Če pobrskate po Instagramu Marissa A Ross (@marissaaross) ali pa vas zasvojijo njihove vsakodnevne zgodbe, boste videli, kako se odpirajo vrata v nov svet vina. Tisti, v katerem ste mislili, da je že vse napisano in da je ostalo le malo za komentirati.
"Totalno, vsi gastro sladokusci že delajo" , ste si rekli, a v raju dobre pijače je treba še veliko uživati. Čeprav vas opozarjamo, njen pristop ni najpogostejši (njen Rossov test – v katerem spije steklenice, ki jih okusi kot znak – je dokaz za to), vendar je prav to tisto, kar nas pri njej fascinira: biti sposoben sporočajo svojo zaljubljenost v vina – pri čemer je nagnjenost skoraj vedno bolj zaznamovana po naravnih – in jih na razumljiv in zabaven način približajo javnosti. Skupaj, tukaj smo prišli piti.
"Ko sem začel piti, nisem vedel, da obstaja življenje onstran cabernet sauvignona in chardonnaya," pravi pisec knjige Vino. All The Time: The Casual Guide to Confident Drinking, urednik vinske rubrike revije Bon Appétit in ustanovitelj bloga Wine. Ves čas od leta 2012.
»Ko sem prišel v Los Angeles, sem poskušal iz sebe narediti kariero komika – sčasoma je to postalo Pomočnica Mindy Kayling že 5 let in ni imel denarja, zato je pil poceni vina«. To je bilo, dokler se ni naveličal piti vina, ki so vedno imela enak okus, in nenadoma je od pokušnje do pokušnje odkril, Domena LA , trgovina z naravnimi vini v Los Angelesu.
"Nisem imel pojma, da so naravni, samo mislil sem, da je vino takšnega okusa, ko je stalo več kot 10 dolarjev," pravi med smehom iz svojega doma v Los Angelesu.
Od takrat se posveča pisanju o prednostih vina v razumljivem in izvirnem slogu, namenjenem novi generaciji.
Condé Nast Traveler: Sliši se enostavno, vendar mora biti zelo težko, ker tega komaj kdo počne? Kaj lahko pivci vina storijo, da se izognejo standardiziranim mislim in sodbam ter začnejo razmišljati izven okvirov?
GOSPOD Prvič, zelo pomembno je, da nehamo misliti, da obstajajo dobri ali slabi odgovori, ko govorimo o vinu. Seveda se lahko zmotiš v tehničnem smislu, a ko gre za cupping, ne moreš. Drugič, moraš biti zelo prisoten. Zares povohajte vino, zares ga okusite, vzemite si čas z njim. In tretjič, govoriti moraš iz srca. Vem, da zveni banalno, zaprašeno z malo Disneyjevega jezika, ampak res mislim, da te dobro vino prevzame . Morda vas popelje v hišo vaše babice, ko ste bili otrok, ali na plažo, kjer še nikoli niste bili, tako ali drugače naj vas vino popelje in se izrazite na načine, ki vam ustrezajo, ne pa tisto, kar "mislite", da bi morali reči ." Vino je nekaj osebnega, zato naj bo vaše.
C.N. S katerimi vini ste zadnje čase obsedeni?
GOSPOD Gledam italijanska vina, predvsem tista iz italijanskih pokrajin Abruzzo in Umbrija, kjer se ponovno pojavljajo avtohtone sorte. Tukaj lahko dobite čudovita tradicionalna italijanska vina. obožujem Collecapretta "LautizIo" Ciliegiolo, kot tudi njegova "Vigna Vecchia" Trebbiano Spoletino ali "Rosso" Contestabile della Staffa . Čeprav lahko dobite tudi bolj avantgardna vina proizvajalcev, kot so Lamiddia, Cantina Margó in Vini Rabasco.
C.N. Zakaj mislite, da je bil vinski svet do zdaj tako strog in zaprt?
GOSPOD O vinu rad razmišljam kot o nihalu, ki vedno niha med ljudmi in statusom. Dolga desetletja je bilo vino statusni simbol. Bila je za bogate in intelektualce, bila je celo lastna oblika klasicizma. A prav zdaj se nihalo vrača nazaj, skoraj kot nekakšno »maščevanje«. Ljudje so naveličani tega, da je vino tako resen posel, namesto nekaj, v čemer se uživa in se zabava. Tega dejstva se celo veselijo. To je zelo razburljiv trenutek.
C.N. Ste imeli zaradi načina pisanja in razmišljanja težave s »klasičnimi novinarji« vina?
GOSPOD Seveda. Nenehno. Še posebej ker sem ženska brez formalnega "usposabljanja". Ni pomembno, da ste napisali knjigo o vinu ali da ste odgovorni za vina, ki so objavljena v gastronomski reviji. Kar naprej me kritizirajo, da ne poznam klasičnih burgundskih izdelkov ali da napačno izgovarjam francoske besede. Tudi za oblačila, ki jih nosim. Toda zame je pomembno, da se spomnim, da veliko tega prihaja iz stare garde, tistih ljudi, ki so imeli od vina korist, so nekoliko razredni in zaprti in se zato počutijo ogrožene. Poleg tega je gili$%& v vseh panogah (smeh).
C.N. Fascinira nas, kako vsakič, ko razlagaš okuse in vonjave vin, ki jih okušaš, to običajno počneš z glasbenimi referencami. Na primer, ena od vaših recenzij se glasi: "François Saint-Lô Hey Gro je pijan kot album Chance the Rapper." Kako običajno najdete povezave med vinom in glasbo?
GOSPOD Smešno je, ker to ni nekaj, kar običajno počnem zavestno. Že od malega sem si želel delati na televiziji in filmu, zato sem postal obseden z glasbo kot pripovednim sredstvom. Všeč mi je bilo, kako lahko prava pesem okrepi čustva. Vse v mojem življenju je imelo zvočno podlago, od scenarijev, ki sem jih napisal, do kompilacijskih CD-jev, ki sem jih pripravljal za rojstnodnevne zabave. In zame so vina zgodba. Imajo svojo, pa tudi tisto, ki jo osebno povedo tistemu, ki jih pije. To me pripelje neposredno do postavitve zvočnega zapisa. Ne morem si pomagati.
C.N. Kateri španski proizvajalec, ki je na vašem radarju?
GOSPOD Toliko jih je! Sem oboževalec MicroBio v Castilla y León. V Kataloniji so moji favoriti Els Jelipins, Finca Parera in Partida Creus.
C.N. Zdaj pa kratek krog zabavnih dejstev.
Če bi bili vino, kaj bi bili? Glede na količino, ki jo zaužijem, bi bil verjetno Gamay. A če sem iskren, bi verjetno šlo za hlapljiv italijanski pétillant-naturel, zabaven in strasten, ki pa lahko tudi eksplodira, če z njim ne ravnamo pravilno.
-Kaj trenutno piješ? Pijem jabolčnik z imenom "Rosemary Farm" iz Floral Terranes na Long Islandu. Sprva sem bil skeptičen. Brez mehurčkov: kako dobro bi lahko bilo? Je pa popoln in se pije kot vino. Na nosu spominja na meto, koromač in pikantno jabolčno pijačo. Zelo podobno – a z veličastnim šokom – kislosti limone. Sočno, a ne sladko.
-Nam lahko priporočite svoje najljubše vinske bare? Tukaj morda nisem preveč objektiven, ker sem iz Kalifornije in se ponavadi držim našega, kot je Ordinaire v Oaklandu. Zelo rad imam tudi La Buvette in Racines v Parizu; Brutal Bar v Barceloni in Ten Bells v New Yorku.