan od boja **(»Če nisi bel, strejt, ne ustrezaš normam spola, seveda se jeziš,« pravi) ** in pustiti »prostor za nove generacije«. Nove generacije, ki bodo imele vsaj model, kot je ona.
Anita Lo in njena nekdanja ženska kuhinja v Annisi.
NADlegOVANJE, ZLORABE
Čeprav manj medijsko odmeven kot očitki v filmski industriji, so v zadnjem letu končno postavljeni temelji tudi kuhinje. Seznam obtoženih kuharjev se postopoma dopolnjuje. In morda je šele začetek. "Vsak dan je več zgodb in več žensk, ki so bile nadlegovane ali zlorabljene, se počuti varnejše, da spregovorijo," Gallus pravi.
V svojem dokumentarcu je Ivy Knight, Nekdanja kuharica, danes gastronomska kritičarka, pripoveduje srhljivo epizodo, ki jo je doživela s sous-chefom, na katero so šefi restavracije odgovorili z "Drži se".
Amanda Cohen to zelo jasno pove: "Niso me nadlegovali, ker sem ženska, ampak zato, ker so vsi kreteni, ki nadlegujejo vsakogar, za katerega vidijo, da je šibkejši."
Če ženska revolucija v kuhinji nekaj doseže – in s tem se vsi strinjajo – je to žaljive in vojaške oblike izumirajo (ne zaman, delovni proces so poimenovali 'Brigadni sistem'), ki ga radi medijski kuharji Gordon Ramsey.
Angela Hartnett, Ravno ena izmed njegovih študentk, ki je z Ramsayem delala 17 let, danes pa je prestižna kuharica s svojim imenom in vodi svoje restavracije (Café Murano, Merchant's Tavern v Londonu), je prva, ki se je odpovedala tem metodam, tistim neudobnim kuhinjam, da se počutiš majhnega, da niso prijetna mesta za delo.
Edini kuhar s tremi zvezdicami v Franciji.
DVOJNI STANDARD
Nazadnje, ** Anne-Sophie Pic, kuharica v Maison Pic, ** Edina ženska v Franciji s tremi Michelinovimi zvezdicami, ena od samo šestih na svetu in četrta kuharica na svetu, ki ji je to uspelo, poudarja to idejo z ustvarjanjem "manj mačistične" kuhinje. pripoveduje svojo osebno zgodbo. Restavracijo je podedoval po očetu, ki je dobil zvezdico. Veliko se je naučila od njega, ostalo pa sama, saj takrat kot ženska ni mogla v kuharske šole.
Biti ženska in samouk sta bili dve pomanjkljivosti pri vodenju prestižne restavracije. Mislila je, da jo bodo sprejeli, a v lastni kuhinji je niso spoštovali, ker je bila ženska. Zavračal je vsiljevanje s starim sistemom: kričal, žalil, zahteval "ja, kuhar" kot odgovor.
Ker se v tem primeru poleg tega pojavijo dvojna merila. "Če sem bolj direkten, me kritizirajo, če bi bil moški, pa me ne bi", On reče. Kot ženska bi morali biti slajši in prijaznejši.
Brez predpostavk in predsodkov je na koncu dobil urejeno kuhinjo, kjer prevladuje spoštovanje, čeprav hierarhija še vedno obstaja. Njegova želja: »da v kuhinji ni težko delati. Človeški del je pomemben.«
želja vsakega da pride dan, ko ne bo treba navajati “kuharice” (v angleščini chef). so pozitivni, pozdravljajo spremembe, a so tudi previdni. Nočejo biti še naprej »okras na krožniku«, saj je dobro govoriti o ženskah v kuhinji.