Paelle tistih, ki obožujejo paello
Naj pojasnimo: Španija je paella in zato se moramo enkrat za vselej predati temu revnemu krožniku, ki mu je ime krožnik, pa tudi posoda; kakšna zmešnjava že v naslovu dela . Toda kako naj ikona (ker je) španske gastronomije ne bi bila v kaosu? Kaotično, ekscesno, protislovno, ošabno, hrupno in diletantsko... Njegovo veličanstvo paella, najboljša jed na svetu.
In to je, da smo se morda predolgo domišljali za malo preveč evropske, a to moramo postopoma sprejeti veliko bolj smo Bigas Luna, Lola Flores ali Luis García Berlanga da nordijska čufla, tako vegetarijanska in tako mrzla prsa.
Na srečo je don Rafael Azcona rekel, da "ko so nagoni potlačeni, so občutki izničeni" in obstaja le malo gastronomskih izpopolnitev totemsko, atavistično in divje kot je paella, jed skromnega valencijskega izvora, ki je prestopila vse meje in je še posebej aktualna danes, ko #SvetovnidanPaelle po vsem planetu in ima tako bleščeče ambasadorje: José Andrés in Quique Dacosta sta že širila srečo nad ognjem v Londonu (Arros QD) ali New Yorku (Mala Španija).
Radoveden ha. Da v tej sedanjosti odnosov brez obveznosti, služb brez pisarne, zvezdnikov brez zaslug in glasbe brez glasbenikov prihranimo prostor za paello , tako umazano (vsi tam dajo svoje tace), Tako navezan na užitek in počasen čas : paella na hitro ni . ni šans.
Pa pojdimo k najljubšim paellam kuharice, kuharice in dobri ljudje ki ljubijo paello brez mere.
Njegovo veličanstvo paella, najboljša jed na svetu
Quique Dacosta , seveda pomete domov, a ne le: »Raje imam paello ** Llisa Negra ** (tisto, ki jo kuhamo mi), ki ni nič drugega kot paello, skuhano z vidika sodobnega kuharja ; kuhar, ki želi, da zelenjava ohrani svoje lastnosti, da ni prekuhana, da sta piščanec in zajec označena in kuhana tako, da je na koncu kuhanja riža sočna. Rada se igram z zelenjavo, z artičoko, z rožičem, bajoketo ... vendar vedno pod predpostavko, da zelenjava ni prekuhana. naredimo a paella na ognju , z uporabo pomarančnega lesa, kar je zelo pomembno; Zelo smo se potrudili, da bi imeli restavracijo v središču Valencije, kjer bi lahko kuhali paello na drva.”
Quique se zmoči: »ena izmed pael, v kateri sem najbolj užival in ki sem jo največ jedel v prestolnici Valencie, je tista iz **Casa Carmela**. To je čudovita paella , tradicionalni rez, tudi na drva. Zelo dobro so uveljavili koncept paelle, delitve, poznavanja , resnica je, da mi je zelo všeč paella.
Nacho Honrubia iz Komorija, skupaj z Lavoejem iz Tonija Boixa in Joséjem Miguelom Herrero iz Nozomija (Tokio in Valencia, neločljivo povezana z riževim zrnom) prav tako sovpadajo s Casa Carmela.
Naša Begoña Rodrigo se odloči za piščanca in zajca iz Carmele (kako te ne morem ljubiti, Carmela) ampak tudi zato senjoreta La Ferrera v Pinedu.
še en titan, Ricard Camarena , zaradi katerega odpotujemo v njegovo mesto v Safor izbrati tri riže “Pravoslavno, s svojo osebnostjo in z vsem šarmom okolja, kjer se kuha” . čem govoriš Barx in La Visteta, El Parpalló in Puigmola . Kako prav ima učitelj, ki pravi: krožnik je krožnik pa tudi kje (in s kom) ga deliš. Kako bo paella v Juan Bravu enaka kot ob vznožju gore ali ob pogledu na morje ...
tudi zmočiti William Navarro , ustanovljeno iz Wikipaelle in arrossero brez predsodkov, »kot tehnično dovršenih paelj bi vam lahko rekel več kot trideset, seveda pa poleg popolnosti iščemo priljubljene. Tukaj nastopi čustveni vzvod. Kar me popelje v predal 'priljubljenih'. Začel bi s tehnična dovršenost , z inženirko rokodelstva, s katero sva se v zadnjem času največ naučila o veliki drugačnosti, ki dela vse: drva . Tempelj ** Bairetas de Rafa Margós ** (več kot 300.000 pael na drva v njegovem življenju) bodisi v njegovi katedrali v Chivi ali različici svetišča Denia. **Riž senyoret iz La Marítime ** in tisto divje globoko ozadje ter okus s čudovitim odtenkom, imenovan rdeči curry. Kako se dotikajo morja v La Marítimi. čudovito In da zaključim trio asov, moj posebni izpad, zajčja in polžja paella pri Alfonso Mira v Aspeju , tam se je začela moja idila s tisto a priori čudno paello za valencijce, čičeriko, zajcem, nageljnovimi žbicami, poprom, česnom, ognjem iz trtnih poganjkov…”.
Kakšna jed paella , ki je tako izjemno zapletena za kuhanje in tako enostavna za ljubezen. Morda nas zato tako vleče, iz črevesja , in s tisto svobodo, ki jo Dacosta ceni: »razumemo, da obstaja komponenta svobode; Poleg valencijske paelle je lahko riž, pripravljen v paelli, veliko bolj odprt«. Naj živi torej paella. Danes, jutri in vedno.
#WorldPaellaDay: paelle tistih, ki ljubijo (in kuhajo) paello